Рассчитано на 5–6 персон

2 1/2 чашки мелко нарезанного лука

1 1/2 чашки риса

1 пучок петрушки

Немного мелко нарезанной мяты

300 г виноградных листьев

Сок 2 лимонов

2 чашки растительного масла

(одна – для начинки, другая – для жарки)

Соль

Рассчитано на 4–6 персон

300 г маринованных виноградных листьев

1 1/2 чашки риса

1 пучок укропа

1 пучок мяты

1/2 лимона

2 столовые ложки оливкового масла

Соль, острый красный перец

В кастрюле обжарить лук до золотистого цвета в прокаленном масле, добавить 2 чашки горячей воды, соль, мелко нарезанную петрушку, промытый рис, мяту, перемешать. Довести до кипения, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить начинку на слабом огне, пока не выпарится жидкость. Снять с огня, остудить. Между тем вскипятить в другой кастрюле воду, положить в нее виноградные листья. Через 2 минуты вынуть, откинуть на дуршлаг, остудить. Выложить дно кастрюли наиболее толстыми виноградными листьями. Положить на каждый лист по 2 чайные ложки начинки, завернуть и выложить в кастрюлю плотно в два-три слоя так, чтобы между долмой не оставалось промежутков. Налить 2 чашки горячей воды, посолить, добавить масло и выжать лимонный сок. На долму положить кверху дном тарелку и тушить на слабом огне в закрытой крышкой кастрюле 40–50 минут. Как только блюдо будет готово, снять с огня и остудить. Обычно долма подается к столу охлажденной.

Маринованные виноградные листья промыть от рассола, дать обсохнуть. Рис отварить до готовности, остудить. Укроп и мяту измельчить, добавить сок и цедру половины лимона, оливковое масло. Полученной смесью заправить рис, перемешать. Приправить солью и острым красным перцем. Выложить на каждый виноградный лист по 1 1/2 столовой ложки начинки из риса, завернуть в виде цилиндра, закрыть свободные края. Дать настояться в холодильнике 2 часа.

Рассчитано на 5 персон

10 баклажанов средней величины

4 чашки лука, нарезанного дольками

1 чашка оливкового масла

5–6 мелко нарезанных зубчиков чеснока

5–6 томатов, натертых на мелкой терке

2 1/2 столовой ложки петрушки

1 1/2 чашки горячей воды

Масло растительное для жарки

Соль, черный перец, орегано, растертые в ступке

Очистить баклажаны от кожуры, сделать разрезы по длине (не насквозь), посолить, проследить, чтобы соль попала в разрезы, и оставить на 10–15 минут, положив разрезами вниз. Затем промыть их водой, обсушить и обжарить на сковороде со всех сторон, отложить в отдельную посуду. Слить масло, в котором жарились баклажаны, в миску. Налить в сковороду оливковое масло, прокалить, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить соль, перец, орегано и томаты, довести до кипения, перемешать, положить петрушку и снять с огня. Дать начинке остыть и наполнить ею баклажаны, выложить их на смазанный маслом противень с высокими бортиками или в огнеупорную форму. В том случае, если начинки окажется много, можно разложить ее сверху на овощи и полить оставшимся от жарки баклажанов маслом. Добавить 1 1/2 чашки горячей воды и запекать (150–180°) около 1 часа. Подавать к столу горячими.

Конец ознакомительного фрагмента.