Площадь нашей кожи составляет чуть менее двух квадратных метров – а поверхность кишечника приближается к двумстам восьмидесяти квадратным метрам. Это сравнимо с площадью теннисного корта (без забегов и боковых коридоров). Посредством потребляемой пищи наш кишечник постоянно тестирует окружающую среду. Можно прямо сказать, что основное средство взаимодействия с миром – это кишечник, а не руки, не кожа и не разные гаджеты. Желудочно-кишечный тракт не сможет правильно функционировать, если в нем не будет достаточно разнообразной и полезной флоры. Если же мы принимаем антибиотики, то производим «зачистку» всей кишечной флоры, как вредной, так и дружественной. Мы уничтожаем популяцию многих бактерий, но не грибков Candida, которые затем счастливо размножаются.

Из следующих глав этой книги вы узнаете, как восстановить кишечник и устранить возбудителей кандидоза, используя пробиотики, которые можно самостоятельно приготовить дома.

Почти в каждом кухонном шкафу вы найдете самый смертоносный из токсинов – сахар. Типичный взрослый американец за год съедает почти семьдесят килограммов чистого сахара, включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а также заменители сахарозы, такие как аспартам, сахарин и сукралоза (примечание 3 к главе 4). Основными источниками потребляемого сахара служат обработанные злаки. Даже в тех продуктах, которые мы не считаем сладкими, например кетчупе, арахисовом масле и йогурте, часто содержатся сахар или его заменители. Этот восхитительный греческий йогурт, который вы едите на завтрак и считаете невероятно полезным, может содержать больше сахара, чем банка пепси-колы. Поэтому обязательно просматривайте таблицу химического состава и энергетической ценности продуктов, чтобы выявлять скрытые источники сахара!

Кто-то может подумать, что в чай лучше добавлять не сахар, а его заменители. Но искусственные подсластители могут оказаться еще более вредными. Поддельные сладости сбивают с толку ваш мозг, заставляя его ожидать еды даже тогда, когда вы не очень голодны. В результате вы удовлетворяете свою тягу к насыщению с помощью настоящих сахаров и злаков – той самой пищи, которая питает дрожжевые грибки Candida в кишечнике и приводит к увеличению веса.

Сахар во всех формах (кроме меда) также снижает уровень нейротрофического фактора мозга (BDNF) – гормона, который запускает рост стволовых клеток в мозге и восстанавливает его важные структуры. Некоторые эксперты считают, что связь между диабетом и болезнью Альцгеймера – это горячая тема в наши дни, объясняется типичной западной диетой с высоким содержанием сахара (примечание 4 к главе 4).

Тяга к еде – не просто психологическая проблема, и она не в голове, а в животе. Вам может показаться, что вы съедаете шоколадный торт или пачку чипсов, потому что вам нравится их вкус, но настоящая причина, по которой вы не можете остановиться после первого кусочка, состоит в том, что грибки Candida в кишечнике живут за счет сахара. Ради того чтобы получить свою дозу, они выделяют химические вещества, которые заставляют вас хотеть углеводов, или сахаров. Когда лабораторным крысам, которые пристрастились к кокаину, предоставляется выбор между кокаиновой водой и сладкой газировкой, они неизменно выбирают газировку (примечание 5 к главе 4). Сладкий вкус возбуждает в мозге те же центры, которые стимулируются наркотиками, такими как героин и кокаин. Сладости высвобождают нейротрансмиттер дофамин, вызывая реакцию удовольствия, поэтому еда рождает приятные ассоциации. Желая получить еще больше удовольствия, вы едите все больше. Цикл продолжается, и вы становитесь зависимыми от вкусной пищи. И производители продуктов питания знают об этом!

Грибки Candida ничем не полезны человеческому организму. Их работа состоит лишь в том, чтобы способствовать правильному разложению вашего тела после смерти за счет определенной ферментации. Какое изящное решение придумала природа для уничтожения трупов! Когда тело разлагается, белки и жиры начинают разрушаться и становятся пищей для этих грибков. Но зачем давать им такую возможность хотя бы на день раньше срока?

Чрезмерный рост Candida становится причиной микоза стоп, а женщинам знакомы вагинальные инфекции, вызываемые этими грибками. Большинство врачей продолжают рассматривать кандидоз как локальную проблему. Однако сам факт, что он пробрался во влагалище или поразил ногти на ногах, указывает на его обилие в кишечнике, причем в патогенной форме. Candida может находиться в безвредном «комменсальном» состоянии, и во вредном грибковом состоянии. Те же самые микробы, которые могут вызывать опасные для жизни заболевания, долго остаются безвредными обитателями слизистой оболочки, пока не начинают выходить из-под контроля и нарушать баланс в колонии. Помните: всякий раз, когда вы потакаете своим желаниям и открываете упаковку печенья или заказываете порцию макарон, грибок Candida выигрывает битву за ваш кишечник.

Грибок Candida имеет около шести тысяч генов, и он имеет огромный размер по сравнению с хорошими бактериями кишечника, у которых всего примерно двадцать восемь генов. Антибиотики уничтожают бактерии, но не действуют на грибки. После курса антибиотиков Candida лишь размножаются и часто создают биопленки, чтобы прятаться под ними. Они переезжают в лучшую недвижимость в вашем кишечнике – занимают все удобные апартаменты и парковочные места. Потом вы проглатываете немного пробиотика в надежде, что он пополнит вашу кишечную флору и прогонит грибок, но кандидоз просто смеется над вами. Представьте себе, что вы приходите в бар, где выпивают байкеры, разодетые в черную кожу, и просите одного из «Ангелов ада» убраться и уступить вам место!

Чтобы восстановить в кишечнике власть хороших бактерий, вы должны победить антигероя – грибки Candida. Пока он не побежден, все ваши пробиотики прямиком отправляются в канализацию, потому что им просто негде разместиться. Иногда врачи назначают противогрибковые препараты: они убивают грибки и не трогают полезные бактерии. Однако это создает другую проблему. Умирающие грибки начинают выделять токсины, которые вызывают когнитивные нарушения, симптомы гриппа, жар и даже боли в теле. Затем вам придется иметь дело с невиданным количеством мертвых грибков внутри организма. Это называется реакцией Яриша – Герксгеймера, или реакцией отмирания.

Тайный враг грибков Candida – это полезные Saccharomyces boulardii (сахаромицеты буларди). Это неколонизирующий, непатогенный штамм дрожжевых грибов, который соперничает с Candida и вытесняет его, перемещая через желудочно-кишечный тракт и выводя со стулом, но не убивая. Сахаромицеты буларди великолепны тем, что остаются внутри организма всего пять или шесть дней, после чего удаляются естественным путем. Эффект отмирания при этом не возникает. С их помощью вы за две недели очистите желудочно-кишечный тракт от большей части Candida. Все это время вы должны принимать качественный многокомпонентный пробиотик, чтобы полезные бактерии могли пробраться к вам в кишечник и заселить освободившуюся там недвижимость (в главе 6 я даю конкретные рекомендации по суперпробиотикам).