Дерево, предоставленное самому себе, принимает форму, свойственную данному виду, если имеет достаточно простора для развития. Груша, напр., склонна образовывать пирамиду, яблоня – более или менее распущенную крону, вишня и слива – кусты или маленькие деревья. В культуре естественные формы, ничем не регулированные, в большинстве случаев неудобоприменимы. Поэтому стараются, не выходя из границ, очерченных природой, придать деревьям более или менее правильную, удобную для культуры форму. От этого увеличивается плодовитость, величина, красота и качество плодов. Такое формование деревьев достигается тщательно веденной обрезкой, иногда также систематическим развешиванием ветвей с самого молодого возраста. Всевозможные формы делятся на две группы. Первая группа – свободно растущие деревья на воздухе – в садах, вторая – деревья, разведенные на шпалерах или на стенах. Первая – самая главная, даже единственно удобоприменимая форма в больших плодовых садах. Вторая применима в домашних садах и вообще к тем плодовым деревьям, которые в данной местности без такого, наиболее выгодного положения не достигают полного развития. При помощи шпалерных стен всякий плод получается вполне развитым, несколько севернее настоящего его культурного распространения в открытом грунте. Но при этом нельзя упускать из виду того, что опасность замерзания нисколько не уменьшается; наоборот, она даже увеличивается на южных шпалерах, если принимается особенных мер для защиты от морозов. Понятно что шпалерная культура очень дорога и может окупаться лишь в том случае, когда производятся очень ценные плоды. Совершенно иное дело, если любитель ведет шпалерную культуру для собственного удовольствия, а не в виде промысла. Французские специалисты по плодоводству умеют, однако, извлекать большие выгоды из шпалерной культуры, а им подражают теперь немцы и другие народы.

Считаем долгом сказать предварительно несколько слов к пояснению технической терминологии и значения отдельных частей дерева.

1) Корень служит, во-первых, для укрепления дерева в земле; во-вторых, конечные разветвления корня или мочки его заимствуют пищу из почвы. На основании этих важных услуг мы должны обращать на формирование корня не меньшее внимание, чем на крону. Задача будет состоять в том, чтобы создать многочисленные корни, укорачивая их при пересадке, и распространить питающие дерево мочки ближе к поверхности почвы, где условия питания наиболее благоприятны; удобрение, употребляемое для рослых деревьев, не следует власть около самого ствола, т. е. не следует удобрять древесину толстых корней, как это часто и бесполезно делается; нужно удобрять почву в некотором расстоянии от ствола, где преимущественно находятся мочки.

2) Ствол или штамб соединяет корни с кроною и составляет основание надземной части дерева. Стволу дают весьма различную высоту, смотря по обстоятельствам.

3) Сучья – первые разветвления ствола – составляют основание кроны. Чтобы скорее получить ее в значительных размерах, нередко оставляют 5–6 ветвей на протяжении 35 см ствола. Однако, такой прием вреден. В конце концов часть сучьев такого длинного и густого основания крон засыхает, вследствие чего образуются серьезные, неизлечимые раны на стволе. Поэтому оставлять в основании кроны более 3–4 сучьев не следует. Кроме того, они должны иметь приблизительно одно и то же расстояние между собою. Если это недостижимо, то лучше довольствоваться вначале меньшим числом.

4) Ветвями называются конечные и боковые разветвления сучьев в первоначальном их возрасте. При формовании дерева стараются распределить ветви в известном расстоянии и направлении, помня, что они производители прироста и плодов. На этом основании разделяют ветви на два рода: плодовые и ростовые.

а) Плодовые отличаются умеренным ростом, производят цветочные почки и плоды. У яблони и груши плодовые ветви долговечные, короткие и корявые. Большинство других плодовых деревьев приносит плоды только на годовых победах. Исключение составляет шпанская вишня, которая приносит плоды как на годовых, так и на многолетних ветвях: сюда же принадлежат смородина и крыжовник; на летних отростках приносят плоды: малина, ежевика, яблочные и другие шиповники.

б) Ростовые ветви, удлиненные и усаженные ростовыми почками, дают побеги, а не плоды. На молодых деревьях все ветви ростовые, по крайней мере, должны быть такими. Если образуются плодовые, то уничтожают их, чтобы образование плодов не истощало молодого дерева. Со временем рост плодовых и ростовых ветвей должен прийти в известное соотношение, чтобы плодоносность и прирост дерева одинаково пользовались его производительною силой.

