Сушеный чеснок применяется вместо свежего при приготовлении мяса и птицы, супов, холодцов и домашних колбасок, грибных и овощных солений. Мясо натирается сушеным чесноком перед самым приготовлением, а в супы сушеный чеснок кладут за 5 минут до готовности.

Рецепт салата с морковью

Морковь – 100 г, чеснок – 5 г, майонез – 15 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: морковь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, смешать, посолить, заправить майонезом.

Рецепт салата со свеклой

Свекла – 100 г, чеснок – 5 г, майонез – 20 г, ядра 2 грецких орехов, соль по вкусу.

Способ приготовления: вареную свеклу нарезать кубиками, добавить измельченные ядра орехов, рубленый чеснок, смешать. Посолить и заправить майонезом.

Рецепт весеннего салата

Крапива – 50 г, листья одуванчика лекарственного – 50 г, первоцвет – 50 г, чеснок – 5 г, 1 яйцо, майонез – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: мелко нарезать вымытые и просушенные листья крапивы, одуванчика, первоцвета, посолить, перемешать. Полить майонезом, сверху посыпать измельченным чесноком и рубленым вареным яйцом.

Рецепт салата из кальмаров по-корейски

Кальмары – 1 кг, 3 зубка чеснока, красный молотый перец – 1 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., сахар – 1 ст. л., кунжут – 1 ч. л., уксус – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: кальмары очистить, выпотрошить, обдать кипятком, чтобы снять пленку. Варить 5 минут в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой. Заправить смесью: соль, красный и черней перец, измельченный чеснок, сахар, кунжут, соевый соус и укус. Настаивать салат 3 часа при комнатной температуре.

Рецепт маринованного чеснока

Чеснок в неограниченном количестве, на 1 л маринада: 850 мл кипяченой воды, 20 г сахара, 30 г соли, 150 мл уксуса 6 % —го.

Способ приготовления: зубки чеснока очистить от кожицы, промыть в холодной воде, уложить в банки, залить маринадом. В каждую литровую банку положить по 5 горошин душистого перца, гвоздики, небольшой кусочек корицы. Маринованный чеснок подают к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Рецепт рулета с творогом

Твердый сыр – 300 г, творог – 100 г, 3 зубка чеснока, майонез 1 ст. л., ядра 3 грецких орехов, масло сливочное – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: твердый сыр целым куском положить в смазанный маслом полиэтиленовый пакет, завязать и опустить на 10 минут в горячую воду. Следить, чтобы сыр размягчился равномерно. Затем достать сыр из пакета и раскатать, как тесто. На сырное тесто положить начинку: творог, перемешанный с чесноком, зеленью, измельченными орехами и солью. Рулет свернуть, завернуть в фольгу и положить в холодильник около морозильной камеры. Подавать как закуску порционными кусочками.

Рецепт грибной икры

Грибы сушеные – 100 г, чеснок – 7–8 зубков, сметана – 200 г, молоко – 200 г, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: грибы (желательно белые) вымочить в молоке 3–4 часа, затем сварить до готовности в подсоленной воде. Пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, посолить, поперчить, долить сметану, перемешать. Подавать охлажденной.

Armoracia rusticana

Хрен был известен и египтянам, и грекам, и римлянам, называвшим его armoracia, что стало со временем родовым ботаническим названием этого многолетнего растения. Полагают, что хрен распространился по всему миру из юго-восточной Европы. В Средние века растение уже знали на севере Европы и Британских островах, в Скандинавии хрен традиционно связывали с перечно-жгучим вкусом, на что указывает финское название piparjuuri, шведское pepparrot и норвежское pepperrot – «перечный корень». Хрен издавна употребляли все славянские народы, о чем говорит общий корень слова во многих славянских языках: болгарском – хрян, словенском – hren, чешском – kren, польском – chrzan и украинском – хрін. Славянское «хрен» позже вошло и в некоторые западноевропейские языки – австрийский, немецкий, итальянский.

В словаре Даля приводится старое слово «хреновник» – так на Руси называли лепешку из тертого хрена с уксусом, прикладываемую при простуде вместо горчичника. В словаре Ушакова слово «хреновник» определяется как место, где растет хрен, там же приводятся еще два забавных слова: «хренина» – корень хрена, и «хреновина» – ну очень большой корень хрена.

В корнях хрена содержатся горчичное масло (0,05 мг%), сахароза, глюкоза, галактоза, арабиноза, углеводы, фитонциды, флавоноиды, сапонины, пентозаны, ксилоз, галактуроновая кислота, тиогликозиды, витамин С (15 мг%), В1, В2, РР, минеральные соли (азота, калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы и хлора), крахмал, смолы. В соке свежего корня обнаружен фермент лизоцим – вещество антибиотического действия. В листьях растения количество витамина С составляет 85 мг%, присутствуют каротин и алкалоиды.

Благодаря наличию фитонцидов и лизоцима хрен обладает очень высокой антимикробной активностью, поскольку лизоцим разрушает оболочки бактериальных клеток. Настой корня применяют для повышения аппетита, усиления деятельности пищеварительного тракта, как желчегонное средство. В народной медицине его дают при водянке, заболеваниях почек, подагре, ревматизме, воспалении дыхательных путей. Как наружное средство настой используют при радикулите, плеврите, воспалении легких, миозите, им обрабатывают гнойные раны. Настой корней хрена применяют даже в косметике для выведения веснушек и уменьшения чрезмерного загара.