Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Потом, добавив к нему томатную пасту, потушить на слабом огне и вылить смесь в кастрюлю. Туда же всыпать мяту и посолить.

Накрыв кастрюлю крышкой, оставить ее на слабом огне, пока чечевица и булгур не станут мягкими. Готовый суп разлить в тарелки и посыпать измельченной кинзой или петрушкой.

250 г булгура, 1 болгарский перец, белая часть одного лука-порея, 1 зубчик чеснока, 1 баклажан, 1 томат, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. карри, щепотка корицы, соль, черный молотый перец, тимьян и орегано по вкусу

Баклажан и перец нарезать кубиками среднего размера. Помидор также нарезать кубиками. Мелко нарубить чеснок, лук нарезать тонкими кольцами.

Разогреть на сковороде оливковое масло, добавить корицу и карри и прогреть в течение минуты. После этого добавить овощи и быстро их обжарить, постоянно помешивая, в течение семи минут. Добавить орегано и тимьян, булгур и тщательно перемешать. После этого булгур с овощами переложить в керамический горшочек и залить 0,5 л воды. Добавить соль и перец, перемешать, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

140 г булгура, 2 средних баклажана, 1 болгарский перец, по 2 ст. л. оливкового масла и жидкого меда, 1 ч. ложка аджики, сок и цедра половины лимона, 5 веточек свежей мяты, густой греческий йогурт по вкусу

Перец разрезать пополам. Удалить плодоножку и семена. Нарезать крупными дольками. Баклажаны нарезать кубиками.

В маленькой мисочке смешать мед, аджику и оливковое масло. Половиной смеси полить овощи и перемешать. На среднем огне нагреть сковороду-гриль и в течение 10 минут обжаривать перец и баклажаны на среднем огне.

В кастрюльке вскипятить воду и добавить в нее булгур. Посолить. Варить в течение 10 минут. Потом откинуть на дуршлаг и переложить в большую миску. Полить кашу оставшейся пряной смесью и выдавить в нее лимонный сок.

На мелкой терке натереть цедру лимона, нарезать крупно листья мяты и добавить к булгуру. Перемешать. Выложить булгур на блюдо, сверху разместить овощи и подавать с греческим йогуртом.

100 г тыквы, 150 г булгура, 20 г сахара, 200 мл молока, 70 г яблок, 1 г молотой корицы, 40 г сливочного масла, 30 г кураги, 2 г свежей мяты, 250 мл воды

Очистить и нарезать тыкву кубиками размером 1 x 1 см, курагу – мелко. Промыть булгур водой и залить его молоком и водой. Добавить тыкву, курагу и половину нормы сахара, довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая в течение 20 минут (добавлять воду по мере ее выкипания). За 5 минут до готовности вмешать в кашу половину нормы сливочного масла, посолить, снять с огня. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками размером 2 x 2 см. Растопить оставшееся сливочное масло, переложить яблоки на сковороду, всыпать оставшийся сахар и обжарить на среднем огне в течение 1 минуты до его растворения. Смешать яблоки с булгуром. Готовое блюдо посыпать молотой корицей и мятой.

450 г филе индейки, 170 г булгура, 2 болгарских красных перца, 2 стручка перца чили зеленого, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, 200 мл воды, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. смеси перцев

Индейку нарезать на некрупные кусочки, обжарить на глубокой сковороде в разогретом масле, переложить на тарелку.

В эту же сковороду выложить перцы (болгарский – нарезанный некрупной соломкой, чили – тонкими колечками), мелко нарубленные лук и чеснок, жарить, помешивая, пока лук не станет золотистым. Затем всыпать булгур, хорошо перемешать, влить соевый соус, через 2–3 минуты – воду и добавить специи. Убавить огонь, добавить мясо индейки и тушить под крышкой еще 15–20 минут.

2 ст. булгура, вода, соль по вкусу, 100 г пармезана, 1 зубчик чеснока, 1,5 кг грибов (шиитаке, вешенки, шампиньоны), 150 мл оливкового масла, 300 г миндаля, 40 г петрушки, 90 мл лимонного сока, черный молотый перец по вкусу

Залить булгур водой, чтобы покрывала крупу на 2 пальца, и оставить на 20 минут, потом откинуть на дуршлаг. Затем крупу высыпать в сковороду (соусник, кастрюльку), залить холодной водой также на 2 пальца. Посолить, довести до кипения и варить 20 минут на минимальном огне под крышкой.

Разогреть духовку до 180 °C. Крупно нарезать очищенные грибы. Разместить их на противне. Щедро полить оливковым маслом, посыпать молотым перцем, солью, затем поставить в духовку на 20 минут, до коричневой корочки. Дать остыть до комнатной температуры. Готовый булгур подсушить (в дуршлаге, сите) и распределить на противне или любом другом листе для готовки, чтобы он остыл до комнатной температуры. Пармезан нарезать крупными грубыми кусочками. Миндаль поджарить и нарезать небольшими кусочками. Нарезать петрушку. Все смешать в глубокой емкости: булгур, грибы, пармезан, лимонный сок, петрушку, добавить измельченный чеснок, заправить оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Сверху посыпать орехами.