Рецепт голубцов в капустных листах

1 большой кочан белокочанной капусты, телятина – 500 г, 3 больших луковицы, 2 моркови, 2 корня петрушки, зелень укропа – 20 г, масло растительное – 50 мл, рис или гречка – 100 г, сметана – 200 г, вода – по необходимости, соль и пряности по вкусу.

Способ приготовления: капусту ошпарить кипятком, 10 минут подождать, затем отделить от кочана 20 больших листьев и устранить прожилки. Мясо пропустить через мясорубку. Рис или гречку отварить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку почистить, натереть на крупной терке и поджарить на растительном масле. Смешать мясной фарш с подготовленной крупой и поджаренными овощами, посолить. В капустные листья выложить фарш, завернуть туго, сложить голубцы в кастрюлю и залить сметаной. Если не хватает жидкости – долить подсоленной кипяченой воды. Тушить до готовности, подавать горячими, украсив зеленью.

Рецепт голубцов по-еврейски

Капуста белокочанная – 300 г, мясной фарш – 300 г, 2 яйца, сметана – 50 мл, вареный рис – 1 стакан, 1 морковь, 2 луковицы, 1 зубок чеснока, растительное масло – 100 мл, кетчуп – 50 мл, яблочное варенье – 2 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: к мясному фаршу добавить яйца и сметану, вареный рис, измельченные капусту, морковь, чеснок и лук, посолить. Тщательно вымешать, сформировать котлетки и обжарить на растительном масле. Затем котлетки сложить в сотейник, полить смесью сметаны, кетчупа и яблочного варенья. Выпекать в духовке 20–30 минут. Подавать с гарниром и полученным при выпекании соусом.

Рецепт квашеной капусты по-белорусски

Капуста белокочанная – 4 кг, 3 большие моркови, 6 зубков чеснока, 9 горошин черного перца, 6 лавровых листиков, вода – 1,5 л, 9 % уксус – 200 мл, сахар – 100 г, масло растительное нерафинированное – 200 мл, соль – 4 ст. л.

Способ приготовления: капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, разделить на три равные части. Уложить в большую кастрюлю тремя слоями: капуста, горсть моркови, 2 зубка чеснока, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листика. Затем утрамбовать и залить маринадом: воду вскипятить, добавить уксус, сахар, масло, соль. Затем накрыть кастрюлю капустным листом, крышкой меньшего диаметра, поставить груз. Через 4 дня можно подавать на стол.

В завершение этого раздела хочу еще отметить целебные свойства капустного сока. Свежий сок овоща поможет отрегулировать работу желудочно-кишечного тракта, если пить его 3 раза в день за 20–40 минут до еды. Начинать следует с полстакана сока и постепенно довести дозу до одного стакана за прием. Хорошо помогает от бессонницы 1/2 стакана свежего сока, выпитого за полчаса до сна. Народная медицина считает, что сок некрупного кочана капусты с добавлением 1/2 ч. л. оливкового масла легко измельчит и удалит камни из печени, желчного пузыря, почек и мочевого пузыря.

Сок квашеной капусты пьют при болезнях печени, желчного пузыря, холангеопатите, и при геморрое (особенно с кровотечениями и запорами). Сок слегка подогревают и пьют по 1/2 стакана 2–3 раза в день до еды. При геморрое можно пить даже 2 стакана за прием.

Cucurbita реро

Тыква вполне может поспорить с капустой, кто из них древнее и милее людям. Еще 3000 лет до нашей эры в Южной Америке ацтеки и майя использовали тыкву и для кушаний, и для магических ритуалов. Конечно, ее ползучие плети легко перебрались в Северную Америку. На территории современного штата Техас тыкву стали культивировать, и этот полезный продукт со временем проник на Европейский континент. Тыкву как магическое растение использовали в Скандинавии, Дании, Швеции – друиды, жрецы и прорицатели зажигали свечи в пустой тыкве с прорезями в День Всех Святых.

Несъедобная тыква была известна еще древним египтянам, какая-то дикая разновидность растения произрастала в Малой Азии. Из литературных источников известно, что в Древнем Риме тыкву выращивали в специальных деревянных приспособлениях, чтобы придавать плодам желаемую форму, потом вынимали мякоть и использовали как сосуды для воды.

В Киевскую Русь тыква попала благодаря азиатским послам в XVI веке как подарок-диковинка. Она быстро прижилась, особенно в южных районах, а к XIX веку уже заняла обширные территории. Тыква используется и для приготовления вкуснейших блюд, и на корм животным. Сейчас уже кажется совершенно удивительным тот факт, что она – пришелец с других континентов, настолько плотно вошла в украинский обиход. В Украине «гарбуза» почитают «батьком» многочисленного семейства овощей, придают ему ритуальное значение. Если невеста отказывала жениху во время сватовства – сватам подносили большую тыкву, как символ насмешливого отказа. Маленькими тыквочками расписывали когда-то в селах наличники на подоконниках, стены, печи, наверняка придавая узору сакральный смысл.

Естественная сферическая поверхность тыквы словно впитывает в себя животворящую силу Земли и Солнца, наполняет ею каждую клеточку своей мякоти, а поспев, начинает излучать ее наружу. Не зря маленькие декоративные тыквочки украшают кухни многих хозяек и сегодня. Биоэнергетика плода – просто впечатляющая! Не верите – подержите тыковку в ладонях. Кстати, в лечении с помощью растений очень важно, чтобы частота волн их излучения совпадала с вибрациями человеческого организма. Так вот, за частотными характеристиками тыква поразительно «созвучна» поджелудочной железе, что и определяет ее роль в лечении диабета.

В пищу используют мякоть тыквы и семена. По калорийности тыква приравнивается к цветной капусте, хотя чуть беднее по составу полезных веществ. Однако в ней немало компонентов, которые полезны для организма и способствуют усвоению других продуктов питания. Мякоть тыквы имеет приятный вкус, богата на глюкозу, фруктозу (10–14 %), пектины, много в ней яблочной кислоты, а каротина – больше, чем в моркови. Богат витаминный состав: С, Е, А, почти вся группа В. Есть в тыкве минеральные соли, много калия, кальция, магния, железа, фосфора, меди, кобальта, цинка и фтора. В семенах тыквы содержатся витамины Е, С, А, группа В, белки, смолистые вещества, органические кислоты и масло (до 20 %). В них много цинка, такого важного для поджелудочной железы и мужской простаты микроэлемента. Из-за недостачи цинка выпадают волосы и портятся ногти, он ответственен за кожу и гормональную систему. Семенами тыквы в народной медицине лечат изжогу, выгоняют глистов и возвращают потенцию.