Свежие овощи: морковь, цветная капуста, брокколи, сельдерей, кабачки (куржеты), огурец, кочерыжка молодого кукурузного початка, маленькие неразвившиеся грибы (ошпаренные), редис, красный, зеленый и желтый перец, салат, фенхель (сладкий укроп), вишневидные помидоры.

Хорошо промыть и приготовить овощи. Поделить цветную капусту и брокколи на соцветия. Нарезать на некрупные куски кабачки, кочерыжку кукурузы. Морковь, огурец и перец порезать кружками. Помидоры, грибы и редис следует подавать целиком.

Разместить овощи отдельными группами на листе салата, на сервировочном блюде. Сервировать с одним или несколькими охлажденными соусами. Разумеется, в нашем случае соусы должны быть низкокалорийными.

Соусы для крудите

• Острый огуречный соус

0,5 огурца, 1 стебель зеленого лука, 1 зубок чеснока, 150 мл обезжиренного натурального йогурта, тмин, соль, черный молотый перец, кайенский перец.

Измельчить зеленый лук и чеснок. Разрезать огурец вдоль на тонкие дольки, посыпать солью и оставить на час до тех пор, пока не перестанет выделяться жидкость. Отжать сок из огурца, смешать его с луком, чесноком и йогуртом. Добавить по вкусу соль, перец и специи. Перед подачей на стол охладить.

• Рождественский соус

1 морковь, 2 ч. ложки лимонного сока, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки смеси пряностей, цедра 0,5 апельсина.

Морковь нарезать и потушить в небольшом количестве воды. Добавить лимонный сок, корицу, пряности и цедру.

1 порция

1 свекла, 1 красная луковица, 0,5 ч. ложки уксуса, 110 мл натурального нежирного йогурта, зеленый лук, подсластитель.

Свеклу отварить, остудить в холодной воде, очистить и мелко порезать. Измельчить красный лук, положить его в миску с холодной водой, довести до кипения и кипятить 1 минуту. Затем вынуть из воды и обсушить. Добавить в уксус немного подсластителя. Выложить на тарелку свеклу, сверху положить красный лук. Полить блюдо подслащенным уксусом. Украсить йогуртом и посыпать зеленым луком.

1 порция

8 небольших побегов лука порея, 1 ст. ложка нежирного соуса, черный молотый перец.

Лук-порей бланшировать в соленой воде 5–6 минут. Слить через дуршлаг и остудить. Добавить черный перец, посыпать луком, полить соусом.

Эти салаты вы можете приготовить в среду или пятницу. В эти дни количество фруктов и овощей не ограничено.

2 порции

0,5 огурца, 300 г дыни, 50 г черного винограда без косточек, 50 г зеленого винограда без косточек, 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей мяты, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка апельсинового сока, листья базилика, соль, черный молотый перец.

Огурец очистить, разрезать вдоль на две части, вынуть семечки и порезать на небольшие ломтики. Положить в дуршлаг и посыпать солью. Оставить на 20 минут, чтобы стек сок.

Из дыни вынуть семечки и с помощью специального ножа нарезать из нее шарики. Смешать ломтики огурца, дынные шарики, виноград и мяту в миске. Добавить уксус, апельсиновый сок, соль и перец. Перед подачей на стол украсить базиликом.

1–2 порции

110 г брюссельской капусты, 110 г белой мякоти лука-порея, 3 абрикоса, 1 яблоко, сок и цедра 0,5 лимона, 1 ч. ложка мелко нарезанной свежей петрушки, 1 ч. ложка низкокалорийной приправы, 2 ч. ложки апельсинового сока, соль, черный молотый перец.

В большую салатную миску выложить мелко нарезанные брюссельскую капусту, яблоко и абрикосы, добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей, полить лимонным соком. Посыпать петрушкой. Добавить апельсиновый сок и цедру лимона. Взбить и подавать на стол.

2 порции

Листья зеленого салата, 2 спелых персика, огурец, 0,5 красного сладкого перца, 75 г консервированных грибов, 75 г моркови, 12 ягод черного винограда без косточек, 1 ст. ложка нарезанной свежей зелени. Для персикового соуса: 1 спелый персик, 1 ч. ложка горчицы, яблочный уксус.