Принимая во внимание тот факт, что булгур представляет собой измельченную пшеницу, неудивительно, что по химическому составу эта крупа во многом схожа с обычным пшеничным зерном.

Пищевая ценность (из расчета на 100 г обработанной крупы)

Витаминный состав (в мг из расчета на 100 г обработанной крупы)

Баланс нутриентов (в мг из расчета на 100 г обработанной крупы)

Булгур считается продуктом с высокой биологической активностью. Это мощный гепатопротектор, который позволяет печени восстанавливаться после приема антибиотиков или алкоголя, а также нейтрализует последствия погрешностей в питании. Употребление булгура помогает поддерживать в здоровом состоянии щитовидную железу, регулировать работу надпочечников, усваивать жиры и перерабатывать белки, эффективно стабилизирует эмоциональный фон.

Благодаря содержащемуся в ней витамину К крупа влияет на процессы свертываемости крови. Булгур – отличный источник калия, жизненно необходимого для поддержания в здоровом состоянии сердечной мышцы, а также магния и кальция, которые отвечают за состояние костной и зубной ткани. В булгуре содержится клетчатка, которая запускает работу кишечника, помогая связать и вывести из организма отравляющие вещества. Эта крупа рекомендована при склонности к запорам и дивертикулярной болезни кишечника.

Булгур снижает вероятность развития диабета второго типа, помогает предотвратить появление новообразований, артритов и других воспалительных заболеваний суставов, уменьшает уровень гомоцистеина в крови, чем снижает до минимума вероятность сердечного приступа.

Несмотря на богатый химический состав, высокое содержание макро- и микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, булгур нельзя рекомендовать для бесконтрольного употребления прежде всего потому, что в этом злаке содержится глютен. Следовательно, людям, страдающим его индивидуальной непереносимостью, употреблять булгур категорически запрещено. Целиакия может проявиться диспепсией и сильной слабостью.

Следует также принимать во внимание высокую калорийность этой крупы. Увлекаться блюдами из нее не стоит тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов, а также людям с нарушениями в работе эндокринной системы.

Противопоказаниями для употребления булгура являются также гастрит с повышенной кислотностью и воспалительные заболевания ЖКТ.

Как уже отмечалось выше, булгур делят на несколько видов, в зависимости от величины частиц. Причем учитывается как величина целых (не подвергавшихся дроблению) зерен, так и размер фракций, образовавшихся после процесса измельчения.

Цельный булгур. Это цельное зерно пшеницы, которое еще не подвергалось дроблению, но прошло все остальные этапы обработки. Используют этот вид злака чаще всего для фарширования овощей, а также в качестве заправки для первых блюд.

Крупнозернистый булгур. Он менее крупный, чем цельный. Готовят из него обычно плов и долму.

Мидьятский булгур. Это зерна небольшого размера, из которых чаще всего готовят плов.

Мелкий булгур. Дробленые зерна, которые используются в качестве заправки для супов, как составляющая салатов или же ингредиент десертов.

Кроме того, существует так называемый темный булгур. Его готовят из пшеницы особого сорта. По своему химическому составу от других разновидностей злака он практически ничем не отличается, однако при этом имеет высокую калорийность.

Наконец, существует еще нешлифованный булгур – зерна, с которых не была удалена оболочка. Он характеризуется более высоким содержанием полезных веществ, а потому его очень любят приверженцы здорового питания.

При этом у многих предприятий-производителей существует собственная классификация видов булгура в зависимости от величины фракций: они, например, могут делить мелкий булгур на рубленый и полурубленый.