Шрифт:
1. Отварить картофель в «мундире».
2. Очистить, мелко нарезать, посолить, поперчить или посыпать приправой по вкусу.
3. Мелко нарезать соленые огурцы (вкуснее, если срезать с них кожуру), лук, колбасу.
4. Добавить все к картофелю, перемешать, сбрызнуть растительным маслом.
Можно посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Примечание. В салате можно вполне обойтись без колбасы.
Картофельный суп
1. В кипящую воду (а еще лучше в мясной бульон) опустить мелко нарезанный картофель.
2. Пока он варится, тонко нашинковать репчатый лук (а еще лучше лук-порей) и обжарить его на растительном масле. Опустить в суп.
3. Мелко нашинковать морковь и обжарить ее на растительном масле. Опустить в суп.
4. Нарезать плавленый сырок и опустить в суп.
5. Теперь осталось досолить и поперчить супчик по вкусу и подавать на стол, положив по столовой ложке сметаны в каждую порцию. Если хотите, то добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Картофельный суп-пюре на четверых
400 г картофеля, 200 г замороженной, сушеной или засоленной овощной смеси для супа, 2 столовые ложки оливкового масла, 800 мл говяжьего бульона, пучок петрушки, 2 дольки чеснока, цедра одного лимона, 4 столовые ложки сметаны, соль, перец по вкусу.
1. Картофель очистить, нарезать кубиками и тушить на оливковом масле с овощной смесью для супа 3–4 минуты.
2. Залить бульоном, довести до кипения и варить под крыш кой 10 минут на малом огне.
3. Приготовить заправку: изрубить мелко петрушку, снять теркой цедру с лимона, пропустить через чесночницу чеснок, все перемешать.
4. Растолочь отварившийся картофель (или протереть весь суп через сито).
5. Заправить приготовленной смесью суп-пюре, добавить соль, перец по вкусу.
6. Перед подачей на стол добавить сметану в каждую тарелку.
Примечание. Если нет заготовленной смеси овощей, то можно заменить ее мелко нарезанным луком-пореем или кабачком.
Чтобы сделать суп более сытным, можно добавить в него при варке мясные клецки, приготовленные из готового фарша, или нарезанные сосиски.
Вегетарианцы могут вместо мясного бульона использовать простую воду или кипяченое молоко.
Картофель с кабачками, запеченный на противне
На 4 порции: 1 кг картофеля, 1 кг кабачков, 4 столовые ложки растительного масла, веточка розмарина (или иссопа, либо эстрагона), 80 хлебных крошек (белых или черных), 80 г натертого сыра (лучше сорта пармезан), столовые ложка семечек кунжута (по желанию), соль и перец по вкусу.
1. Отварить картофель в «мундире», охладить в холодной воде и снять кожуру.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. В это время вымыть молодые кабачки, не очищая от кожуры, разрезать на полоски толщиной около 1 см, не разрезая середину (если кабачки старые, то их придется очистить от кожуры).
4. Смазать маслом противень, разложить на нем веером кабачки.
5. Картофель нарезать крупными ломтями и разложить между полосками кабачков и все посолить и выпекать в духовке около 15 минут.
6. Нарубить розмарин (или заменители), натереть сыр, все смешать с хлебными крошками и кунжутом.
7. Посыпать запеканку этой смесью, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и продолжать выпекать еще примерно 10 минут.
Примечание. Блюдо будет более сытным, если на последние 10 минут на противень добавить надрезанные венские сосиски (или любые другие, очищенные от целлофана).
Картофельная запеканка с яблоками (из немецкой кухни)
Для 4 порции: 700 г отварного картофеля, 2–3 антоновских яблока (или другого кислого сорта), 2 столовые ложки лимонного сока, 250 мл сливок, 1 чайная ложка тимьяна (можно заменить мелиссой, котовником или мятой), 150 г сыра (любого сорта, но лучше камамбер), 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. В это время очистить картофель, нарезать тонкими ломтиками.
3. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, разрезав их на четвертинки, затем нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.