Как совместить эту диету с тем, что в нашей стране пока не развита широкая сеть магазинов, которые торгуют продуктами с пониженным содержанием углеводов. Отдельные продукты можно приобрести в магазинах лечебного питания для больных сахарным диабетом. Вполне доступны заменители сахара, можно купить печенье, конфеты и другие сладости, которые не содержат сахара или глюкозы. В низкоуглеводной диете большое значение придается кисломолочным продуктам и продуктам, которые богаты растительной клетчаткой. Вы свободно сможете купить следующие продукты:

Диабетическое печенье, хлеб и галеты. Если вы совершенно не в состоянии обходиться без мучного, покупайте именно их. Эти продукты доступны и дешевы. Можно купить и свежий диабетический хлеб. Нельзя сказать, что в нем нет углеводов, но их гораздо меньше, чем в обычном хлебе.

Крупы из сои. Они имитируют такие крупы, как рис, но изготовлены из сои. Есть и соевая крупа. Включая и их можно использовать, но не слишком часто.

Шоколад, печенье и другие сладости без сахара. Они спасут вас от страданий, если сладости начнут вам сниться.

Белковое, или соевое, мясо. В каждом мясе содержатся углеводы, и для тех, кто борется с каждым граммом углеводов, именно поможет такое мясо. Злоупотреблять им также не рекомендуем, поскольку искусственное мясо содержит глицерин, а это не слишком полезно.

Заменители сахара. К ним относятся сорбит, ксилит, и другие полисахариды – этими веществами заменяют сахар в изделиях с пониженным содержанием углеводов. Это может быть только частичным решением проблемы. В последнее время с успехом применяются сусли – заменители сахара в таблетках.

Но и с применением заменителей сахара проблемы все же есть. У некоторых людей обмен веществ более интенсивен, и полисахариды расщепляются точно так же, как и сахар. Это может быть опасным не только для диабетиков, но и в смысле лишних граммов веса. Так что следует обратить внимание на особенности своего организма.

Есть и другая проблема – иногда заменители вызывают расстройство кишечника, метеоризм. Это происходит, когда в кишечнике полуусвоенные полисахариды начинают бродить. Если же при этом вы будете принимать препараты, которые улучшают пищеварение – тот же мезим, то заменители сахара просто усвоятся. То есть все их преимущества сходят на нет. Количество продуктов, в которых сахар заменен полисахаридами, может быть различным для каждого продукта и для каждого человека. Поэтому не рискуйте, если вам просто необходимо одновременно придерживаться диеты и жевать что-то сладкое, то советом остановиться не более чем на одной плитке такого шоколада или трех-четырех конфет в течение дня.

Чем заменить муку? В приготовлении пищи очень трудно обойтись без муки вообще. В то же время мука – это сплошные углеводы. Чем можно ее заменить?

Отруби – прекрасный заменитель. Они богаты волокнистой клетчаткой, которая является углеводом, но не таким легкоусвояемым, как мука. Отруби успешно могут заменить муку для выпечки. Самые доступные – это пшеничные и овсяные. Можно найти рисовые, и они очень полезны – нежнее и содержат меньше холестерина. Рисовые отруби снижают его уровень в крови.

Орехи – тонко перемолотые орехи прекрасно заменят муку при выпечке. Перемолоть орехи можно в миксере или кофемолке до состояния пудры. Также измельчают и кукурузную крупу. Орехи подойдут любые – фундук, миндаль. Это не так дорого, как может показаться – из чашки орехов получается полторы чашки ореховой муки. Вполне достаточно.

Сыр – прекрасный продукт, который заменяет муку для соусов и пассировок. Тертый сыр плавится на сковороде, и получается великолепный соус – густой, ароматный и низкокалорийный. Когда вы запекаете блюдо в духовке, тертый сыр образует румяную корочку. Омлет с сыром – плотный и румяный. Если даже вы не на диете, возьмите это на заметку.

Крахмал – лучше всего подойдет рисовый или кукурузный. Но его нужно смешивать с чем-то. Изделия из чистого крахмала клейкие и неприятные на вкус.

Попробуйте приготовить блюда, которые содержат очень мало углеводов, но совершенно ничего не потеряли от этого в смысле вкуса и пользы.

Яйца, фаршированные ветчиной

Ингредиенты:6 сваренных вкрутую яиц; 50–60 г ветчины по-татарски (или любой другой пикантной ветчины, заправленной большим количеством специй); 4ч.л. острой горчицы;,3 ст. л. майонеза; 1/4 ч. л. соли; сладкая паприка по вкусу.

Приготовление:

1. Разрежьте сваренные яйца на равные половинки, аккуратно выньте желтки и поместите в маленькую миску.

2. Разомните желтки при помощи вилки, добавьте специи, соль, перец по вкусу. Прибавьте мелко нарезанную ветчину и аккуратно перемешайте.

3. Наполните полученной массой половинки белков и украсьте зеленью.

Закуска с крабовым мясом

Ингредиенты:225 г сливочного сыра, тщательно растертого; 125 мл сметаны; 175 г крабового мяса (не сырого); 1 ч. л. тертого хрена;2 столовые ложки свежей зелени (или 1 столовая ложка сушеной); 1/4 ч. л. горчицы; 1/8 чайной ложки соли; 1/8 ч. л. черного молотого перца.