в) Встречаются на рослых деревьях еще особого рода ветви, называемые сырыми или водяными. Они пробивают от старых сучьев и отличаются длинным, тонким и прямым ростом. Такие ветви – ненормальное явление. Их постоянно уничтожают, если они не употребляются для пополнения просветов в кроне дерева. Для этой цели нужно укоротить их наполовину – три четверти роста; тогда получается разветвление с нормальными ветвями. Присутствие водяных побегов всегда свидетельствует о неправильном движении соков в сучьях и ветвях. Соки пробивают себе дорогу через старую кору и появляются в виде сырых побегов. Если оставить их не обрезанными, то часть сучьев, находящаяся над такими побегами, в скором времени пропадает.

Крона, пострадавшая от мороза или засухи, или от подпочвенной сырости – холод ной подпочвы, всегда имеет впоследствии много сырых побегов.

5) Почки бывают троякого рода: а) ростовые – на побегах, производящих рост, отличающиеся большой плоской и заостренной формой; б) цветочные – тупые и закругленные, содержат зачатки цветов. Почки у косточковых пород часто тройные – по обе стороны цветочной почки находятся по одной ростовой почке; в) смешанные или ростовоцветочные почки, производящие короткие побеги, конце которых несут цветы и плоды, как у розы и малины. Ростовые почки могут быть превращены в цветочные удалением или скручиванием верхней части побега в половине лета вследствие этого, оставшиеся почки развиваются в цветочные от обилия питания. Иногда они идут в рост, который останавливают ощипыванием или скручиванием до тех пор, пока не получат желаемых цветочных почек; г) расположение почек на ветвях у всех растений, при различны изменениях расстояния между ними, следует известному закону. У всех наших плодовых деревьев они расположены в спиралях, идущих вокруг ветвей справа налево; в двух оборотах спирали находятся 5 почек; шестая лежит на 3-м обороте над первой. Вкратце это выражается формулой: 3 1/5 . Эта величина выражает расстояние между почками в частях окружности ветвей, размещение почек в 5 рядов и число оборотов (2), на которые приходится 5 почек. Такое всестороннее распределение почек у плодовых деревьев весьма способствует правильному образованию кроны, основанной на 3-х, находящихся рядом почках или ветвях.

6) Лист на надземной части растения имеет не менее важное значение в жизни его, чем корневые мочки на подземной. Жизнь растения одинаково невозможна как без первых, так и без вторых. Важность листьев не вполне признается практиками, полагающими, что обрезывание части их в летнее время не вредит дереву. Но если мы всмотримся в этот вопрос поближе и припомним, что листья не только заимствуют из воздуха углекислоту и усвояют в пользу растения углерод, который составляет до 40 % всей массы растения, но и служат органом пищеварения питательных веществ, заимствованных из почвы, то важность их в жизни растений станет очевидной. Листья заключают в себе хлорофилл – зеленую кровь – основание всей жизнедеятельности растения. Это должно бы остановить всякое желание лишить дерево значительной части зеленых листьев во время их полной жизнедеятельности. Листья также представляют собою дыхательные органы растения: через их устьице происходит обмен газов и паров. Относительно опасности для жизни растения от слишком сильного испарения – сгорания, как выражаются практики – принимаются меры, состоящие в затенении их от прямого солнечного света. Этим часто сохраняется жизнь молодых растений, которые еще не в состоянии заимствовать из почвы столько влаги, сколько испаряют в жаркие часы дня.

7) Цветок заключает половые органы, необходимые дли процесса оплодотворения, в результате чего образуются семена и развиваются плоды, содержащие семена. В больших культурах мы в состоянии сделать лишь немного в защиту цветов и их деятельности. Цветы – самые чувствительные органы растения. Они часто подвергаются замерзанию, порче от дождей и нападению насекомых. Некоторые плодоводы советуют в неблагоприятных случаях способствовать опыление трясением деревьев в часы, когда разверзаются пыльники, около 10–11 ч. утра. Этот прием необходим для деревьев, находящихся на шпалерах или в оранжереях, но для деревьев на открытом месте польза от него сомнительна. Самое гибельное влияние на цветы оказывают так называемые утренники, т. е. весенние утренние морозы, во время цветения. Утренники наиболее опасны на влажных равнинах и в котловинах. В таких местах, при совершенно спокойном состоянии воздуха, нижние слои его часто охлаждаются ночью на 2–3° ниже, чем слои на высоте 12 м. Этого не замечается при движении воздуха, когда все слои смешиваются между собою. О защите во время цветения на местах деревьев, подверженных действию утренников, и прочих, принимаемых в этом направлении мерах, мы поговорим впоследствии, в разделе: «О защите и содержании деревьев».