Шрифт:
750 г картофеля
1 чашка красного сухого вина
1 чашка растительного масла
2 чайные ложки зерен кориандра,
растертых в ступке с солью и черным перцем
Очистить картофель, вымыть, обсушить и нарезать на брусочки. Выложить его на противень с высокими бортиками, посолить, поперчить, добавить орегано, кориандр, масло, выжать лимонный сок. Влить горячую воду и поставить запекать в духовке (150–180°) до готовности.
Для того чтобы приготовить блюдо без масла, следует приготовить соус из измельченных, очищенных от кожицы томатов (2 чашки), смешанных с 2 мелко нарезанными луковицами, 2–3 зубчиками измельченного чеснока, 2 столовыми ложками мелко нарезанной зелени петрушки, солью и перцем. Хорошо перемешать и поставить запекать. В этом случае лимон не добавляется.
Картофель очистить и нарезать крупными брусками. В глубокую сковороду налить растительное масло, прокалить его и потушить картофель, добавив соль, перец и кориандр. Влить вино, небольшое количество горячей воды и уменьшить огонь. Тушить еще примерно 20 минут.
Молодой картофель, запеченный в кожуре (м+бм)
Рассчитано на 4–5 персон
1 кг картофеля
Соль
Лимон
Растительное масло
Картофельное рагу (м)
Рассчитано на 6 персон
1 500 г картофеля
1 1/2 чашки растительного масла
2 луковицы средней величины
10 зубчиков чеснока
2 пучка петрушки
750 г мелких консервированных томатов, протертых через сито
Соль, черный перец по вкусу
Картофель хорошо промыть, обсушить, завернуть в фольгу. Затем выложить на противень и запекать в духовке при высокой температуре (220–250°) в течение 1 1/2 часа. Освободить картофель от фольги, разрезать на половинки, посолить, полить свежевыжатым лимонным соком или соусом из масла и лимонного сока, взятых в произвольных пропорциях, и подать горячим к столу.
Картофель, предпочтительнее мелкий, очистить и слегка обжарить до золотистой корочки. Мелко нарезать лук и чеснок, положить их на сковороду с прокаленным растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавить соль, перец, петрушку, томаты, небольшое количество горячей воды. После того как соус прокипит несколько минут, положить в него картофель и поставить запекать в духовку при температуре 180–200° на 30 минут.
Картофельные котлеты (м)
1 способ
Рассчитано на 4–5 персон
1 кг картофеля
1 чашка измельченных сухарей
1 чашка муки
1/2 пучка петрушки
2 мелко нарезанные луковицы
3–4 столовые ложки растительного масла
Масло растительное для жарки
Мука для панировки котлет
Соль, черный перец, кориандр
Картофельные котлеты (м)
2 способ
Рассчитано на 4 персоны
500 г картофеля
1 стакан измельченных грецких орехов
2 столовые ложки муки
2 луковицы
Чеснок (по вкусу)
Панировочные сухари
Растительное масло
Соль
Картофель вымыть и отварить в мундире. Когда картофель сварится, слить воду, слегка остудить, очистить и сделать из него пюре. Добавить соль, перец и кориандр (растертые в ступке), сухари, муку, петрушку, лук (можно пассерованный) и масло, хорошо перемешать до получения однородной густой массы. При необходимости добавить еще немного сухарей, остудить. Сформовать котлеты округлой формы, запанировать их в муке и жарить в кипящем масле до появления золотистой корочки. Подавать к столу горячими.
Натереть сырой картофель, отжать и положить в него истолченные в ступке орехи, соль, муку, измельченные лук и чеснок. Сформовать небольшие котлетки, обвалять их в муке или панировочных сухарях и поджарить на растительном масле до золотистой корочки.
Голубцы (м)
Рассчитано на 4–6 персон
1 кочан капусты средней величины
2 чашки риса
1 чашка мелко нарезанного лука
2 стакана горячей воды
1 столовая ложка петрушки
1 столовая ложка укропа
2 мелко нарезанных красных болгарских перца
1 чашка растительного масла
Соль, черный перец по вкусу
Капуста, тушенная с рисом (м+бм)
Рассчитано на 4–6 персон
1 мелко нарезанная луковица
1 небольшой кочан капусты
Немного зелени сельдерея
2 красных болгарских перца, нарезанных квадратиками
2 моркови, нарезанные соломкой
1 1/2 чашки томатов, натертых на мелкой терке
1 чашечка риса
1 чашка растительного масла
1 1/2 стакана воды
Соль, черный перец по вкусу
Голубцы по этому рецепту готовятся так же, как «Голубцы с соей» (см. с. 132–133). Отличаются составом начинки: в сотейнике обжарить лук до золотистого цвета в прокаленном масле, добавить горячей воды и, как только она закипит, положить промытый рис и варить на слабом огне до тех пор, пока он не впитает в себя всю воду. Затем добавить соль, перец, петрушку, укроп и красный болгарский перец, хорошо все перемешать и снять с огня, слегка остудить. Завернуть рис в капустные листья и тушить, как описано в рецепте «Голубцы с соей». Использовать тот же соус, чтобы полить голубцы перед тем, как подать к столу.
В кастрюле обжарить в прокаленном масле лук, нашинкованную капусту, сельдерей, болгарский перец и морковь. Добавить томаты, черный перец и горячую воду. Дать провариться капусте, добавить рис. Если понадобится, влить еще немного горячей воды, посолить. Оставить тушиться на слабом огне до тех пор, пока не впитается вся жидкость.
Если необходимо приготовить блюдо без масла, овощи следует тушить в воде, без соли и перца. Посолить при закладке риса.