Национальный центр Японии по борьбе с раком сделал вывод, что люди, которые употребляли пищу из мисо, имели уровень заболевания раком на 33 % ниже, чем те, которые никогда не ели мисо. Д-р Т. Хираяма полагает, что «суп из соевой пасты (мисо) оказывает различное защитное действие, является хорошим питательным средством для организма и тем самым делает организм более здоровым и устойчивым к раку … Овощи, используемые в мисо, имеют определенный эффект в борьбе с раком».

Мисо – вкусная и питательная пища. Из него можно приготовить суп, отличный соус для зерновых и овощей. При растворении в горячей воде получается вкусный бульон, который заменяет кофе или чай.

Томпех и тофу. Это белковые продукты, приготовляемые из соевых. В них мало загрязняющих веществ; они не жирные и мало калорийные; имеют много лизина.

Томпех содержит витамин В12; ряд полезных микроорганизмов, типичных для ферментированных продуктов; фитаты, которые выводят из организма радиоактивные элементы. Готовят томпех из вареных соевых бобов с помощью полезных бактерий, которые по вкусу делают продукт похожим по вкусу на цыпленка или на грибы.

Тофу готовят также из соевых бобов, перетирая их в виде пюре. Тофу не имеет вкуса, но хорошо впитывает различные специи. Его используют с овощными блюдами и рисом. Хранят тофу в холодном месте.

Морские овощи.

Последнее время в США различные виды водорослей получили широкое признание. Они богаты минералами и радиозащитным соединением альгинатом натрия.

Океаны занимают 70 % поверхности Земли. В море есть все необходимые для жизни компоненты. Минералы и питательные вещества, содержащиеся в морской воде, поглащаются морскими овощами и становятся доступными для человека. Морские овощи содержат йод, кальций, калий и железо. Также содержатся такие элементы, как хром, цинк, магний и марганец. Из витаминов в большом количестве содержится витамин В12.

В таблице показано содержание минералов в различных морских овощах.

СОДЕРЖАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ЭЛЕМЕНТОВ В МОРСКИХ ОВОЩАХ (МГ\100Г)

Орехи и семена – очень важный продукт питания. Они представляют собой сильно концентрированные и компактные продукты питания и содержат много витаминов и минералов, таких, как витамины В, Е, кальций, магний, натрий, железо и цинк. Для орехов характерен малый процент химических и радиоактивных веществ. В орехах и семенах содержатся жирные кислоты, которые необходимы для нашего организма. Радиозащитная функция их заключается в том, что орехи и семена содержат пектин (пищевые волокна) и фитаты, которые способствуют выделению радиоактивных веществ.

Самое высокое содержание кальция в миндале и фундуке. Миндаль богат магнием. Грецкий орех также богат кальцием и железом, а наиболее питательным считается американский черный орех. Он очень твердый и его трудно расколоть. Фисташковый орех содержит много железа, калия и тиамина. Арахис богат витамином Е и ниацином, а также в нем много белка.

Семена кунжута – одна из разновидностей древнейших культур. В нем много кальция. Семена кунжута после обжаривания добавляют в зерновые и овощные блюда.

Семена тыквы и подсолнечника богаты цинком, который необходим для функционирования вилочковой железы; они вкусны в поджаренном виде с добавлением нескольких капель соуса тамари или морской соли.

Существует множество различных видов семян и орехов, поэтому без проблем можно включить их в ваш рацион.

Различные питательные вещества и их ценность

Мы приводим перечень витаминов, химических элементов, который поможет быстро определить ценность каждого питательного вещества.

ВИТАМИНЫ

Витамин А (каротин):содержится в желтых и зеленых овощах и бобовых. Являясь антиоксидантом, витамин А защищает клетки, избавляя их от свободных радикалов. Витамин А способствует укреплению кожного покрова и слизистых оболочек. Кроме того, он усиливает устойчивость организма к инфекциям, он даже может предупредить развитие рака.

Витамины комплекса В: содержатся в цельном зерне, овощах, бобовых, мисо, орехах и семенах. Комплекс В включает группу родственных соединений: витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12 (цианокобаламин), также пантотеновую кислоту, ниацин, биотин, фолиевую кислоту. Все витамины группы В способствуют укреплению иммунной и нервной системы. Кроме того, они играют важную роль в метаболизме продуктов питания.

Витамин В6:содержится в цельном зерне и овощах. При переработке или очистке зерновых этот витамин безвозвратно теряется. Он играет важную роль для вилочковой железы, которая управляет действием иммунной системы. Помимо других полезных функций, витамин В6 также участвует в образовании эритроцитов.

Витамин В12:содержится в мисо, темпехе и морских овощах. Блокирует поглощение кобальта-60 и способствует образованию эритроцитов. Кроме того, он необходим для нормального функционирования нервной системы.