Клетчатка, неперевариваемая часть крахмалов и фруктов, является натуральным слабительным, удаляющим из кишечника пищевые шлаки. Хрустящие продукты, которые требуется жевать, такие как цельные (не подвергнутые шлифовке) злаки и бобовые, являются лучшими примерами. Клетчатка действует в кишечнике как губка и как метла. Подобно губке, клетчатка впитывает воду и ненужные жиры из других продуктов, придавая стулу больший объем, замедляя усвоение пищи и давая организму более долгое ощущение сытости. Другие виды клетчатки выметают шлаки вниз по кишечнику и облегчают вывод их из организма. У взрослых адекватное количество клетчатки в рационе считается профилактикой многих нарушений работы кишечника и, возможно, даже снижает риск возникновения рака ободочной кишки. У детей главная роль клетчатки заключается в размягчении стула, ускорении поступления шлаков к кишечнику и в предотвращении запоров в целом – что случается у годовалых-двухлетних детей часто. Чтобы клетчатка выполняла свою работу по очищению кишечника, ребенок должен выпивать много жидкости. Самыми лучшими источниками клетчатки являются крахмалсодержащие продукты (такие как картофель) с кожурой, цельные (нешлифованные) злаки, пшеничный хлеб с отрубями, яблоки (с кожурой), сливы, персики, абрикосы, овощи (с кожурой), фасоль, семечки, коричневый рис, макаронные изделия, овес, свекла, баклажаны, тыква и бобовые. В качестве хорошего источника клетчатки для нашей семьи мы используем льняные семена (напоминающие отруби), посыпая ими каши. Цельные – вот ключевое слово для клетчатки. При чистке фруктов и овощей, а также при шлифовке злаков удаляется большая часть клетчатки – еще одна причина для того, чтобы оставлять продукты в том виде, в каком они выращены.

Вот ценный совет в отношении питания для вас, родители. Его легко запомнить: хорошие углеводы – это углеводы, наполненные клетчаткой; плохие углеводы – лишенные клетчатки углеводы. Пища с высоким содержанием клетчатки, которая к тому же содержит углеводы и сахара, лучше влияет на поведение и дисциплину вашего ребенка, чем сладости, бедные на клетчатку. Клетчатка превращает пищу в гель и замедляет всасывание сахара из кишечника в кровоток. Если к паре клетчатка—углевод добавить белок, то всасывание сахара замедлится еще больше. Благодаря этому уровень сахара в крови выравнивается, что позволяет избежать скачков настроения. Печенье и пакетированые продукты содержат много сахара, но мало клетчатки и белка, комбинация, которая не лучшим образом сказывается на поведении.

Детям нужна не низкожирная диета, а диета с правильным содержанием жиров. Жиры приобрели в последнее время дурную славу, а холестерин стал еще одним плохим словом во взрослой диетологии. К сожалению, это сумасшествие с обезжиренными, не содержащими холестерина продуктами было перенесено и на детское питание. Маленьким детям нужны жиры – много жиров. Человеческое молоко, наш диетический стандарт, 40–50 % всех своих калорий имеет в форме жиров и – поверите ли – также богато холестерином. Сбалансированное питание ребенка до года должно содержать 40 % всех калорий в форме жиров, питание ребенка после года должно иметь в форме жиров 30–40 %. Без жиров дети не будут хорошо расти. Вот причины, по которым вашему ребенку нужно достаточное количество правильных жиров.

• Растущему мозгу необходимы умные жиры. В первые годы жизни мозг человека растет быстрее всего. Для своего роста мозг использует 60 % всей энергии, потребляемой ребенком, а сам мозг на 60 % состоит из жира. Также жиры обеспечивают поступление основного компонента для развития мембран клеток мозга и миелина – изолирующей оболочки, покрывающей каждый нерв, которая помогает нервным импульсам проходить быстрее и достигать цели.

• Жиры являются в организме самыми большими аккумуляторными батареями, хранящими запас энергии. Каждый грамм жира обеспечивает девять калорий, более чем вдвое больше, чем грамм сахаров или белков.

• Жиры являются основными компонентами важных гормонов и незаменимой частью клеточных мембран, особенно для красных кровяных телец.

• Эти бесценные питательные вещества также транспортируют витамины А, D, Е и К.

• Жиры придают пище приятный вкус. Детям нравится вяжущее ощущение, которое оставляет жир, содержащийся в пище.

• Жиры делают пищу более питательной, насыщая каждую калорию в минимальном объеме пищи. Эта повышенная питательность очень на руку, так как дети старше года становятся очень разборчивыми едоками и съедают понемногу в каждую трапезу.

Как вы можете видеть, жиры делают для организма много хорошего при условии, что мы обеспечиваем организм правильными жирами и в правильных пропорциях.

Дети должны не только получать 40–50 % калорий из жиров, они должны получать эти калории из правильных жиров. Вдобавок к грудному молоку, лучшим источником жиров для младенца (а также для более старших детей и взрослых) являются морская рыба и овощи. По содержанию питательных веществ их можно расположить следующим образом:

• Морская рыба и морепродукты (особенно лосось)

• Льняное масло

• Авокадо

• Оливковое масло

• Ореховые масла (если у ребенка есть предрасположенность к аллергии, педиатр может посоветовать вам не давать ребенку арахисовое масло до двух лет)

Два основных источника жиров (грудное молоко и морепродукты) богаты жирными кислотами омега-3, которые незаменимы для здорового роста головного мозга. Вдобавок к этим умным жирам ребенку необходимо получать и другие жиры.

Эти жиры содержатся главным образом в продуктах животного происхождения, таких как мясо, яйца и молочные продукты.

В первые два года жизни ребенка родители не должны ограничивать в его рационе количество насыщенных жиров (не забывайте, что человеческое молоко содержит 44 % насыщенных жиров).

Главным объектом беспокойства является более старший ребенок, подросток и взрослый, продолжающий потреблять большое количество насыщенных жиров, тем самым повышая риск возникновения сердечных заболеваний – главным образом потому, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови.