Шрифт:
Мой «Мартини»
Для меня самым совершенным «Мартини» является джин Plymouth, перемешанный со льдом. Ободок протираю вермутом Noilly Prat, но не добавляю в напиток. Затем – половина дольки лимона. Еще мне нравится водкатини с водкой Belvedere – он обладает совершенно невероятной, мягкой, как гусиный пух, структурой. Перемешиваю со льдом; половина дольки лимона, вермут в той же пропорции, что рекомендовал Черчилль.
Мартини Джеймса Бонда: «Веспер»
3 части Gordon’s gin
1 часть водки
1/2 части Kina Lillet
Не важно, перемешиваете вы его или встряхиваете, он остается излюбленной смесью агента 007 – водка с джином, названной так в честь Веспер Линд, той единственной из женщин, что сумела растопить холод его сердца. Я включила рецепт больше из интереса, чем по каким-либо еще соображениям Kina Lillet – это марка ликера на основе белого вина.
Хорошенько встряхните со льдом, чтобы напиток стал очень холодным, слейте в стакан с большой и тонкой лентой лимонной цедры.
Другие классические варианты
«Гибсон» – это «Мартини», приправленный маленькой маринованной луковицей вместо лимонной цедры. Этот коктейль пользуется популярностью в Америке, но мне он кажется совершенно отвратительным. Грязный «Мартини» – это тот, к которому добавляют небольшое количество рассола из банки с оливками.
Истинный «Мартини» всегда делают с джином, но за последние несколько десятилетий водка стала настолько популярным заменителем, что многие уже забыли, что она заняла чужое место. Тем не менее «Мартини» с водкой – потрясающий напиток.
Простые аперитивы
«Негрони»
1 часть красного вермута
1 часть кампари
1 часть джина
1/2 ломтика апельсина (по желанию)
Одна третья красного вермута, одна третья кампари, одна третья джина и больше ничего (но осторожнее, поскольку иногда, когда вы заказываете этот напиток, бармены по каким-то своим соображениям добавляют в него содовую) – это такой аперитив, который кажется уместным в любой ситуации. ««Негрони» – прекрасный напиток гранатового цвета, терпко-сладкий по вкусу с выраженным интеллектуальным характером. Только пригубив его, вспоминаешь о Флоренции, фресках Возрождения, студентах, разъезжающих по улицам на своих скутерах, дворцах, напоминающих крепости с непробиваемо толстыми зубчатыми стенами и т. п. Тесные и темноватые улочки этого города, согласно преданию, вдохновили на создание «Негрони» в самом начале ХХ века; напиток назвали в честь графа Камилло Негрони, который часто заказывал его в баре Casoni на Via Tomabuoni (где сейчас находится магазин Роберто Кавалли, продающий платья с большими яркими принтами).
Любители «Негрони» подобны членам тайной организации масонов. Они настолько гордятся своей принадлежностью, что, произнося название, принимают то особое выражение знания, которое опознается другими любителями этого напитка, в свою очередь отображаясь на их лицах. Благодаря тому что «Негрони» можно приготовить быстро и легко, коктейль широко известен (а если нет, то в баре будут счастливы, если вы зайдете за стойку и приготовите его сами).
До сих пор я делала свой «Негрони», смешивая в шейкере со льдом, затем разливая по маленьким бокалам и выпивая в стиле «Мартини». Но теперь, как и большинство, я предпочитаю наливать его на крупные кубики льда. Нужно либо смешать вермут, джин (предпочтительнее Gordon’s) и кампари, потом налить в большие, наполненные льдом стаканы и положить в каждый по ломтику лимона (красный апельсин хорошо смотрится зимой, в сезон сбора), или вы можете влить каждый ингредиент отдельно в стакан поверх льда, затем размешать. В этом случае, поскольку вы добавляете более теплый алкоголь, напиток несколько разбавляется за счет тающего льда и вкус немного, совсем незначительно, изменяется ближе ко дну стакана, становясь более освежающим, что неплохо, если вы пьете что-либо настолько крепкое.
Другой вариант для «Негрони», против которого бывают возражения, на самом деле является подлинным рецептом напитка. В нем половина кампари заменяется на другой итальянский биттер, называющийся Punt e Mes. Он обладает сильным апельсиновым вкусом, вкусом фруктов, сладостью, и создается напиток более широкий и фактурный.
В качестве закуски к «Негрони» можно предложить прошутто и черные оливки. Но помните о делах, так что готовьте его непосредственно перед ужином.
«Американо»
1 часть красного вермута
1 часть кампари
содовая по вкусу
ломтик апельсина (по желанию)
Коктейль похож на «Негрони», но значительно менее крепкий. Просто смешайте в равных частях сладкий красный вермут и кампари в высоком стеклянном стакане или бокале, наполненном льдом, затем долейте содовой, добавьте ломтик апельсина.