Шрифт:
Из переваренных яиц получится прекрасный яичный салат. Если желток приобрел непривлекательный цвет – стал мертвенно-бледным, – разделите белок и желток, мелко порубите их и положите в миску. Добавьте добрую ложку майонеза, лучше домашнего, если у вас есть время, и по чайной ложке мелко нарезанных каперсов и анчоусов на каждую пару переваренных яиц. Посолите и поперчите салат по вкусу и ешьте на хлебе со сливочным маслом.
Неудачный айоли. Оставьте два стакана айоли. Приготовьте полкило любых макарон в хорошо посоленной воде. Вначале полностью слив с макарон воду, добавьте к ним обратно четверть стакана этой воды, айоли, стакан обжаренных толченых грецких орехов и полстакана нарезанной свежей петрушки. Это роскошная компенсация за неуживчивость яиц и масла. Еще лучше будет, если вы высыплете в каждую миску по полстакана обжаренных панировочных сухарей.
Указатель рецептов
Первые блюда
Куриный бульон
Луковый суп
Минестроне (фасолевый суп)
Овощной суп
Полентина (суп из кукурузной крупы)
Риболлита (хлебный суп)
Рыбный бульон
Суп из моллюсков
Суп из риса с латуком
Суп с припущенными пряными травами
Хлебный суп
Вторые блюда
Адаптированный карри
Биголи в соусе
Брандад из белой рыбы
Брезированное мясо
Горячая подрумяненная цветная капуста или брокколи
Жаркое из свиного подчеревка
Запеканка из овощей
Испанская тортилья
Каша из гритса или поленты (кукурузной крупы)
Летние овощи и томленое мясо
Мясные консервы из куриных бедер
Овощной карри
Очень острый карри из луфари
Паста с овощами
Паста с сардинами
Паста с турецким горохом
Пикантная запеканка из рикотты
Пикантный рисовый пудинг
Ризотто
Рисовые или чечевичные оладьи
Рисовый пудинг
Рыба жареная
Рыба запеченная
Рыбные консервы
Рыбные котлеты
Свиная лопатка, тушенная в молоке с чесноком, шалфеем и лимоном
Свинина жареная
Тайский жареный рис
Тако
Фасоль с яйцом
Хрустящие лардоны
Хэш из мяса и овощей
Цыпленок, запеченный с овощами
Гарниры
Овощи отварные
Овощи запеченные
Артишоки отварные
Тыква мускатная запеченная
Лук-шалот, запеченный в винном уксусе
Сельдерей с лимоном
Запеченный молодой картофель
Капуста отварная, запеченная или тушеная
Запеченные помидоры
Тушеная квашеная капуста
Соусы
Айоли