Суп-пюре из фасоли с сельдереем

1–2 корня сельдерея, 800 г фасоли, 2 л воды, 2 3 стебля лука-порея, 1 небольшая морковь, полстакана сливок, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 л костного бульона, 150 г белого хлеба, соль по вкусу.

Фасоль, перебранную и промытую, залить водой, прибавить лук-порей, морковь, сельдерей, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито вместе с отваром. Полученное пюре развести костным бульоном. Сливки подогреть, взбить с яичным желтком и эту смесь ввести в суп, добавить сливочное масло. Подать горячим с гренками.

Лобио с сельдереем и луком-пореем

5–6 веточек зелени сельдерея, 300 г фасоли (в зернах), 6 8 стеблей лука-порея, стручковый перец и соль по вкусу.

Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки по мере выкипания воды можно добавлять кипяток. В готовую фасоль добавить мелко нарезанный сельдерей и лук-порей, соль, толченый стручковый перец и, дав покипеть 1–2 минуты, снять с огня. Готовая фасоль должна иметь вид жидкой каши.

Авокадо, фаршированные огурцами, креветками и сельдереем

200 г корня сельдерея, 4 авокадо, 1–2 свежих огурца, 200 г крабового мяса или креветок, майонез по вкусу.

Сельдерей вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Огурцы мелко нарезать. Авокадо лучше заранее положить в холодильник на пару часов. Затем плоды авокадо вымыть, разрезать вдоль на половинки, вынуть ложкой содержимое, не разрушая кожуры плодов, мякоть нарезать соломкой, соединить с подготовленными сельдереем и огурцами, заправить майонезом. Полученной смесью наполнить освобожденные от мякоти половинки, украсить их нарезанными крабовыми палочками, креветками или кусочками крабового мяса.

Салат из соевых бобов с сельдереем, сыром и сметаной

150 г зелени сельдерея, 200 г соевых бобов, 100 г сыра, 5 столовых ложек сметаны, перец, соль по вкусу.

Отварить соевые бобы, охладить; сельдерей мелко нарубить, сыр натереть на крупной терке. Все продукты хорошо перемешать, добавить сметану, молотый перец и соль.

Салат грибной с сельдереем и сладким перцем

200 г корня сельдерея, 300 г свежих грибов, 3 сладких перца, 50 г сала, чуть больше полстакана растительного масла, 2 3 столовые ложки вина, 1 столовая ложка уксуса, 5 зубчиков чеснока, соль, перец по вкусу.

Чеснок растереть с солью, сало нарезать небольшими кубиками. Грибы очистить, промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, после чего смешать их с салом и чесноком и жарить 3–4 минуты. Затем влить вино и тушить на слабом огне 5–7 минут.

Корень сельдерея очистить, мелко нарезать. Из перца удалить семена и нарезать его соломкой. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, перец и заправить растительным маслом.

Салат с сыром и сельдереем

400 г зелени сельдерея, 400 г твердого сыра, 200 г майонеза с горчицей.

Сельдерей промыть водой, нарезать, отжать через салфетку, смешать с нарезанным кубиками сыром, заправить майонезом.

Тушеный сельдерей

1–2 стебля сельдерея, соль, томатный соус, масло растительное, сыр пармезан по вкусу.

Сельдерей очистить от грубых частей и промыть. Крупно нарезать стебель и выдержать некоторое время в воде, подкисленной лимонным соком. Проварить сельдерей в соленой воде, обсушить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Снова обсушить и положить в кастрюлю с томатным соусом и маслом. Тушить непродолжительное время. Подавать с тертым сыром.

Корень сельдерея маринованный

1 корень сельдерея, 4 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 3 4 бутона гвоздики.

Свежие вызревшие корнеплоды сельдерея очистить, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Нарезанный сельдерей на 2–3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95 °C: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.

Капуста с сельдереем и морковью

1 кг сельдерея (кореньев, можно зелени), 10 кг капусты, 200 г моркови, 300 г чеснока, 20 горошинок черного перца, 250 г соли.

Капусту мелко нашинковать, корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Все хорошо перемешать и плотно набить в банки. Поставить гнет и вынести на холод.

Сельдерей фаршированный

8 корней сельдерея, 300 г фарша из свежей или соленой свинины, 1 луковица, 200 г шпика, 2 столовые ложки масла, 8 ломтиков сыра, 100 г сливок, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо (желток), зелень, перец и соль по вкусу.