Кольраби

600 г кольраби, 20 г растительного масла, 20 г лука, 20 г муки мелкого помола, соль, тмин, уксус.

Очищенную кольраби натереть на крупной терке, потушить на растительном масле с мелко нарезанным луком и тмином, заправить мукой, при желании можно прибавить уксус.

Овощной плов

240 г риса, 20 г моркови, 20 г цветной капусты, 15 г сельдерея, 15 г петрушки, 20 г кукурузы, растительное масло, зелень петрушки, соль, 120 г твердого сыра.

Очищенные овощи нарезать кубиками или натереть на крупной терке. У цветной капусты отрезать кочерыжку, кочан разобрать на маленькие кочанчики. Зерна кукурузы промыть. Рис промыть, обдать кипятком, прибавить к нему растительное масло, воду, посолить и поставить тушить. Немного погодя добавить овощи и тушить далее до готовности. Готовый плов перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленой петрушкой и тертым сыром.

Простые холодные блюда

Взбитый творог с шнитт-луком

400 г мягкого творога, 150 г молока, 40 г шнитт-лука, соль.

Творог посолить, взбить с молоком. В творожную пену положить мелко нарезанный шнитт-лук.

Паштет из творога с овощами

250 г мягкого творога, 50 г моркови, 20 г сельдерея, 80 г молока, соль.

Творог растереть с молоком, посолить, добавить мелко нарезанные очищенные овощи.

Чесночный паштет

200 г плавленого сыра, 200 г творога, 80 г молока, соль, 4 дольки чеснока.

Чеснок, растертый с солью, хорошо размешать с плавленым сыром и творогом. Прибавить молоко, все хорошо взбить.

Паштет из дрожжей

200 г дрожжей, 40 г лука, 20 г растительного масла, 1 яйцо, соль, зелень петрушки.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле и прибавить к нему размельченные дрожжи. Слегка поджарить, прибавить взбитое посоленное яйцо. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Паштет из рыбы в томате

300 г рыбы в томате, 60 г растительного маргарина, соль, чеснок.

Из рыбы удалить кости, размять вилкой. Чеснок растереть с солью и маргарином, прибавить мясо рыбы и томатную пасту. Хорошо размешать. Подавать на черном хлебе, при желании полить лимонным соком.

Мюсли с фруктами

40 г овсяных хлопьев, 10 г кукурузных хлопьев, 20 г сушеных яблок, 10 г кураги, 10 г сушеных бананов, кефир.

Все продукты смешать, прибавить кефир. Дать набухнуть. Кефир можно заменить молоком.

Салаты

Салат из капусты

240 г краснокочанной капусты, 240 г белокочанной капусты, 20 г лука, 20 г стерилизованных каперсов, соль, 20 г растительного масла, лимон.

Нашинковать очищенную капусту, посолить, промять и дать полежать в закрытой кастрюле. Очищенный лук мелко нарезать. Растительное масло смешать с молотым перцем и лимонным соком. В капусту положить полосочки нарезанных каперсов, лук, все смешать с заправкой из растительного масла, перца и лимонного сока. Поставить ненадолго на холод.

Салат из сельдерея с яблоками

240 г сельдерея, 120 г сладких яблок, 1 лимон, соль.

Очищенный сельдерей натереть на терке, яблоки вымыть, очистить, вырезать сердцевину и тоже натереть на крупной терке. Смешать их с сельдереем, прибавить лимонный сок, посолить.

Салат из моркови с абрикосами

320 г моркови, 120 г абрикосов, 20 г сахара, 1 лимон, растительное масло, миндаль.

Очищенную морковь натереть на крупной терке. Абрикосы нарезать маленькими кусочками. В лимонный сок добавить сахар, полить им салат, добавить растительное масло, перемешать, украсить миндалем, который следует предварительно обдать кипятком, очистить и нарезать полосочками.

Салат из цветной капусты

400 г цветной капусты, 20 г лука, соль, растительное масло, лимонный сок, кефир, изюм.

Вымытую цветную капусту разобрать на кочанчики, устранить кочерыжку. В кефир, помешивая, добавить лимонный сок, растительное масло и соль. Очищенный лук мелко нарезать, положить его в цветную капусту, смешать с кефиром. Готовому салату дать постоять на холоде, украсить изюмом, который предварительно следует вымыть и обдать кипятком.

Салат с брынзой (шопский)

200 г свежих огурцов, 150 г помидоров, 100 г зеленого перца, 100 г брынзы, растительное масло, лимонный сок, молотый перец, соль, зелень петрушки.

Огурцы нарезать широкими полосочками, помидоры – на четвертинки, зеленый перец – полосочками. Все полить растительным маслом, лимонным соком, посолить, приправить перцем. Хорошо размешать, посыпать тертой брынзой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из перца и помидоров

100 г зеленого перца, 200 г помидоров, 40 г лука, соль, лимонный сок, растительное масло.

Помидоры нарезать кусочками, зеленый перец – полосочками, лук – кружочками. Растительное масло смешать с солью и лимонным соком, влить в приготовленные овощи, перемешать и дать постоять на холоде.

Салат из фруктов

100 г бананов, 100 г апельсинов, 100 г яблок, 100 г ананаса, 40 г орехов очищенных, лимонный сок.

Фрукты очистить, нарезать маленькими кусочками, перемешать, залить лимонным соком. Положить в салат крупно нарезанные очищенные орехи. Дать постоять на холоде.

Итак, основа стратегии защищающих и поддерживающих нас в болезни войск ясна. Что дальше? А дальше – вторая линия обороны. Эта вторая линия не менее важна, чем первая. В доказательство этому я сперва расскажу вам одну историю…

Лет пять назад я заболела – наверное, впервые в жизни заболела серьезно, не просто простудилась и даже не грипп в разгар всеобщей эпидемии подхватила, а слегла по-настоящему. Что-то словно сломалось в моем организме, который всегда работал, как швейцарские часы.

Причем каких-то ярко выраженных симптомов моего внезапного заболевания не было – так, навалились вдруг огромная слабость, непроходящая усталость, сонливость и полное безразличие к окружающему миру.

Хотелось одного: чтобы все оставили меня в покое. Хотелось лечь в темной тихой комнате и, укутавшись одеялом, ни о чем не думать.

Увы, лечь, укутаться и не думать не получалось: наступало лето, надо было срочно дописывать серию статей, заказанных газетой, в которой я в ту пору работала, и, что самое ужасное, пришла пора собираться в ежегодный поход на Черное море – с рюкзаками, палатками и детьми. А я ощущала, что и двадцати метров пройти не могу – от слабости слезы наворачивались на глаза.