По химическому составу сорта капусты немного разнятся содержанием микроэлементов и витаминов. В зависимости от продолжительности периода роста и назначения капусту делят на ранние, средние и поздние сорта.

В нашей стране наиболее распространена капуста белокочанная. Именно белая капуста пришлась когда-то по вкусу нашим предкам. Употребляли ее в свежем виде, квашеную, тушеную, подавали к рыбным и мясным блюдам. Во время длительных постов население питалось разнообразно приготовленной капустой. У бедных людей капуста была на столе круглый год – «капуста не пуста, сама лезет в уста». Что же касается диабетиков, то белоголовая капуста, благодаря малому содержанию углеводов – один из самых желанных овощей в ежедневном меню.

Однако самой вкусной и самой полезной при диабете считается брюссельская капуста. Кроме широкого спектра витаминов (содержание витамина С в три раза выше, нежели у белокочанной), есть в брюссельской капусте ферменты, многие органические кислоты, белки, которые легко усваиваются. Считается, что по вкусовым качествам и по питательности супы и бульоны из этой капусты не уступают куриным. В особенности рекомендуется соединение овоща с морковью, салатом, фасолью. Брюссельскую капусту употребляют в вареном виде, она отличается приятным запахом. Маленькие кочанчики диаметром от 2 до 4 см украсят любой изысканный стол. Кстати, самый известный в Украине сорт брюссельской капусты, который с любовью выращивают дачники, заслуженно называется «Геркулес».

Красноголовая капуста используется в свежем, тушеном и маринованном виде. Она превышает по содержанию витамина С белокочанную в 2 раза, а по количеству каротина – в 4 раза. Однако клетчатка краснокочанной капусты гораздо грубее, чем у других сортов. Следует также иметь в виду, что под действием кислоты темно-фиолетовый или темно-красный с фиолетовым оттенком цвет листьев краснокочанной капусты светлеет и становится свекольно-красным.

У кольраби вместо кочана – надземный стеблеплод, именно его тушат, жарят и фаршируют. Кому по душе савойская, пекинская капуста, брокколи, – ешьте на здоровье, они очень полезны и питательны.

Отдельно хочется отметить цветную капусту, которую вывели сирийские феллахи еще в седую древность. Этот сорт долго называли сирийской капустой. Авиценна рекомендовал употреблять цветную капусту при 99 болезнях. В ней свыше половины азотистых веществ составляют легко усваиваемые белки. Широк витаминный набор (РР, С, В1, В2, В3, В6), присутствие солей калия, магния, фосфора, йода, кобальта и веществ, которые регулируют уровень сахара и холестерина, делают цветную капусту бесценным диетическим продуктом, особенно для диабетиков. По питательности цветная капуста намного превосходит белокочанную. Одна незадача – долго чистить. Цветную капусту надо старательно обчищать перед приготовлением, отрезать листочки и удалять все потемневшие части. Кочан отрезают, отступив 1 см от начала разветвления головки. Чтобы быстро удалить гусениц, очищенную капусту надо погрузить на 15–20 минут в холодную подсоленную воду.

Кстати, у белокочанной капусты тоже надо удалить пораженные и грязные листки, надрезая их у основания. Лучше разрубить кочан пополам и из каждой половины вырезать пораженные места. Очищенную капусту тщательно промывают в холодной воде, а уж потом шинкуют.

Сегодня в Украине, как и прежде, едят капусту в свежем, квашеном, вареном и тушеном виде. С капустой выпекают пирожки, вареники, а знаменитый на весь мир украинский борщ – кладезь витаминов. Я хочу предложить вам более двадцати диетических рецептов с разными сортами капусты.

Рецепт салата из белокочанной капусты

Капуста белокочанная—250 г, морковь—20 г, майонез – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: капусту нашинковать, посолить, добавить тертую на крупной терке морковь, перемешать. Заправить майонезом.

Рецепт салата из белокочанной капусты по-болгарски

Капуста белокочанная—500 г, 2 моркови, зелень петрушки – 25 г, зелень сельдерея—25 г, масло растительное—30 г, лимонная кислота, соль по вкусу.

Способ приготовления: капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть рукой. Добавить натертую на крупной теркеморковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Заправить лимонным соком и растительным маслом.

В Болгарии без такого салата не обходится ни один обед, говорят, что он излечивает импотенцию.

Рецепт салата из белокочанной капусты с маринованными грибами

Капуста белокочанная—500 г, маринованные грибы—250 г, 1 морковь, 1 яблоко, ядра грецких орехов—50 г, майонез—100 г, зелень петрушки—15 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: капусту нашинковать, посолить, помять. Добавить измельченные грибы, морковь и яблоко, натертые на крупной терке. Добавить измельченные орехи, заправить майонезом, перемешать. Выложить в салатницу, посыпать зеленью.

Рецепт салата из белокочанной капусты со свеклой

Капуста белокочанная—250 г, свекла—100 г, масло растительное—30 мл, ксилит, лимонная кислота, соль по вкусу.

Способ приготовления: нашинковать капусту, посолить, помять, добавить нарезанную кубиками вареную свеклу. Добавить ксилит, растворенный в небольшом количестве воды вместе с лимонной кислотой, заправить растительным маслом.