Новый под настилают от шестка, постепенно переходя к задней стенке, все работы выполняют через устье. После завершения кладки под шлифуют кирпичом с песком, постепенно убирая отдельные небольшие неровности.

Главное достоинство переносных очагов заключается в том, что они легкие, малогабаритные, их можно взять с собой на природу, в поход, с легкостью установить на новом месте. Наиболее известной разновидностью переносных очагов является мангал, который часто используют на дачах и во время отдыха на природе. Мангал не занимает много места и легко помещается в машине.

В последние годы все более популярным становится барбекю, пришедшее к нам из Америки. Широкое распространение получают и другие современные переносные изобретения для приготовления пищи – грили. В отличие от знакомого всем мангала, барбекю представляет собой жаровню с решеткой, а гриль, по сути, то же самое, но дополненный крышкой.

Многие переносные очаги – разборные конструкции, легко помещающиеся в багажник автомобиля, а отдых с ними становится намного приятнее, ведь что может быть вкуснее мяса или рыбы, приготовленных на углях.

Для установки уличных переносных очагов выбирают определенное место. Например, не стоит ставить их на газонах, так как трава будет вытоптана. Нельзя размещать уличные очаги близко к деревьям и кустарникам, рядом с деревянными заборами и легковоспламеняющимися объектами. Обычно их устанавливают в стороне от беседки или веранды на открытой площадке, в лесу – на поляне. Вокруг очага должно быть свободное пространство для удобства подхода и обеспечения пожарной безопасности.

Конструкция всех уличных очагов (мангалов, барбекю, грилей) имеет сходство. Ее основу составляет жаровня, в которой снизу сделаны отверстия для тяги воздуха. В верхней части располагаются элементы для размещения пищи над огнем или углями. Так, у мангала это пазы для шампуров, на которые насаживают мясо и другие продукты, а у гриля и барбекю – решетки. В остальном различия в конструкциях уличных очагов связаны с видом используемого топлива (уголь, газ, электричество).

Существуют одноразовые барбекю и мангалы. Их изготавливают из алюминиевой фольги в виде лотков с ножками и проволочной решеткой (рис. 16). Раскаленный уголь закладывают в лоток или поджигают нанесенный слой угля, а сверху на решетке размещают продукты. Одноразовое приспособление для приготовления барбекю весит 300–400 г и выдерживает до 4 кг продуктов. После 1,5-часового использования (этого достаточно для приготовления мяса или иного продукта) приспособление приходит в негодность и его утилизируют.

Рисунок 15. Одноразовое барбекю

Удобнее всего использовать для барбекю или мангала березовый или дубовый уголь, продаваемый в брикетах или россыпью, который в отличие от дров легко поджечь. При этом не выделяется едкого дыма или неприятного запаха. Для ускорения розжига используют специальные средства, которые также можно приобрести в магазине.

Уголь из брикетов хорошо горит и обеспечивает постоянный жар без запаха. Россыпной уголь дает более сильный жар, который, к сожалению, распределяется неравномерно, так как куски угля различны по величине. Сгорает такой уголь более быстро, чем брикетный.

Итак, сначала угли ровным слоем раскладывают на дне жаровни, затем поливают их жидкостью для розжига. Обычно на 2 кг брикетного угля расходуют 250 мл такой жидкости. Далее угли сгребают в кучку, еще раз поливают жидкостью и через несколько мин (после испарения излишней жидкости) поджигают. Удобно использовать для этого специальную зажигалку. Через 30–45 мин можно будет перейти к приготовлению пищи на раскаленных углях.

Для приготовления различных продуктов и блюд необходима разная температура нагрева. Например, бифштекс с кровью зажарится при температуре 350 °C, а для рыбы достаточно 170–200 °C, еще меньший жар необходим для запекания овощей и фруктов.

Чтобы определить степень раскаленности углей, необходимо подержать ладонь на расстоянии 15 см от них. Если вы почти сразу отдернете руку, то жар подходит для приготовления мяса, если отдернете ее через 2 с, то мясо нужно будет хорошо прожарить, через 3 с – можно готовить курицу, отбивные и гамбургеры. Если вы смогли задержать ладонь над углями на 4 с, то жар достаточный для приготовления рыбы, а если на 5 с – можно запекать в фольге овощи и фрукты. Если над углями вы задержали ладонь на 6 с и более, то в них можно запечь картофель.

Словом «барбекю» обозначают сразу несколько понятий: это и жаровня для приготовления пищи на улице, и вечеринка на природе с соответствующим приготовлением пищи, и полученное блюдо, а также специальный томатный соус для него. Все это называют барбекю.

Переносные барбекю делят на газовые, электрические и предназначенные для заправки углем, поэтому по форме и размерам они тоже различаются. Барбекю сборных конструкций в сложенном виде похожи на чемоданчики, которые очень удобны для перевозки (рис. 16). Их масса невелика, поэтому их можно носить даже в рюкзаке. В комплекте с жаровней обычно поставляются подставка и вертела, а также специальная отвертка для быстрой сборки.

Рисунок 16. Барбекю-чемодан

Более крупные барбекю обычно имеют продолжительный срок службы, а маленькие конструкции достаточно быстро выходят из строя и требуют замены.

Основная часть переносного барбекю – жаровня на ножках, которая может иметь различную форму (круглую, прямоугольную). Некоторые переносные барбекю имеют ножки на колесиках, что облегчает их перемещение (рис. 17). Конструкции на ножках обычно складные. В их нижней части располагается контейнер для угля и поддувало.

Рисунок 17. Барбекю-гриль на колесах

Тепловое воздействие на пищу осуществляется в переносных барбекю только снизу. Можно менять уровень установки решетки, на которой располагают продукты, и таким образом регулировать их нагрев в процессе приготовления. Некоторые барбекю снабжены крышкой. В этом случае они совмещают функции барбекю и гриля, что, конечно же, расширяет кулинарные возможности и позволяет готовить большее число блюд. Например, барбекю-гриль с крышкой может заменить коптильню. На крышке расположены фиксаторы и регуляторы температуры. Подставка для жаровни может быть оборудована полочкой, на которую кладут подготовленные продукты или посуду.