Специальные исследования о влиянии лука на больных сахарным диабетом показали, что растение в соединении с подорожником, одуванчиком лекарственным, топинамбуром и спорышом дает ощутимый результат в снижении сахара при легких и среднетяжелых формах диабета. Поэтому так полезны весенние салаты из этих растений. Лук благотворно влияет на процессы витаминного обмена, укрепляет стенки сосудов, улучшает деятельность поджелудочной железы и печени. Регулярное использование лука в питании больных сахарным диабетом следует считать догмой. Если надо быстро снизить сахар, воспользуйтесь следующим рецептом.

5 больших луковиц, 2 лимона, вода – 1,5 л.

Способ приготовления: лук вечером почистить и нашинковать, залить холодной водой, настаивать целую ночь. Утром добавить свежий сок лимонов, процедить. Полученную жидкость выпить глотками в течение дня.

В природе до сих пор растут некоторые разновидности дикого лука. Существует лук-резанец или шнитт-лук, он произрастает на горных склонах. Медвежий лук – не редкость во многих областях Украины, но, к сожалению, с каждым годом ареал это лекарственного растения сужается, особенно в Карпатском регионе. Естествоиспытатель Хайнц Майнхардт утверждает в своей книге «Моя жизнь среди кабанов», что животные с удовольствием лакомятся диким луком. Ну а люди за долгую историю культивации растения изобрели многие полезные сорта, которые разнятся вкусом, окраской и формой.

С XVI века дикий шнитт-лук был введен в культуру в европейских странах и стал излюбленным весенним салатом. Этот лук растет кустом, отличается мягким вкусом, зимой может расти на подоконнике. Есть лук-батун, его называют еще зимним луком, это – многолетнее растение. На открытом грунте лук-батун можно возделывать даже за Полярным кругом. Холодостойким сортом является также лук-порей, хотя его родина – жаркая Азия. Оттуда растение было завезено в Средиземноморье и распространилось по всему миру. Лук-порей сегодня широко культивируется в Европе, его особенно любят в Голландии, Франции, Болгарии. В Украине в традиционном врачевании лук-порей используют как в свежем, так и в сушеном виде. Порей историки нашли еще в источниках времен фараона Хеопса, это он награждал своих приближенных венками из сухого лука-порея.

Лук – бесценный дар природы, его можно есть каждый день, добавляя в разнообразные салаты, гарниры, соусы, супы. Люди постарше помнят горькое послевоенное время, помнят тот ни с чем не сравнимый вкус зеленого лука в растительном масле, в которое макали хлеб, это был вкус их детства. Так народ питался самыми доступными продуктами, так выживал на минимуме необходимого.

Для диабетиков существуют особенно привлекательные рецепты. Очень полезно для снижения сахара съедать печеную луковицу, приготовленную следующим образом: вырезать середину, положить туда подсолнечные семечки, рубленую крапиву, полить сметаной. Такой лук красив и аппетитен. Мне также очень хочется дать вам рецепт французского лукового супа, который я ела в Канаде, он настолько вкусен, что я сама его часто готовлю и рекомендую больным. Этому рецепту обучила меня пани Мария, украинка, которая после войны долго жила во Франции.

Рецепт супа от пани Марии

Лук репчатый – 1 кг, вода – 2 л, телятина – 500 г, 1 корень петрушки, 1 сельдерей, сметана – 100 г, соль, специи, твердый сыр, сухарики по вкусу.

Способ приготовления: сварить мясо в 2-х литрах воды, туда же положить корень петрушки и сельдерей. Лук почистить и запечь в духовке. Когда бульон будет готов, процедить его, мясо вынуть и порезать на маленькие кусочки. Печеный лук порезать, взбить в миксере, протереть через сито. В готовый бульон положить протертый лук, кусочки мяса, влить сметану. Сверху посыпать тертым сыром и сухариками.

Рецепт салата с яблоками

Лук репчатый – 50 г, яблоки – 120 г, сметана – 20 г, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: лук нашинковать кольцами, яблоки порезать кубиками, смешать, посолить, подсластить, полить сметаной.

Рецепт салата с редькой

Лук – 100 г, редька – 100 г, масло растительное – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: лук мелко нарезать и смешать с натертой на крупной терке редькой, посолить. Заправить растительным маслом.

Рецепт салата с зеленью

Лук репчатый – 100 г, зелень укропа – 30 г, зелень петрушки – 50 г, масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления: лук почистить, обдать кипятком, нарезать кольцами, уложить в салатницу, добавить измельченный укроп и петрушку, посолить. Заправить маслом. Это блюдо подают в качестве гарнира.

Рецепт салата по-гречески

Зеленый лук – 1 кг, сок 2 лимонов, 1 корень сельдерея, масло растительное – 2 ст. л., 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, щепотка тимьяна и кориандра.

Способ приготовления: лук посечь, сельдерей отварить и натереть на крупной терке, добавить к луку. Заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить, поперчить. Настаивать в холодильнике 2 часа.

Рецепт салата с зеленым горошком

Лук репчатый – 100 г, зеленый горошек – 120 г, майонез – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: лук очистить и нашинковать, добавить зеленый горошек. Заправить майонезом, посолить, перемешать. Некоторые гурманы заправляют такой салат томатным соком.