• 800 г скумбрии

• 100 г красной смородины

• 50 г сливочного масла

• 250 мл лимонного сока

• 100 мл сливок

• листья хрена

• зелень базилика

• черный молотый перец

• соль

Рыбу выпотрошите, тщательно промойте, удалите хребет, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 1 ч. Зелень базилика измельчите, добавьте ягоды смородины. Листья хрена ошпарьте кипятком, обсушите. Нафаршируйте рыбу смесью смородины и базилика, заверните в листья хрена. Запекайте в течение 30 мин при температуре 180 °C. В горячие сливки влейте лимонный сок, растопленное сливочное масло, доведите смесь до кипения и перемешайте. Полученным соусом полейте горячую рыбу, предварительно освободив ее от листьев хрена.

• 1 кг филе щуки

• 150 г пшеничного хлеба

• по 50 г майонеза, панировочных сухарей

• 100 мл молока

• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

• черный молотый перец

• соль

Филе щуки пропустите через мясорубку. Пшеничный хлеб замочите в молоке. В рыбный фарш добавьте замоченный хлеб, измельченные лук, чеснок, посолите, поперчите и еще раз пропустите через мясорубку. Из полученной массы сформируйте небольшие котлеты, запанируйте в сухарях, смажьте майонезом. Обжаривайте котлеты на растительном масле в течение 10 мин.

• 600 г филе семги

• 100 г маринованного имбиря

• 150 мл грейпфрутового сока

• 100 мл оливкового масла

• зерна горчицы, зиры

• черный молотый перец

• соль

В грейпфрутовый сок добавьте измельченный имбирь, посолите. Выложите в полученный маринад семгу, нарезанную небольшими кусочками. Рыбу поставьте в холодильник на 1 ч. Смешайте семена горчицы, зиры, черный молотый перец и обваляйте в смеси рыбу. Обжаривайте семгу на оливковом масле в течение 5–7 мин.

• 800 г хека

• 100 г плавленого сыра

• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла

• 250 мл молока

• 100 мл растительного масла

• соль

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите. Муку обжарьте на сливочном масле 2–3 мин. Затем влейте молоко, доведите до кипения. Добавьте сыр, натертый на мелкой терке. Мешайте до полного растворения сыра. Рыбу тушите на растительном масле в течение 15–20 мин. При подаче полейте горячим соусом.

• 800 г стейков из морского языка

• 2 моркови

• мята

• соль

На фольгу выложите слой моркови, нарезанной соломкой, затем стейки из морского языка, рыбу посолите. Сверху выложите веточки мяты и снова слой моркови. Готовьте в пароварке в течение 25–30 мин.

• 500 г шампиньонов

• 100 г сметаны

• 100 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• соль

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, шампиньоны крупными кусками. Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте шампиньоны, посолите и тушите в течение 5 мин. Затем добавьте сметану, перемешайте и тушите еще 4 мин.