Шрифт:
СЕМЕЙСТВО КАПУСТНЬГХ
Брокколи
Кольраби
Брюссельская капуста
Листья горчицы
Цветная капуста
Краснокочанная капуста
Кочанная капуста
Редька
Китайская капуста
Брюква
Листовая капуста
Турнепс
Хрен
Водяной кресс
В журнале «Экспериенция» в 1950 году были опубликованы данные опытов, проведенных Луру и Лартигом; суть их заключается в том, что они одну группу морских свинок кормили капустой, а другую свеклой. Оказалось, что смертность была ниже у тех свинок, которых кормили капустой.
В августе 1970 года в журнале «Саентифик Америка» была опубликована статья «Свободные радикалы в биологических системах», в которой говорится о роли серы: «Поскольку серные соединения легко взаимодействуют с радикалами, неудивительно, что они могут служить как бы лекарством от радиации. Существует целый ряд механизмов защиты молекулы клетки от воздействия радиации. Например, соединения, содержащие группу S-H (тиолы), могут защищать биологически важные молекулы посредством процесса восстановления».
Кроме радиоактивных свойств, овощи также помогают в борьбе с раком. Авторы Ли Ваттенберг и др., установив наличие соединений, которые подавляют канцерогенное воздействие химических элементов, отметили: «Все большее их число … обнаруживается в природных продуктах. Такие соединения содержатся в крестоцветных овощах, включая брюссельскую, белокочанную и цветную капусту». Такими же свойствами обладают турнепс и брокколи. Брюссельская и белокачанная капуста усиливают усвоение организмом некоторых болеутоляющих веществ.
ОВОЩИ И ИХ ЗАЩИТНЫЕ ФУНКЦИИ
Бобовые. Бобовые—это горох, фасоль, бобы. Сюда можно отнести овощную зелено-стручковую фасоль и лимскую фасоль. Бобовые – источник белка и кальция; снабжают организм витаминами В и А. Эти растения имеют радиозащитные свойства и уеньшают риск заболевания раком.
Культура бобовых богата лизином, которого недостает в зерновых.
Древние чувствовали каким-то образом, что зерновые и бобовые являются дополнительным источником белка. Например, индейцы в пищу из кукурузы добавляли бобовые. А на Востоке традиционный рис тоже смешивали с бобовыми.
Бобовые в ежедневном рационе. Бобовых имеется большое разнообразие. Самые питательные – это фасоль адзуки, чечевица и бараний горох. Бобовые замачивают на несколько часов, чтобы они легче переваривались организмом. После этого воду надо слить и варить в свежей воде 30 минут. Потом эту воду опять слить и довести до готовности. Чечевицу не надо замачивать, т. к. она быстро готовится. Она может быть хорошей едой на обед. Бобовые можно варить на несколько дней. При этом их следует хранить в холодильнике, а затем в нужном количестве добавлять в суп.
ЗАЩИТНЫЕ ФУНКЦИИ БОБОВЫХ И СОЕВЬХ ПРОДУКТОВ
Мисо – полезная еда. Мисо – это паста, приготовленная из соевых бобов и морской соли. Сюда добавляют рис и ячмень. Мисо поддерживает микрофлору в кишечнике, способствуя пищеварению и устойчивости организма к заболеваниям, уменьшает восприимчивость к радиации. Но мисо не должно подвергаться пастеризации, т. к. тепло разрушает живые микроорганизмы. Мисо содержит кальций, железо и витамины группы В; витамин В12, который защищает от кобальта-60.
Т. Азизуки из Нагасаки заинтересовался свойствами мисо, и в своей книге «Физическое здоровье и питание» сделал следующий вывод: «Мне кажется, что суп из мисо – это самая важная часть нашего питания. Я установил, что, за небольшим исключением, семьи, в которых едят суп из мисо каждый день, почти никогда не болеют. Я считаю, что мисо относится к высшему классу лекарств, которые помогают предупредить болезнь и укрепить организм за счет их регулярного употребления. Общее состояние здоровья человека определяет частоту и степень заболевания: либо редко и в легкой форме, либо часто и серьезно».
Мисо помогло выжить после бомбардировки Нагасаки. Когда в 1945 году атомная бомба взорвалась недалеко от клиники Святого Франциска, доктор Азизуки с сотрудниками продолжал лечить людей, пострадавших от радиации. Он говорил: «В течение некоторого времени до бомбардировки я кормил своих работников неочищенным рисом и мисо. И ни один из них не пострадал от атомного излучения. Я объясняю это тем, что они питались супом из мисо.
Именно благодаря этому методу мы все могли работать для людей день за днем, преодолевая усталость и симптомы лучевой болезни, и пережили эту катастрофу без сильных проявлений симптомов заболевания».