Когда живая пища замораживается, ей наносится некоторый ущерб. Содержимое клетки при заморозке расширяется, что разрушает клеточные оболочки, а последующее окисление снижает питательную ценность продукта. Однако орехи и семена, рассчитанные на выживание в зимнюю стужу, повреждаются заморозкой в меньшей степени. Общее правило таково: чем меньше в цельном свежем продукте воды и чем больше жира, тем лучше он переносит заморозку.

Что касается фруктов и овощей, практика замораживания должна быть минимизирована, но исключать её необязательно, поскольку это один из наиболее щадящих способов сохранять пищу (особенно в отдельной морозильной камере с естественной циркуляцией воздуха, без использования технологии NoFrost). Главное преимущество заморозки продуктов в сравнении с другими формами заготавливания в том, что она не приводит к образованию никаких известных токсинов.

Вы должны знать, что питание замороженными и охлаждёнными до нулевой температуры продуктами наносит вред важнейшим колониям бактерий, живущим в вашем кишечнике, и может повредить тем бактериям, которые продуцируют витамин B12. Опять же мы видим, что питание продуктами в той форме, в которой мы находим их в природе, остаётся самым полезным – и это верно во всех отношениях.

Обезвоженная пища не является цельной: из неё удалена вода. К несчастью, никто не объяснял нам жизненную важность воды – в той форме, в какой она поступает со свежей растительной пищей. Фрукты и овощи – девственно чистые, идеальные природные фильтры, а удаление воды в процессе термической обработки и обезвоживания не может быть компенсировано в полной мере. Неважно, насколько очищена, подщелочена или «структурирована» питьевая вода, – она не идёт ни в какое сравнение с водой, содержащейся в растениях.

Обезвоженные продукты утрачивают ту питательность, что они имели ранее, в цельном и свежем виде. Доказано, что ущерб, причинённый нутриентам, никуда не исчезает, даже если восстановить прежнее содержание воды в продукте. Использование такой пищи – личное решение каждого из вас, но сушёные продукты всегда должны рассматриваться как компромиссный вариант, качеством уступающий цельным, свежим, спелым, сырым органическим фруктам и овощам.

Последние исследования показывают, что витамин B12 в обезвоженных продуктах меняет форму и становится неусвояемым аналогом. Похоже, что это относится и к спирулине, хлорелле, прочим водорослям, а также таблеточным и порошковым продуктам на основе морских растений.

В натуральной гигиене есть поговорка: «то, чем нельзя наесться досыта, не является человеческой пищей». Слыша это утверждение, люди часто воспринимают его как «драконовское» и максималистско-идеалистическое, поскольку оно исключает из рациона практически все специи, приправы и пряности. Однако вдумайтесь: ни одно существо в природе не приправляет пищу и даже не комбинирует два и более продукта в один приём (по крайней мере, не делает это ради стимуляции вкусовых ощущений).

Да, люди, несомненно, отличаются от «низших» животных. Мы обладаем ловкостью, буйной фантазией и необходимым оборудованием, чтобы создавать умопомрачительные смеси («комбо-бомбы», по меткому определению Р. Си Дини [101] ), и у нас определённо есть своего рода талант в сотворении ярких и изысканных яств при помощи различных приправ. Но уверяю вас, что наша пищеварительная система безнадёжно отстала от нашей креативности. По сути дела, она практически идентична той, что была у наших доисторических предков, а также имеется и по сей день у современных фруктоядных человекообразных обезьян. По конструкции мы приспособлены к потреблению за один раз одного цельного растительного продукта, ничем не приправленного, до достижения состояния полного насыщения.

Травы и приправы, такие как чеснок, лук, карри, зира, имбирь, кайенский перец, порошковый чили и орегано, содержат алкалоиды и другие токсичные вещества. Эти приправы стимулируют наши вкусовые рецепторы и нервные окончания, в то же время высвобождая токсины в нервную систему. Их использование надо исключать или хотя бы минимизировать. Они действуют как раздражители на пищеварительный тракт, часто заставляя организм для защиты выделять слизь. Также их функция – всячески завуалировать безвкусность или предупреждающий о вредности неприятный вкус приготовленной пищи и соблазнить нас на употребление тех продуктов, которые сами по себе не привлекли бы нашего внимания.

Подобно соли, специи наносят такой мощный «ароматический удар» по нашим вкусовые рецепторам, что те теряют способность распознавать натуральные, но более тонкие вкусы фруктов и овощей. Это верно для всех пряных заправок, включая горчицу и кетчуп.

Бобы для кофе обжаривают, так что они перестают быть сырым продуктом. Смертельная доза кофеина составляет 10 г, или примерно 70 чашек кофе. Кофеин считается таким сильнодействующим алкалоидом, что его количества, содержащегося в трёх чашках кофе, хватит для дисквалифиции спортсмена антидопинговой комиссией на Олимпийских играх.

Многие люди ежедневно принимают десятую часть летальной дозы кофеина. У меня был пациент, пивший около тридцати чашек кофе в день. Его здоровье катилось под откос, но он смог остановить этот процесс, когда буквально в одночасье отказался от этой вредной привычки.

Кофеин также уменьшает количество пепсина в организме. Пепсин нужен для переваривания белка. Ирония заключается в том, что многие любители кофе, сидящие на стандартной американской диете, критикуют сыроедение за «недостаточность» белка, в то время как регулярное ежедневное употребление кофе нарушает переваривание и усвоение того самого белка, о необходимости которого они так любят рассуждать.