На 250 г медуницы – 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, укроп, соль по желанию.

Траву медуницы перебрать, промыть, измельчить и посолить. Затем положить сверху тертый хрен и заправить сметаной.

Салат из свеклы с хреном

Сварить 600 г свеклы, охладить, нарезать мелкими кубиками, смешать с 1 ст. ложкой хрена, заправить соком из половины лимона, добавить сахар и соль по желанию.

Салат из свеклы, хрена и яйца

На 1 порцию – 140 г свеклы, 16 г корня хрена, 10 г растительного масла, 1/2 яйца.

Отварить свеклу, очистить и натереть на крупной терке. Очистить, вымыть, натереть на мелкой терке хрен и смешать его со свеклой, заправить растительным маслом, выложить в салатницу и посыпать сверху измельченным яйцом.

На 3 ст. ложки натертого хрена – 1 стакан сметаны и 1 чайная ложка сахарного песка.

Подготовленные корни хрена натереть, заправить сметаной, сахарным песком и хорошо перемешать.

Цикорий обыкновенный (корневой)

Многолетнее травянистое растение высотой 30– 150 см, с очередными стеблевыми листьями (прикорневые листья образуют розетку). Соцветия – раскрытые корзинки, сидят одиночно или по два-три. Все цветки голубые, реже белые.

Цикорий в России встречается часто, растет он по краям дорог и канав, на полевых межах (как сорняк) и пустырях. Цикорий обыкновенный и цикорий салатный введены у нас в культуру.

Используется корень цикория, реже – наземная часть растения.

Следует заметить, что цикорий был знаком еще древним грекам и римлянам, которые применяли его как овощ для улучшения пищеварения.

Корни цикория заготавливают осенью, а наземную часть растения летом – во время цветения.

Корень содержит горькое вещество, инулин, сахара, белки, минеральные соли, витамины и другие вещества. При приеме внутрь он повышает аппетит, улучшает обмен веществ, пищеварение, сдерживает рост злокачественных опухолей, действует успокаивающе, противовоспалительно и мочегонно, тонизирует работу сердца. Внутрь цикорий принимают для улучшения обмена веществ, функциональной деятельности желудка, при гастритах, заболеваниях печени, камнях в желчном пузыре, увеличении селезенки и ее опухолях, заболеваниях почек, сахарном диабете, анемии, бронхиальной астме, водянке, общем упадке сил, истерии, а также как противоопухолевое, общеукрепляющее и успокаивающее средство. Наружно его используют при лечении экзем, фурункулов, при кожных сыпях, застарелых язвах и ранах.

Используются настой, отвар и спиртовая настойка корня цикория.

Настой

Настой готовят из расчета 2 ч. ложки измельченного корня на стакан кипятка, настаивают 1–2 ч.

Выпивают в течение дня за 3–4 приема.

Отвар

Для приготовления отвара берут 20 г измельченного сухого корня на 0,5 л кипятка, кипятят 15–20 мин, настаивают, процеживают.

Пьют 1/3—1/2 стакана 3 раза в день.

Спиртовую настойку корня цикория готовят в соотношении 1:5. Принимают ее по 20–30 капель 3–5 раз в день. Обжаренные и измельченные корни цикория используются как суррогат кофе и как примесь к натуральному кофе. Напиток из цикория обладает приятным вкусом и запахом. В особенности его рекомендуют тем, кому противопоказан натуральный кофе. В нашей стране выпускается растворимый цикорий, предназначенный для приготовления кофейного напитка. Разводят его водой или молоком и употребляют по 1–2 стакана в день.

Цмин песчаный (бессмертник песчаный)

Все ценное для человека принято сравнивать с золотом. Уголь, например, называют черным золотом, а хлопок – белым. Целебные растения значат для нас, по крайней мере, не меньше, чем золото, и их по праву можно назвать зеленым золотом. А среди этого зеленого золота одним из наиболее «высокопробных» является цмин песчаный. Издавна он используется в народе при всевозможных заболеваниях и имеет славу действенного лекарственного растения. Цмин песчаный (бессмертник песчаный, кошачьи лапки, солнце золотое, сухоцвет) – это многолетнее травянистое растение семейства астровых с несколькими стеблями высотой 15–35 см. Все оно серовато-войлочное. Прикорневые листья продолговато-яйцевидные, стеблевые – линейно-ланцетные, сидячие. Соцветия – ярко-желтые, лимонно-желтые, реже оранжевые, шаровидные корзинки, собранные на верхушках стеблей в густые щитковидные метелки.

Корневище цмина деревянистое, ветвистое, темнобурого цвета. Растение цветет в июне-августе, плоды – семянки с летучками из волосков, созревают в августе-сентябре. Произрастает бессмертник на песчаных почвах в степях, по сухим борам, на склонах холмов, в сосновых лесах в средней и южной полосе Европейской части России, на Кавказе, в северо-восточной части Казахстана, в Средней Азии, Западной Сибири.

С лечебной целью используются цветочные корзинки, которые заготавливают в начале цветения (до их раскрытия). Корзинки срывают или срезают ножницами у самого основания, чтобы попадающий в сырье остаток стебля не был больше 1–2 см. Сушат их в темных, хорошо проветриваемых и прохладных помещениях (в жару они пересыхают и рассыпаются). Сухие соцветия лимонно-желтого или ярко-желтого цвета, запах их слабый, ароматный, вкус – горьковатый, срок хранения – до 3 лет.