Шрифт:
2. Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке и потушить в небольшом количестве воды с сахаром и уксусом (можно использовать готовую заправку), добавить томатную пасту и, если надо, бульон или воду.
2. Очистить и натереть на крупной терке морковь, обжарить ее на растительном масле.
3. Нашинковать лук и обжарить его на растительном масле.
4. В бульоне или (в воде), отварить нарезанный картофель, причем одну картофелину надо отварить целиком.
5. Целую картофелину вынуть, растолочь и опустить обратно в борщ.
6. Тонко нашинковать кочанную капусту и опустить в борщ, дать прокипеть 4–5 минут.
7. Заправить борщ свеклой, морковью, луком, добавить лавровый лист и перец, варить 4–5 минут и снять с огня.
8. Пропустить через чесночницу чеснок и заправить им борщ.
9. При подаче на стол в каждую тарелку положить 1 столовую ложку сметаны. При желании можно добавить нарезанную зелень.
Маринованная свекла
Можно использовать свекольную мелочь.
Отварить, «выщелкнуть» из кожуры, натереть на крупной терке, сложить по стерильным банкам и залить кипящим маринадом. Закатать крышками, перевернуть и остудить под одеялом.
Маринад обычный: на 1 л емкости по 1 столовой ложке соли, сахара, 9 %-ного уксуса, черный перец и лавровый лист.
Можно использовать в качестве салата, заправляя сметаной, подавать как приправу или для приготовления борщей.
Фаршированная свекла
1 кг свеклы, неполный стакан риса, 2 яблока, 250 г творога, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
1. Свеклу (примерно одинакового размера) сварить, остудить и очистить. Вынуть чайной ложкой середину.
2. Промыть и отварить рис до рассыпчатого состояния, добавить масло и перемешать.
3. Протереть творог сквозь сито и смешать с сырыми яйцами.
4. Очистить и натереть на терке яблоки, добавить сахар, размешать.
5. Приготовить фарш, смешав рис, творог и яблоки, и начинить им свеклу.
6. Поставить свеклу в смазанную маслом глубокую сковороду.
7. Смазать сверху сметаной и запечь в духовке.
Свекла с орехами, черносливом и изюмом
0,5 кг свеклы, 1 стакан очищенных грецких орехов, по 1/2 стакана чернослива и изюма.
1. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке.
2. Вымыть изюм и чернослив, залить на несколько минут кипятком.
3. Освободить от косточек и измельчить.
4. Очистить и растолочь грецкие орехи.
5. Все смешать, заправить майонезом.
Салат из свеклы с овощами
2 кг свеклы, 0,5 кг баклажан, по 300 г моркови, репчатого лука, томатов, болгарского перца, 100 г чеснока, 1 1/2 столовые ложки соли, 1/2 стакана сахара, 250 г растительного масла, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса.
1. Обжарить нарезанные лук и баклажаны.
2. Перец нарезать и обдать кипятком.
3. Сырые свеклу и морковь натереть на крупной терке.
4. Разрезать томаты на четвертинки.
5. Смешать все вместе, добавить соль, сахар, растительное масло и тушить на среднем огне примерно 30 минут.
6. Пропустить через чесночницу чеснок, добавить в салат и потушить еще 5 минут.
7. Снять с огня, влить уксус, хорошо перемешать.
8. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом. Подавать в холодном виде.
Свекольный салат на зиму (можно использовать как заправку для борща)
Первый способ.
3 кг сырой свеклы, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг красных томатов, 2 столовые ложки соли, 8 столовых ложек сахара, 1 стакан растительного масла, 3/4 стакана 9 %-ного уксуса, 10–12 горошин черного перца.
1. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой.
2. Внести 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать и дать настояться 4 часа.
3. Добавить нарезанные томаты, соль, сахар, перец, уксус, растительное масло. Поставить на огонь и тушить до готовности.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.
(Рецепт М. Н. Поткиной)Второй способ.
4 кг капусты, 1 кг лука, 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1,5 кг томатов, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана соли, 3/4 стакана 9 %-ного уксуса.