Сельдерей отварить, не разваривая, очистить, срезать донце, выбрать середину. К мясному фаршу добавить кубиками нарезанный шпик, лук, соль, перец. Этой массой нафаршировать сельдерей, поместить на сковороду, дно которой выложить кусочками пшика, и в горячей духовке запечь в течение 15 минут. Полить сельдерей образовавшимся во время жарения соком, положить на каждый корень по ломтику сыра и снова поставить в духовку. Как только сыр расплавится, выложить сельдерей на широкое блюдо на зеленые листья. В отдельной посуде (в соуснице) подать соус, приготовленный из муки, сока, оставшегося от жарения, и сметаны. Перед подачей на стол к соусу подмешать сырой желток. Подавать блюдо с отварным картофелем.

Суп из сельдерея

250 г корня сельдерея, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 л воды, 1 яйцо (желток), полстакана сметаны, 80 г тертого сыра, соль, лимонная кислота по вкусу.

Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и обжарить на маргарине (сливочном масле), добавить муку, потушить. Проварить 10 минут, снять с огня. Смешать желток и сметану с небольшим количеством воды и влить в суп. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным соком.

Салат из картофеля и сельдерея

700 г корня сельдерея, 750 г картофеля (нерассыпчатого), 100 г красного лука, 4 столовые ложки растительного масла, 250 мл говяжьего бульона, 4–5 столовых ложек винного уксуса, 3 столовые ложки горчицы (умеренно жгучей), 400 г мелких маринованных огурчиков, 1 пучок зеленого лука, 500 г мелких помидоров, 6 яиц, соль и молотый душистый перец по вкусу.

Неочищенный клубень сельдерея варить 45 минут в кастрюле, накрыв крышкой. Картофель отварить «в мундире». Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Масло разогреть в сковороде, обжарить в нем лук 6–8 минут и выложить в большую миску. Добавить бульон, уксус, горчицу и хорошо перемешать.

Сельдерей очистить, разрезать на 4 части, затем (желательно в горячем виде) нарезать мелкими кубиками по 5 мм и положить в миску с приготовленной заправкой. Теплый картофель очистить, нарезать так же, как сельдерей, положить в миску и хорошо перемешать. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать постоять примерно 1 час. Огурчики откинуть на дуршлаг. Оставить 3–4 штуки для украшения, остальные нарезать кружочками толщиной 5 мм. Зеленый лук очистить, белую и светло-зеленую часть нарезать тонкими колечками. Каждый помидор разрезать на 4 части.

Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить и разрезать каждое на 4 части.

Положить в салат огурцы, лук и перемешать. Чередуя слои, положить в большую салатницу салат, помидоры и яйца. Украсить кусочками яиц, помидоров и огурцами.

Сельдерей, запеченный с ветчиной

1/2 банки консервированных соцветий сельдерея, 4 ломтика нежирной вареной ветчины, 12 г маргарина, 12 г муки, 200 мл обезжиренного молока, 50 г тертого эдамского сыра.

Завернуть каждое из соцветий сельдерея в ломтик ветчины и выложить рулетики в жаропрочную кастрюлю. Из остальных ингредиентов приготовить сырный соус, залить им рулетики и запечь в духовке.

Сельдерей, запеченный в сметане

4 корня сельдерея, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра.

Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу.

Говядина с сельдереем

700 г говядины, 3 корня сельдерея, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Для соуса: 100 мл растительного масла, 50 г муки, 4 чайные ложки сахара, 2 луковицы, 1 л воды, 50 г томатной пасты.

Нарезанное одинаковыми кусками мясо посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле. Положить в мясо мелко нарезанный лук, залить теплой водой и тушить на умеренном огне. Очистить сельдерей, тщательно вымыть, разрезать сначала пополам, а потом на ломтики толщиной в 1,5 см, обжарить на сильном огне до получения розового цвета и осторожно переложить в кастрюлю с мясом, когда оно почти готово. Добавить смешанную со сливочным или растительным маслом муку и томатную пасту. Чтобы придать соусу красивый цвет, добавить жженый сахар, а для вкуса – 2 чайные ложки сахарного песка.

Сельдерей с сыром и брынзой

4 корня сельдерея, 1 стакан тертого сыра, 1 стакан тертой брынзы, 2 столовые ложки простокваши, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Корни сельдерея средней величины очистить и отварить в подсоленной воде. Затем нарезать кружками и уложить в сотейник слоями, пересыпая тертым сыром. Тертую брынзу смешать с простоквашей и растопленным сливочным маслом. Этой массой залить сельдерей. Запекать в духовке.