2 чашки процеженного бульона

от варки осьминога

1 кг картофеля

Немного кориандра (кинзы)

1 чашка растительного масла

Черный перец, орегано по вкусу

Очищенного осьминога поместить в кастрюлю и дать ему потушиться некоторое время в собственном соку. Затем вынуть, снова хорошо промыть, разрезать на кусочки и отставить в сторону. После этого в кастрюле прокалить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Как только лук будет готов, положить кусочки осьминога и быстро обжарить, непрерывно помешивая. Добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные томаты, 4–5 чашек горячей воды. Как только вода закипит, поперчить и оставить тушиться на 20–25 минут. Затем положить хорошо промытый рис и на среднем огне продолжать тушить, пока рис не впитает в себя всю воду и не станет рассыпчатым.

Очищенного осьминога поместить в кастрюлю и дать ему потушиться в собственном соку до полуготовности, откинуть на дуршлаг, снова хорошо промыть, затем опять поставить варить. Как только он станет мягким, налить 2 чашки бульона и отставить их в сторону, а тушку порезать на маленькие кусочки. Почистить картофель, мелко нарезать, выложить в смазанную маслом огнеупорную форму, в которой блюдо будет подано к столу. Добавить орегано, перец, кориандр и масло, кусочки осьминога, все перемешать. Сверху полить бульоном, оставшимся от варки осьминога, и запекать в духовке (150–180°). Через полчаса перемешать. Как только картофель будет готов и выпарится вся вода, вынуть из духовки и подать к столу.

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

Рассчитано на 4 персоны

1 кг картофеля

1/4 чашки оливкового масла

или 3 столовые ложки растительного маргарина

1 чашечка картофельного отвара

Соль, черный перец, мускатный орех по вкусу

Очистить картофель, нарезать его на две или четыре части в зависимости от величины, отварить. Слив воду, хорошо размять картофель до состояния пюре. Затем в кастрюле растопить маргарин или прокалить масло. Когда маргарин растопится, положить картофельное пюре, соль, немного черного перца, мускатный орех и немного воды, оставшейся от варки картофеля. Перемешать пюре, снять с огня, слегка остудить и подать к столу.

Если нет разрешения на елей, масло можно не добавлять. В этом случае следует увеличить количество картофельного отвара.

В качестве вариантов можно предложить приготовление оранжевого, розового, зеленого пюре.

На 700 г вареного картофеля берется по 300 г вареной моркови, красного перца, шпината соответственно, количество остальных ингредиентов – как в основном рецепте. Перец можно подготовить, как описано в рецепте «Соус из красного болгарского перца» (на с. 180–181). Готовить вышеописанным способом.

Рассчитано на 4–6 персон

2 мелко нарезанные луковицы

3 чашки мелко нарезанных томатов

2 чашки риса

2 1/2 столовой ложки петрушки

1 кг картофеля, нарезанного кружочками

1 пучок укропа

1/2 чашки растительного масла

Соль, черный перец, орегано, растертые в ступке

В глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета в прокаленном масле. Добавить 1 чашку томатов (предварительно ошпаренных кипятком и очищенных от кожицы), соль, перец, орегано и довести до кипения. Затем положить промытый рис, перемешать, добавить петрушку и влить немного горячей воды, убавить огонь. Когда рис впитает в себя всю жидкость, снять кастрюлю с огня. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками и отварить до полуготовности, не давая ему развариться. Противень с высокими бортиками смазать маслом и выложить на него слой картофеля, затем рис и еще один слой картофеля. Положить сверху оставшиеся томаты и запекать в духовке (150–180°) примерно 40–50 минут. Подавать к столу горячим, обильно посыпав мелко нарезанным укропом.

Рассчитано на 4–5 персон

1 500 г картофеля

Сок 1–2 лимонов

1 1/2 –2 чашки горячей воды

1 чашка растительного масла

Соль, черный перец, орегано, немного кориандра

Рассчитано на 4 персоны