Шрифт:
250 г нежирной свинины, 500 г брюквы, 500 г картофеля, 1 луковица или лук-порей, соль и тмин по вкусу.
1. Свинину нарезать небольшими кусочками, залить 0,5 л воды и отварить до готовности на небольшом огне, добавив соль и пряности.
2. Брюкву очистить, нарезать кубиками.
3. Картофель очистить, нарезать кубиками.
4. Брюкву вместе с картофелем залить небольшим количеством воды или мясного бульона, посолить, добавить тимьян. Тушить до готовности.
5. Пожарить на сале или масле нарезанный кольцами лук до золотистого цвета.
6. Выложить в овощи мясо и лук и подавать на стол.
Брюква, запеченная с яйцом и сыром
1 брюква, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 50 г сыра, 2–3 столовые ложки сливочного масла.
1. Очистить, нарезать ломтиками брюкву и слегка обжарить в сливочном масле.
2. Натереть сыр на крупной терке.
3. Взбить яйца с молоком и тертым сыром.
4. Залить смесью брюкву и запечь в духовке.
Брюква с морковью в молоке
Брюква и морковь в пропорции 1:1, молока столько, чтобы закрыло овощи, сахар по вкусу.
1. Очистить и мелко нарезать овощи.
2. Залить небольшим количеством молока.
3. Поставить тушиться под крышкой на небольшой огонь, добавив по вкусу сахар. Не забывать помешивать, чтобы овощи не пригорели!
Примечание. Можно добавить в овощи немного ман ной крупы.
Фаршированная брюква
500 г брюквы, 150 г мясного фарша, 2 столовые ложки риса, немного грибов (свежих, сухих или соленых), соль по вкусу.
1. Отварить до полуготовности брюкву, срезать верхнюю часть и аккуратно ложкой вынуть середину.
2. Мясо слегка обжарить.
3. Рис отварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг.
4. Грибы сырые обжарить или отварить; если сухие, то отварить до готовности; если соленые, то промыть водой. Затем грибы порубить.
5. Приготовить начинку из мяса, риса, грибов и вынутой середины брюквы и нафаршировать корнеплод.
6. Накрыть сверху срезанной частью и запечь в духовке до готовности.
Брюква печеная
Корнеплод брюквы, немного сахара и сливочного масла.
1. Вымытую брюкву поставить на сухой сковороде в духовку.
2. Когда брюква станет мягкой, вынуть из духовки, очистить, нарезать на дольки.
3. Посыпать сахарным песком и полить растопленным маслом.
Брюква, репа или турнепс по-чешски
500 г брюквы или турнепса, 50 г растительного масла, 2 крупные луковицы, 1 стакан темного пива, соль, перец по вкусу.
1. Овощи очистить и нарезать тонкими полосками (турнепс долго нельзя оставлять очищенным, так как он быстро темнеет; разумно его ненадолго положить в воду с лимонной кислотой любой концентрации).
2. Луковицы очистить и мелко порубить.
3. Пожарить лук в масле, после чего добавить овощи и тушить до готовности. Немного охладить и добавить пиво. Вновь довести до кипения.
4. Готовую горячую смесь сложить в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Брюква консервированная
1. Брюкву очистить, нарезать на кубики.
2. Бланшировать 3–5 минут.
3. Разложить в банки по плечики.
4. Залить кипящим рассолом.
5. Закатать, остудить под одеялом.
Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 столовую ложку соли, прокипятить.
Хранить в прохладном месте.
Сладкое блюдо из брюквы
1 брюква, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки очищенных грецких орехов.
1. Брюкву очистить, нарезать ломтиками, залить не боль шим количеством воды и тушить на небольшом огне до мягкости.
2. Добавить мед и потушить еще несколько минут.
3. Растолочь орехи и посыпать ими сверху блюдо с брюквой перед подачей на стол.
Редька
Редька бывает белая, которую надо сеять весной, как можно раньше, напоминающая по вкусу редис. Бывает черная, которую надо сеять в начале лета, чтобы не переросла к моменту уборки. Бывает редька и зеленая – маргеланская, менее острая и более сочная. Ценность любой редьки в ферментах, которые активизируют обмен веществ и пищеварение. У редьки сильно выраженное бактерицидное действие, поэтому во время эпидемии гриппа полезно выходить из дома с тонкой долькой редьки за щекой. Рекомендуется включать редьку в пищевой рацион при заболеваниях подагрой и мочекаменной болезнью. Редька обладает мочегонным и молокогонным свойством. Полезно принимать редьку с медом при заболеваниях верхних дыхательных путей (в половинке корнеплода сделать углубление и налить в него ложку меда, выделившийся сок растворит мед, вот его-то и выпить).