Семена фасоли обыкновенной содержат целый ряд необходимых организму питательных веществ: 20–25 % белков, около 50 % углеводов (в основном крахмал и в меньшем количестве – простые сахара), около 2 % жиров, витамины, минеральные соли и микроэлементы (калия – 535 мг%, фосфора – 530 мг%, железа – 6 мг%, меди – 0,3–0,7 мг%, цинка – 4,4 мг%). Калорийность их довольно высока – 309 ккал в 100 г фасоли. Белки ее приближаются по своему составу к животным белкам и хорошо усваиваются организмом. В семенах фасоли содержатся различные аминокислоты, органические кислоты, витамин С, провитамин А, витамины В1, В2, РР и др. Много в ней минеральных солей (преобладают калий, фосфор и кальций). Содержатся также железо, магний, медь, цинк (меди и цинка особенно много).

Фасоль издревле известна как пищевое и лекарственное растение. Пюре из нее используется при гастритах с пониженной кислотностью, воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, при мочекаменной болезни, подагре, ожирении печени. Благодаря высокому содержанию калия и других минеральных солей фасоль включают в диету больных атеросклерозом, а также лиц с нарушениями сердечного ритма. Однако блюда из фасоли (особенно вторые) задерживаются в желудке до 4,5 ч, кроме того, они могут вызывать вздутие кишечника (метеоризм), поэтому в диетическом питании их используют ограниченно.

Отвар створок фасоли (стручков) используется при заболеваниях почек (он обладает мочегонным и антибиотическим свойством), гипертонической болезни, ревматоидных артритах, нарушениях солевого обмена (подагре, камнях в почках), сердечной слабости, сопровождающейся отеками, онкологических болезнях. Находит применение он и при сахарном диабете (как правило, в комплексе с химиотерапевтическими препаратами – стручки бобов действуют подобно инсулину). Хороший эффект оказывает прием отвара створок фасоли в смеси с листьями черники (смешивают поровну) или отвара, содержащего помимо указанных компонентов еще корень одуванчика и листья крапивы (все поровну). 2 ст. ложки его заливают двумя стаканами кипятка, кипятят 10–15 мин, охлаждают, процеживают и пьют по пол стакана 3 раза в день перед едой.

Отвар

Для приготовления отвара из створок фасоли их заливают кипяченой водой (из расчета 1:10), кипятят 10–15 мин, охлаждают при комнатной температуре и процеживают.

Принимают его по полстакана 3 раза в день за полчаса до еды.

Порошок из высушенных измельченных семян стимулирует заживление инфицированных ран. Им присыпают раны, ожоги, экземы, раковые язвы.

Реже используют отвар сухих цветков (при камнях в почках).

Блюда из фасоли

Салат из вареной свеклы и фасоли

Взять 150 г вареной свеклы, нарезать ее мелкими кубиками, мелко нарезать 1 соленый огурец и зеленый лук, добавить 1 стакан вареной фасоли, все перемешать и заправить подсолнечным маслом.

На 300 г стручков зеленой фасоли – 1 курица весом около 1 кг, 500 г помидоров, 2 головки лука, 1 ст. ложка масла, зелень петрушки, укроп, стручковый перец и соль по вкусу.

Подготовленную курицу нарубить небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и, закрыв крышкой, поставить тушить на 40 мин. Фасоль очистить от жилок, промыть и нарезать кусочками по 0,5 см, затем отварить, добавив 70—100 мл воды, соединить с курицей, залить горячей кипяченой водой и поставить на плиту. Со свежих помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и нарезать кружочками. Измельченный репчатый лук и помидоры опустить в кипящий суп, добавить соль и специи по вкусу и варить, пока курица не станет мягкой.

Суп из стручковой фасоли

На 400 г стручковой фасоли – 1 морковь, 1 головка лука, 1 сельдерей, 1 петрушка, 1–1,5 стакана воды, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 желтка, 30 г муки.

Овощи очистить, промыть и сварить. Фасоль, очищенную от жилок, порезать кусочками по 0,5 см, затем отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить и соединить с фасолью. Муку разбавить молоком, заправить ею суп, прокипятить его, затем добавить сметану с желтками, прогреть суп, не допуская кипения (чтобы желтки не свернулись), и горячим подать к столу.

На 400 г фасоли – 1 головка лука, 1 морковь, 2 стакана молока, 4 ст. ложки масла.

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3–4 ч, затем положить в кастрюлю, залить 5 стаканами воды, добавить морковь, луковицу и варить при слабом кипении до мягкости, после чего вынуть морковь, лук, фасоль вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком и посолить. Подавая суп-пюре к столу, заправить его маслом. Гренки подать отдельно.