Далее, постоянные клиенты привыкли к определенному отношению к ним. Как правило, их знают в лицо и по именам/фамилиям. Они имеют определенные преференции. Они будут ходить за «той» атмосферой. И, скорее всего, уйдут от вас, той атмосферы не получив.

Это не значит, что работающую студию покупать нельзя. Можно. С наработанными программами. С клиентской базой. С оборудованием.

Но нужно быть готовым к нюансам.

Пожалуй, один из лучших вариантов для работы. Арендная плата – самая «тяжелая» часть постоянных затрат при работе студии. Имея возможность ее не платить, вы смело можете брать каникулы, потом возвращаться, работать в том графике, как вам нравится.

Важен и тот факт, что в случае собственного помещения, готовить студию к открытию можно сколь угодно долго. Вопросы с собственником тоже решаются просто: нужно будет просто договориться самому с собой.

Но необходимо учитывать следующие моменты:

сравните доход от студии с возможным доходом от сдачи этого помещения в аренду (чаша весов может склониться не в пользу студии; в этом случае нужно учитывать дополнительную мотивацию открытия студии, например, студия будет носить имиджевый характер и она необходима);

для оснащения и оборудования студии все равно придется потратиться.

Идея создания кулинарной студии на базе действующего кафе или ресторана, пожалуй, одна из самых удачных. При наличии мало используемого помещения (например, малый банкетный зал) его можно лишь немного дооборудовать и все: тепловое и холодильное оборудование уже есть, персонал обучен, посуда и столовые приборы – в достатке, ресторан действующий и расходов на рекламную раскрутку меньше. Более того, нет проблемы продуктовых остатков.

Подобный вариант – самый «обратимый». В случае неудачного старта проекта его можно свернуть с минимальными затратами. Включая остатки продуктов, которые могут быть использованы на основной кухне заведения.

Что еще?

Низкие стартовые затраты;

быстрая окупаемость (от одного месяца);

наличие готового помещения, оборудованной кухни, посуды, персонала;

налаженная логистика доставки продуктов;

возможность проведения нескольких мероприятий в день.

Чем же он не хорош? Да всем хорош, начиная от более высокого чека с посетителя и заканчивая новыми интересными решениями, которые теперь может предлагать ресторан.

Но ко всему этому

нужен руководитель проекта;

нужно понимание форматов, которые можно реализовать на площадке;

нужна методика проведения мероприятий в данных форматах.

Все это можно сделать самостоятельно. Грамотный персонал разработает и форматы и методики. Но на это потребуется время и деньги (персонал же получает заработную плату!).

Можно купить готовые решения и адаптировать под конкретное заведение. Это более быстрое, а порой и более дешевое решение.

Открытие студии предполагает некоторые траты, для покрытия которых необходимо иметь источники. Источники средств могут быть собственные и заемные.

С собственными средствами история вроде бы понятная: взял деньги в тумбочке, возвращать никому не надо. При этом попробуйте сравнить доход от банковского депозита (в сумме инвестиций) с ожидаемым доходом от проекта, сделайте подобный прогноз на 1 и 3 года. Ориентиром ставки по депозиту возьмите условия, предлагаемые Сбербанком: они, мягко говоря, весьма консервативные, но достаточно надежные. Доход от проекта должен покрыть сумму инвестиций и проценты по депозиту. Более сложные модели с оценкой денежного потока, его дисконтированием и расчетами сроков окупаемости проекта широко описаны в экономической литературе и представлены в Сети. Если есть желание, можно заняться и этим21.

В качестве заемных источников финансирования проекта могут фигурировать:

заемные средства частных лиц;

заемные средства банков;

заемные средства прочих финансово-кредитных организаций;

гранты, субсидии государственные и муниципальные.

Основной недостаток заемных средств состоит в том, что рано или поздно, но их придется возвращать. А суровая российская действительность, точнее сложившиеся «правила ведения бизнеса в РФ», вынуждает быть готовым отдать займ практически по первому требованию займодателя. Увы, даже если условия займа были оформлены юридически грамотно.

В связи с этим имеет смысл «держать в голове» вопрос о резервном источнике рефинансирования на случай возникновения подобной ситуации и помнить, что ликвидность кулинарной студии не очень высокая, а стоимость распродаваемых активов (если до этого дело дойдет) имеет смысл оценивать как 30% от первоначальной стоимости.

Оцените все возможные варианты привлечения средств. Сравните ставки по кредиту и его просрочке, условия обеспечения кредита, сроки выдачи и удобства обслуживания. Внимательно читайте договора займов, а лучше, если вы для решения этого вопроса привлечете знакомого экономиста и юриста.