Шрифт:
В соответствии с производственной терминологией водкой называлось «вино, содержащее примесь сахаристых или растительных веществ и перегнанное вторично через куб» [74] . В соответствии с другим определением, водка – «горячее вино, очищенное от посторонних частиц при помощи перегонки или двоения» [75] . В нормативных актах определение водочных изделий было закреплено только в конце XIX столетия. В соответствии с Высочайше утвержденным мнением Государственного Совета от 26 декабря 1878 года «Напитки из вина и спирта, содержащие в себе посторонние примеси, считаются водочными изделиями и приготовление оных допускается не иначе, как на водочных заводах» [76] .
74
Медведев М. П. Указ. соч. – С. 17–18.
75
Словарь Академии Российской. Ч. 1. – СПб., 1789. – С. 802.
76
Высочайше утвержденное мнение Государственного Совета, распубликованное 30-го же Декабря «Об установлении новых правил для производства водок и для торговли водочными изделиями» от 26 декабря 1878 года // ПСЗ 2. – Т. 53. – Ч. 2. – № 59162. – С. 324.
С конца XVIII века водки, употребляемые в Российском государстве, в зависимости от рецептуры и страны производителя стали подразделяться на следующие виды: водки иностранные; водка хлебная российская; водки наподобие (на манер) иностранных; водки российские виноградные (вейновые), водки фруктовые и изготовленные из сахарных остатков.
Одна из первых классификаций водок была приведена в Уставе о вине 1781 года: «Водки обыкновенные, или иностранные, или наподобие иностранных, иметь и продавать дозволяется в казенном питейном доме, который на вере» [77] .
77
Именной указ, данный Сенату «Устав о вине» от 17 сентября 1781 года // ПСЗ 1. – Т. 21. – № 15231. – С. 263.
Иностранные водки, такие как, например, французская и гданьская водка, импортировались из-за границы. В импортном торговом обороте алкогольных напитков название пития определялось исходя из страны происхождения товара. Так, французской водкой называлась виноградная водка, импортируемая из Франции, а гданьской водкой – вейновая водка, производимая в городе Гданьске, расположенном в бухте Гданьского залива Балтийского моря. Все остальные виды водок производились в России.
Водка хлебная российская (или обыкновенная, или ординарная) производилась из хлебного вина. Водка ординарная должна была равняться по крепости трехпробному вину, для приведения которого в полугар вливается третья часть воды, или по 33 1/3 на сто ведер [78] .
78
См.: «Высочайше утвержденные условия для содержания питейных сборов в 29 Великороссийских губерниях с 1827 по 1831 года» от 26 марта 1827 года // ПСЗ.2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; ПСЗ 2. – Т. 5. – Ч. 1. – № 3664. – С. 402.
Водки на манер иностранных производились из хлебного вина и на основе виноградного вина. Иностранные виноградные водки пользовались большой популярностью; перспектива получить дополнительные доходы заставила изыскивать возможности изготавливать аналогичные напитки в России. Из хлебного вина на манер иностранных производились ром, коньяк, водка французская и бальзам [79] . Закон требовал, чтобы водки, выделываемые на манер иностранных, равнялись по крепости «с привозимыми сего рода» импортными напитками [80] . В XIX веке в нормативных актах было конкретизировано, что крепость этих водок должна быть не менее двадцати четырех, но не более двадцати восьми градусов Мильса [81] (около 47 градусов по современным расчетам).
79
См.: «Дополнительные правила, утвержденные Комитетом Министров, о водках хлебных в Великороссийских Губерниях» от 28 октября 1822 года // ПСЗ 1. – Т. 38. – № 29210. – С. 642.
80
См.: ПСЗ 1. – Т. 38. – № 29210. – С. 642; ПСЗ 2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; Сенатский указ «О взыскании штрафа за выделку и продажу водок неузаконенной доброты» от 28 мая 1829 года // ПСЗ 2. – Т. 4. – № 2896. – С. 373.
81
См.: ПСЗ 2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; ПСЗ 2. – Т. 5. – Ч. 1. – № 3664. – С. 402; ПСЗ 2. – Т. 21. – Ч. 1. – № 19614. – С. 35; Ст. 151. Устав о питейном сборе и акцизе.
