4–6 копченых ребрышек, 100–120 г булгура, 250 г томатной пасты, 2–3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, соль и пряности по вкусу

На дно кастрюли, в которой будет вариться суп, налить масло и немного его нагреть. После этого всыпать булгур и перемешать. Булгур должен быть покрыт маслом, но не плавать в нем. Подержать 5-10 минут на слабом огне, регулярно помешивая и не давая булгуру подгорать. С ребрышек срезать часть мяса. Мелко нарезать лук, а морковь натереть на мелкой терке. Через 10 минут после погружения булгура в масло добавить в кастрюлю лук с морковью, срезанное с ребрышек мясо и томатную пасту. Все это, периодически помешивая, подержать на малом огне еще 5-10 минут. Затем долить воду. Добавить соль, специи, копченые ребрышки и варить 15 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Варить до готовности, ориентируясь на картофель, периодически помешивая. Подавать суп с хлебом или гренками.

500 г фарша из баранины, 2 луковицы, 180 г булгура, 5 ст. л. оливкового масла, 1/3 ст. кедровых орехов, 1,5 ч. л. душистого молотого перца, 1 ч. л. корицы, соль и черный молотый перец по вкусу

Измельчить 1 головку лука, пассеровать в сотейнике на слабом огне 8-10 минут. Добавить 250 г фарша, половину нормы душистого перца, соли, корицы, черного перца и, постоянно помешивая, обжаривать 5 минут. Снять с огня и перемешать с кедровыми орехами. Промыть булгур и дать ему постоять в воде 10 минут. Вместе с водой просеять через сито и выложить в миску. Мелко нарезать вторую луковицу и смешать с 250 г бараньего фарша, оставшейся нормой душистого перца, соли, корицы, черного перца. Добавить булгур и хорошо перемешать. Оливковым маслом смазать форму для выпечки. На дно формы выложить половину смеси с булгуром и разровнять. Равномерно распределить смесь с обжаренной бараниной и кедровыми орехами. Сверху третьим слоем выложить оставшуюся часть баранины с булгуром. Аккуратно разровнять верхний слой и смазать оливковым маслом. Форму с бараниной поставить в разогретую до 190 °C духовку и запекать до полной готовности 35–40 минут. Подавать, разрезав на куски, как пирог.

3 ст. л. булгура, 3 ст. л. оливкового масла, половинка перца, половинка репчатой луковицы, половинка огурца, 2 небольших помидора, горсть оливок (зеленых) без косточек, соль, сок 1 лимона, мята, петрушка по вкусу

Булгур залить стаканом кипятка и оставить на 1–1,5 часа. Если предпочтительней мягкий булгур, проварить его немного в соленой воде. Готовую крупу откинуть на дуршлаг и остудить, овощи и оливки нарезать кусочками, смешать с булгуром, зеленью, оливковым маслом и лимонным соком. Салат поставить на 2–3 часа в холодильник (чем дольше настаивается салат, тем вкуснее становится).

Это древнее растение известно под разными именами. Кто-то называет его эммером, кто-то фарро, кто-то полбой, или пшеницей двузернянкой. Биологи именуют эту культуру на латыни Triticum dicoccum и считают одной из древнейших на планете. И сегодня злак служит неизменным компонентом блюд ближневосточной, эфиопской и средиземноморской кухонь.

Полба – это реликтовый вид пшеницы, которая является «прабабушкой» для современных твердых сортов пшеницы. Этот злак люди потребляли на протяжении тысяч лет по всему миру. Самые древние окаменелые останки полбы археологи нашли в слоях, соответствующих эпохе неолита.

Предполагают, что именно на Ближнем Востоке впервые «одомашнили» дикую полбу. А вот спельта, с которой часто ее путают, тоже древний злак, но он является предком для современных мягких сортов пшеницы.

Когда-то полба принадлежала к самым культивируемым растениям. Этот злак выращивали жители Средиземноморья, Финикии, Древнего Египта, Северного Кавказа, Поволжья. В Римской империи двузернянка служила ежедневным рационом для бедняков, но и богачи не отказывались от этого продукта. Более того, итальянцы называли этот злак «пшеницей фараонов», ведь в Египте полба также пользовалась огромным успехом. Однако со временем популярность двузернянки начала убывать. Человечество узнало о других зернах, которые более легко поддаются обработке. И к ХХ веку посевы этой культуры значительно сократились, ее место заняли современные сорта.

Однако в последнее время полба снова стала популярной, оказалось, что она содержит меньше глютена, а значит, является доступным продуктом для людей с целиакией.

Зерна полбы узнают по нескольким слоям пленки, которой покрыты семена. Это так называемые колосковые чешуйки, которые прирастают к зерну (чего нет в современных сортах твердой и мягкой пшеницы). Из-за этого полбу труднее измельчать в муку. Но биологи вывели голозерную полбу, зерна которой лишены привычной для культуры пленки.

Диетологи обращают внимание на полбу из-за небольшого количества клейковины. Этот злак – полезный источник белка, сложных углеводов, в частности, клетчатки, витаминов, минералов.

Пищевая ценность (из расчета на 100 г необработанного зерна)

Витаминный состав (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)