Фолиевая кислота: содержится в зеленых листовых овощах. Способствует образованию эритроцитов.

Витамин С (аскорбиновая кислота):содержится в свежих зеленх овощах и фруктах. Поддерживает иммунную систему, необходим для работы надпочечников, способствует кроветворению и утилизации кальция. Является антиоксидантом и противодействует загрязняющим веществам.

Витамин Е (токоферол):содержится в зерновых, овощах, орехах, семенах и растительном масле. Как и витамин С, играет универсальную роль. Витамин Е способствует работе сердца и кровообращению и противодействует свободным радикалам.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

Кальций: содержится в зеленых овощах, семенах кунжута, миндальном орехе, бобовых, морских овощах, цельном зерне, тофу, мисо. 99 % кальция в нашем организме содержится в костной системе; остальная часть регулирует нервную и мышечную систему, а также рН крови. Кальций также может предупредить поглощение организмом радиоактивного йода-131.

Железо: содержится в листовых зеленых овощах, цельном зерне, морских овощах, бобовых, орехах и семенах. Играет важную роль в образовании эритроцитов. Кроме того, блокирует поглощение плутония.

Калий: калий содержится во всех овощных и бобовых. Также присутствует в морских овощах. Калий способствует регулированию рН жидкой среды организма и блокирует поглощение цезия-137.

Хром: содержится в цельном зерне и морских овощах. Играет важную роль в поддерживании уровня сахара в крови. (Нарушение углеводного обмена может привести к развитию гипогликемии или диабета.)

Магний: содержится в зеленых листовых овощах, цельном зерне, морских овощах и орехах, особенно в миндале. Магний способствует поддержанию рН в организме человека, а также оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему.

Селен: содержится в цельном зерне, чесноке и некоторых овощах. В некоторых сельскохозяйственных районах содержание селена в почве очень незначительно. Этот элемент противодействует свободным радикалам, тем самым защищая нас от радиации и стимулируя иммунные функции.

Цинк: содержится в цельном зерне и зеленых овощах (если они выращиваются на почве, содержащей цинк), морских овощах, орехах и семенах. Этот минерал имеет важнейшее значение для вилочковой железы и блокирует поглощение цинка-65. Кроме того, цинк способствует поддержанию уровня сахара в крови, участвует в процессах роста, имеет лечебную функцию и способствует умственной деятельности.

Руководство по планированию ежедневного рациона

Чтобы включать в рацион питания необходимые защитные продукты, надо разделить их на группы и запомнить количество порций каждой группы. Для этого нужно составить список и повесить его на видное место. Тогда вы будете правильно потреблять ежедневную норму питательных веществ и превратите свой организм в механизм борьбы с загрязняющими веществами.

Нужно иметь в виду, что для удлинения сроков хранения продуктов питания применяют метод облучения, который уничтожает определенные бактерии. Это – опасная действительность. Продукты при этом подвергаются воздействию гама-излучению цезия-137 и кобальта-60.

При облучении продуктов образуются так называемые радиолитические продукты. Они содержат вредные для здоровья свободные радикалы – двуокись водорода, а также канцерогенные и мутагенные химические элементы. Приверженцы облучения продуктов считают, что этот процесс безвреден. Но опыты показали, что облученные продукты способствуют образованию раковых заболеваний, вызывают болезнь печени, почек, врожденные дефекты и изменения в крови. Но длительное наблюдение пока еще не проводились.

РУКОВОДСТВО ПО ПЛАНИРОВАНИЮ ПИТАНИЯ

С каждым днем становится все больше свидетельств связи между потреблением жиров и содержанием жира в организме. При обследовании 155 мужчин, которые вели сидячий образ жизни и в пище которых жиры составляли 41 % (на 11 % больше рекомендуемой нормы), было установлено, что доля жира в теле составляла у них от 18,6 % до 40,3 %. (Нормальное содержание жира для мужчин составляет 15 %.)

Доля жира и общая масса тела, как выяснили исследователи, не зависели от количества калорий в пище. Вместо этого оказалось, что это связано с нездоровым соотношением жиров и углеводов в рационе пациентов.

Уменьшение количества жиров в пище помогает избавить организм от запасов жира, к такому выводу пришли исследователи. Заменяйте жир сложными углеводами, такими как овощи, фрукты и цельные крупы.

Ешьте нежирное и будьте не жирными.

Растительное масло вместо животного. Даже тип жира, который вы едите, по-видимому может оказать влияние на ваш вес. Твердые жиры (такие как масло) сильнее способствуют набору веса, чем жидкие растительные масла (например, оливковое), – сообщают авторы одной работы, опубликованной в американском журнале клинического питания. Несомненно, это радует. Оливковое масло, как вы уже читали, связано со здоровьем. Поэтому берите оливковое масло, когда это требуется вашей кулинарии.