Шрифт:
Жареная корюшка
• 500 г корюшки
• 150 мл растительного масла
• соль
Муку смешайте с солью. Рыбу вымойте, обсушите на салфетке. Растительное масло раскалите и обжаривайте в нем рыбу в течение 3–4 мин. Эту закуску можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Рыбные шашлычки
• 400 г филе карпа
• 50 г твердого сыра
• 50 мл лимонного сока
• соль
Филе карпа нарежьте небольшими ломтиками и посолите. Затем сбрызните соком лимона и поставьте в прохладное место на 30 мин. Сыр натрите на мелкой терке. Рыбу обваляйте в тертом сыре и нанижите на деревянные шпажки. Выложите рыбу на противень и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.
Горячая закуска «Симфония»
• 500 г филе форели
• 150 г жира
• по 100 г сметаны, томатной пасты
• по 2 клубня картофеля, моркови
• зелень петрушки
• зелень сельдерея
• соль
Овощи очистите и нарежьте крупными кусками. Жир растопите, добавьте немного воды, затем овощи и тушите в течение 20 мин. Филе рыбы посолите, залейте томатной пастой и поставьте в холодильник на 1 ч. Затем на тушеные овощи выложите рыбу, добавьте сметану и тушите еще 15 мин. Готовую рыбу подавайте на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки и сельдерея.
Закуска «Аврора»
• 400 г рыбных консервов в масле
• 150 г плавленого сыра
• 100 г панировочных сухарей
• 50 г риса
• 100 мл растительного масла
• по 2 яйца, головки репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Слейте из консервированной рыбы жидкость и разомните вилкой. Плавленый сыр натрите на мелкой терке, рис отварите до готовности. Репчатый лук очистите и измельчите. Соедините рыбу, отварной рис, сыр, лук. В полученную массу вбейте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие биточки и обжаривайте их 5–7 мин в раскаленном растительном масле.
Рыбная закуска «Черное море»
• 800 г филе трески
• 250 г майонеза
• 50 г крахмала
• 25 мл укуса
• 3 зубчика чеснока
• 2 головки репчатого лука
• 1 болгарский перец
• черный молотый перец
• соль
Филе трески нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте в холодильник на 30 мин. Лук, чеснок, болгарский перец очистите и измельчите, обжарьте в растительном масле 5-10 мин. Затем добавьте майонез, крахмал и тщательно перемешайте. Рыбу обваляйте в муке, обжарьте до готовности на растительном масле. Залейте рыбу полученным соусом и поставьте в холодильник на 1 ч.
Горячая закуска «Ореховая»
• 1 кг тунца
• 300 г риса
• 100 г арахисового масла
• 4 головки репчатого лука
• 3 болгарских перца
• соль
Для соуса:
• 300 г соленого арахиса