В настоящее время Bt-токсин находят почти в восьмидесяти пяти процентах всех водотоков и водных путей Америки. Он также выявлен в крови более девяноста процентов беременных женщин (примечание 11 к главе 4). Очевидно, что поведение Bt не согласуется с заявлениями представителей пищевой отрасли и очень велика вероятность того, что он достаточно устойчив и оказывает длительное воздействие на наш организм.

Еще одна культура, которая почти полностью подвергается генной модификации, – это соевые бобы. ГМ-соя Roundup Ready фирмы «Монсанто» разработана таким образом, чтобы проявлять устойчивость к пестицидам, содержащим глифосат. Современные ученые выяснили, что трансгенные белки кукурузы и сои способны переносить свои гены в ДНК дружественных микроорганизмов вашего кишечника, где они могут еще долго функционировать даже после того, как вы перестанете есть сою или кукурузу.

Обычным явлением становятся генно-модифицированные помидоры, тыква и сахарная свекла. Измененные гены мы находим не только в растительных продуктах, но и в тех отделах супермаркета, где меньше всего ожидаем чего-нибудь такого – например, на рыбном прилавке. Многие виды рыб выращиваются на трансгенном зерне. Фактически более семидесяти процентов всех продуктов на полках продуктового магазина содержат пищевые вещества, полученные посредством генной инженерии. Если на купленном вами товаре нет четкой маркировки «Органический продукт, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США», то вы принимаете участие в генетическом эксперименте, беспрецедентном для долгой истории Земли.

Современные пищевые продукты опасны для кишечного мозга не только измененными генами. Во всем мире растет число заболеваний, обусловленных употреблением в пищу злаков. Проблема состоит в том, что сегодняшняя пшеница – уже не та, которую люди ели всего лишь семьдесят пять лет назад. Чтобы справиться с голодом в Советском Союзе, «зеленая революция» после Второй мировой войны вывела сорта высокопродуктивной засухоустойчивой карликовой пшеницы. В них содержится в двадцать раз больше глютена, чем в старых европейских сортах (глютен – это белок, придающий тесту эластичность). Это изменило состав хлеба, который мы едим. Именно с этим связан резкий рост появления целиакии – аутоиммунного расстройства, при котором глютен повреждает слизистую оболочку кишечника, и в целом высокая чувствительность к глютену.

В 2000 году гастроэнтеролог Алессио Фазано и его команда обнаружили в пшенице белок зонулин (примечание 12 к главе 4). Это вещество вскрывает плотные соединения между выстилающими клетками кишечника, позволяя частицам пищи и кишечным бактериям проникать в кровь и вызывать местный иммунный ответ, поскольку бактерии в нашем кровотоке отсутствуют. Похоже, что человеческий организм не распознает зонулин и что чувствительные к глютену люди имеют повышенный уровень зонулина в крови, хотя у них не диагностирована целиакия. Фазано считает, что ни один человек не усваивает глютен полностью.

Пищеварительная система человека развивалась не для того, чтобы хорошо функционировать на зерновой диете. Кто-то страдает глютеновой болезнью, кто-то – нет, но суровая правда заключается в том, что мы все стали удивительно нетерпимы к глютену. Это может быть связано с тем, что злаковые культуры относительно недавно вошли в рацион человека, а разрушение кишечной флоры антибиотиками лишь усугубляет трудности с перевариванием глютена. Для многих из нас злаки стали токсичными, и богатые злаками диеты продолжают вредить кишечнику.

Когда мозг питается сахарами из зерновых, он возвращается к примитивному, хищническому режиму выживания, который отрицательно сказывается на наших эмоциях и на общем состоянии здоровья.

Не все токсины, влияющие на кишечный мозг, поступают из окружающей среды. Некоторые из них вырабатываются паразитами в кишечнике, а другие возникают в результате расщепления гормонов. Эти токсины называются эндогенными, потому что появляются внутри организма. Микробы поглощают пищу и оставляют отходы так же, как и мы, и эндогенные токсины, которые они производят, могут воздействовать на мозг.

Исследователь из Медицинской школы Кека при университете Южной Калифорнии Генри Лин разработал новый подход к пониманию того, как токсины в кишечнике влияют на мозг. По словам Лина, своенравные микроорганизмы, мигрирующие из толстой кишки в тонкую, обычно свободную от бактерий, способны провоцировать бактериальный дисбаланс (примечание 13 к главе 4). Это вызывает реакцию иммунной и нервной систем и может приводить к бессоннице, тревожности, депрессии и нарушению когнитивной функции. Уровень серотонина падает. Лин описал довольно распространенную проблему: синдром избыточного бактериального роста (СИБР) в тонком кишечнике поражает тысячи людей в США. Эту проблему можно решить с помощью комбинации сахаромицетов буларди и диеты, свободной от сахара и крахмала.

То, что происходит в кишечнике, влияет на все тело. Здоровый кишечник наполнен триллионами полезных бактерий, которые участвуют в переваривании пищи, синтезируют витамины В и С, помогают уменьшить воспалительную реакцию на клеточном уровне [2] . Они также играют важную роль в создании и поддержании иммунной системы слизистой желудочно-кишечного тракта. Они даже обучают вашу иммунную систему выявлять патогенные микроорганизмы, из-за которых вы могли бы заболеть.