Баланс нутриентов (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)

Большое содержание клетчатки делает полбу продуктом, полезным для сердца и пищеварения, а также регуляции уровня сахара в крови. Уже давно доказано, что регулярное потребление продуктов, богатых клетчаткой, способствует очищению артерий от бляшек, вызывающих атеросклероз. Клетчатка улучшает пищеварение. Во-первых, она необходима организму для более быстрого выведения продуктов жизнедеятельности. Во-вторых, этот пищевой компонент важен для поддержания здоровой микрофлоры кишечника (клетчатка является пищей для полезных бактерий, населяющих толстую кишку).

Исследователи подсчитали, что в двузернянке содержится почти в четыре раза больше веществ, снижающих холестерин, чем в белом рисе.

Являясь необработанным зерном, полба быстро и надолго обеспечит ощущение сытости. По этим показателям двузернянка заметно опережает другие виды зерна, в частности очищенного.

Как и другие цельные зерна, полба поставляет в организм также и резистентный крахмал, олигосахариды и антиоксиданты, в том числе фенольные соединения, необходимые для профилактики разных заболеваний. Исследования показывают, что люди, в чьем меню есть больше цельного зерна, более стойки к развитию диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний.

В полбе содержится много белков. Эти зерна обеспечивают человеку примерно столько же растительных протеинов, что и бобовые культуры, а это значительно больше, чем в других цельных зернах.

Витамины группы В, которые содержатся в зернах полбы, необходимы для здоровья мозга, правильной работы нервной системы.

Полба – источник железа, цинка и магния. Железо необходимо человеку как элемент, предотвращающий анемию и снабжающий энергией. Цинк играет решающую роль для функционирования головного мозга, отвечает за здоровье организма на клеточном уровне, а также необходим для создания ДНК. Магний является одним из важнейших компонентов, предотвращающих судороги, он улучшает сон и пищеварение, а дефицит этого нутриента чреват мигренями.

Единственным противопоказанием к употреблению полбы является индивидуальная непереносимость.

Гурманы обожают это зерно за особый вкус с ореховыми нотками. Благодаря такому специфическому вкусу полбяную муку трудно перепутать с обычной пшеничной. Применять полбяную муку в качестве альтернативы пшеничной сложно. Поскольку в полбе практически нет клейковины, выпечка из нее по традиционному рецепту не получится – готовые изделия будут рассыпаться.

На продажу полба, как правило, поступает в нескольких вариантах:

– зерно для проращивания;

– пророщенное зерно;

– крупа (дробленые зерна);

– мука из полбы.

Полбяная крупа подходит для приготовления ризотто, ее добавляют в супы и соусы. Она отлично сочетается с оливковым маслом, пряными травами, овощами. В некоторых случаях двузернянка может заменить рис, гречку, ячмень и другие злаки. Также этот продукт подойдет для приготовления десертов или завтраков (из полбы, молока, меда и грецких орехов).

Из полбяной муки наши предки пекли хлеб. Правда, по особому рецепту, который отличается от современного. Выпечка из двузернянки не такая воздушная и быстро черствеет, а вот сухари из нее – идеальные.

Пророщенная полба так же полезна, как и другие виды «оживленного» зерна. Она обладает многими полезными свойствами и нашла свое применение в кухнях разных народов.

Полбу с успехом можно использовать не только в кулинарии, но и в домашней косметологии. Один из наиболее распространенных способов применения злака – приготовление скрабов. Зерна измельчают в кофемолке, добавляют немного сметаны и массажными движениями наносят на кожу. Такое средство поможет избавиться от отмерших клеток эпидермиса, разгладит мелкие морщины, а также улучшит кровоснабжение кожи лица.

Также из этой каши легко приготовить освежающую маску. Это косметическое средство поможет улучшить контур лица. Отваренную полбу нужно смешать со сметаной и сырым куриным яйцом. Еще теплую кашицу нанести на лицо и шею. Держать около 20 минут, затем смыть теплой водой.

Чрезвычайно полезной для лица является полбяная вода. Ее можно использовать для умывания и в качестве тоника. Существует два способа приготовления полбяной воды. Можно залить зерна обычной водой и оставить на ночь либо проварить в стакане воды немного двузернянки.

При выборе полбы действует то же правило, что и при покупке любой другой крупы. Зерна должны быть сухими, без сторонних запахов или компонентов. Упаковка должна быть герметично закрыта, с указанием срока годности. Настоящая полба может также называться эммер, фарро или двузернянка, но никак не камут или спельта (это другие сорта злаков). Хранить сырое зерно важно в сухом месте в плотно закрытой стеклянной таре.