Ешьте нежирное, но больше. Ученые из отдела наук о питании Корнеллского университета на 24 женщинах провели испытания диет с низким, средним и высоким содержанием жиров. Они обнаружили, что испытуемые, соблюдавшие диету с низким содержанием жиров, без каких-либо специальных усилий потребляли на 627 калорий в день меньше, несмотря на то, что им разрешалось есть столько, сколько они хотели. За две недели это позволяло уменьшить свой вес на 1 фунт.

«Большинство диет ограничивает количество потребляемой пищи. Лишний вес пациенты сбрасывают, но затем набирают его снова. Диета с пониженным содержанием жиров такова, что ее можно придерживаться всю жизнь, поддерживая нормальный вес», – так объясняет этот эффект д-р Давид Левицкий из Корнелла. Добавим, к слову, что, по нению пациенток, блюда с пониженным содержанием жиров оказались превосходными на вкус.

Питание с пониженным содержанием жиров означает уменьшение потребления мясных и молочных продуктов и увеличение доли фруктов, овощей и круп.

Закуска без вреда. То, что вы создавали в течение многих дней, может разрушить одна поездка на пикник. Тому, кто считает калории, могут помочь легкие закуски, которые внесут в диету достаточное количество питательных веществ (но мало жира и калорий). Вот десять закусок, которые вы можете есть, не боясь, что они на многие недели повиснут на ваших бедрах.

Попкорн без масла, 1 горсть (6 калорий)

Виноград без косточек, 10 ягод (34 калории)

Дыня касаба, 1 ломтик (38 калорий)

Черешня сырая, 10 ягод (47 калорий)

Гладкий персик, 1 шт. (88 калорий)

Ананас сырой, 2 ломтика (88 калорий)

Имбирная коврижка, 2 шт. (58 калорий)

Мандарин, 1 шт. (46 калорий)

Зеленый перец, 1 шт. (36 калорий)

Спаржа сырая, 4 стебля (12 калорий)

Такова жизнь.

Низкокалорийная диета входит в моду. По данным совета по контролю за калорийностью, ассоциации, собирающей сведения о производстве диетических продуктов, сейчас меньше американцев, чем когда-либо, соблюдают диету. В произвольно выбранный момент времени только один из четырех взрослых американцев находится на диете. Это на 26 % меньше, чем в 1986 году. Однако другая тенденция выглядит обнадеживающе: больше, чем когда-либо, американцев включает низкокалорийные продукты в свой повседневный рацион.

Лучшие крекеры – из цельной пшеницы. Вы любите похрустеть крекерами? Так любите, что не можете от этого отказаться? Этого и не требуется! Только выбирайте крекеры из цельной пшеницы, или немецкие и скандинавские крекеры. На унцию (28 г) калорийность у них иниальная – 90-100 калорий, в то время как у более мягких и тяжелых крекеров 140 и более. И в них совсем нет жиров.

Пейте, но не забывайте о калориях. Вы можете начать толстеть и не будете знать почему, если вы не будете учитывать калории, которые содержатся в ваших напитках. Например, известно ли вам, что стакан цельного молока содержит больше калорий, чем черная булка?

Да-да, именно так. 159 калорий против 97! Мы приводим таблицу калорийности некоторых популярных напитков, которая показывает, насколько сильно она может варьироваться. Это даст вам возможность контролировать получение калорий в течение дня.

Из этой таблицы можно видеть, что даже для высококалорийных напитков типа легкого пива можно найти место в вашем рационе – но только при одном условии: вы должны быть способны ограничиться одной или двумя кружками. Вспомните-ка, когда вы в последний раз посидели в баре и выпили полдюжины бутылочек грейпфрутового сока, который по калорийности равен пиву. Понятно, что выбор напитков для вашей диеты касается того, сколько вы пьете в такой же мере, как и что вы выбираете.

Полюбите овощи. Реклама: «Покупайте! Ешьте! Пейте!» Опрос 15010 покупателей, проведенный по заказу журнала» Эдвертайзинг Эйдж», показал, что реклама, которая чаще всего запоминалась людям, относилась к наиболее неприемлемым для правильного питания продуктам. Два из наиболее часто упоминаемых объяввлений относились к безалкогольным напиткам, три – к говядине и два – к наборам быстрых закусок.

Ешьте понемногу и часто. Доктор Питер Ваш из медицинского центра университета штата Калифорния в Лос-Анджелесе, предупреждает: «Избегайте принимать большие количества пищи сразу. Распределите меньшие приемы в течение всего дня. Это уменьшает гормональный сигнал, который заставляет жировые клетки делиться».

«Уменьшая количество пищи и увеличивая частоту приема пищи, принимаемой за раз, вы уменьшаете количество вырабатываемого инсулина, и это уменьшает стимуляцию образования новых жировых клеток в организме, – говорил он, – Меньшие и более частые приемы пищи, кроме того, уменьшают количество триглицеридов (кровяных жиров) и инсулина, выбрасываемых в кровь, поэтому меньшее количество их может быть преобразовано в жировые клетки. Ваш организм действительно усваивает пищу более эффективно и оставляет меньше инсулина и триглицеридов для сохранения и для образования новых жировых клеток».

Считать калории, конечно, необходимо. Но слишком строго к этому относиться не надо. Если воспользоваться методом д-ров Джун Рот и Харви М. Росс, авторов книги «Успешная и выполнимая диета», можно легко оценить количество калорий, которое вы получаете в день.

Они разделили наиболее распространенные продукты по калорийности на три группы.

200–400 калорий

Птица. Считайте 4 унции (113 г) птичьего мяса, приготовленного без кожиицы и без добавления жира, за 200 калорий.