Производство российских виноградных (или вейновых) водок стало развиваться в России в XVIII веке. Уже в начале века в Астрахани из местного винограда стали активно делать чихирную водку, которая составила серьезную конкуренцию хлебному вину, продаваемому в местных кабаках [82] . Виноградные водки следовало производить из виноградного вина и фруктов, использование при их выделке хлебного вина и «недозволенных веществ» не разрешалось [83] .
82
См.: Сенатский указ «О продаже в Астрахани чихирной водки» от 14 апреля 1758 года // ПСЗ 1. – Т. 15. – № 10828. – С. 193.
83
См.: Сенатский указ «О неделании водок на манер вейновых из горячего вина или других каких непозволенных припасов, и о средствах к прекращению злоупотреблений по сему предмету» от 7 января 1798 года // ПСЗ 1. – Т. 25. – № 18309. – С. 19; Сенатский указ «О делании фруктовых водок, и о продаже оных» от 30 марта 1806 года // ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22077. – С. 154.
В начале XIX века все виноградные водки (водки французские, вейновые, ром, спирт, ликеры и прочие) в нормативных актах стали подразделяться на три рода [84] .
К первому роду относились водки, производимые из винограда. Эти водки было разрешено выделывать только в губерниях, где произрастал виноград, и изготавливали их как из самого винограда, так и из привезенных вин [85] . Второй род водок – водки, выделываемые из разных иностранных веществ [86] . Этот вид водок разрешалось производить в трех новороссийских губерниях из сухофруктов. Третий род – водки, производимые из разных продуктов, кроме хлеба [87] . К третьему сорту следовало относить водки, изготовленные не из виноградных и иностранных веществ, а из другого какого-либо российского сырья. Производство этого вида водок могло осуществляться только на основании особого разрешения. Такие разрешения были выданы, например, аптекарю Градницкому на изготовление вейновых и французских водок из меда в С.-Петербурге [88] ; тульскому помещику генерал-майору Бланкеннагелю, а также генерал-майору Герарду на производство водок из свеклы [89] . В 1810 году уже как общее правило дозволялось выделывать водки и ликеры из свекольных остатков на свеклосахарных заводах [90] .
84
См.: ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 224; Именной указ, данный Сенату «Об условиях для содержания питейного откупа с 1811 по 1815 год постановленных» от 20 ноября 1809 года // ПСЗ 1. – Т. 30. – № 23995. – С. 1301; ПСЗ 1. – Т. 32. – № 25635. – С. 864.
85
См.: ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 224; ПСЗ 1. – Т. 30. – № 23995. – С. 1301; ПСЗ 1. – Т. 32. – № 25635. – С. 864.
86
См.: ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 225.
87
См.: ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 226; ПСЗ 1. – Т. 32. – № 25635. – С. 864.
88
См.: Именной указ, данный Сенату «О данном аптекарю Гродницкому дозволении делать на заводе его вейновые сладкие и Французские водки из чистого меда» от 21 февраля 1803 года // ПСЗ 1. – Т. 27. – № 20626. – С. 468.
89
См.: Высочайше утвержденный доклад Министра Внутренних дел «О дозволении Генерал-Майору Бланкеннагелю продавать свекловичный спирт в разных приготовлениях, с платежом акциза по 1 руб. за ведро» от 6 ноября 1809 года // ПСЗ 1 – Т. 30. – № 23959. – С. 1250; Сенатский указ «О дозволении Генерал-Майору Герарду выделывать на заводе его спирт из свеклосахарных остатков» от 10 мая 1815 года // ПСЗ 1. – Т. 33. – № 25843. – С. 119. См. также: Именной указ, данный Сенату «О дозволении Рязанскому купцу Духанину устроить в Раненбургском уезде завод для делания из свекловицы сахара, а из свеклосахарных остатков спирта» от 6 апреля 1809 года // ПСЗ 1. – Т. 30. – № 23567. – С. 902.
90
См.: Высочайше утвержденное мнение Государственного совета «О разрешении продажи спирта, выделываемого из свекло-сахарных остатков» от 14 ноября 1810 года // ПСЗ 1. – Т. 33. – № 24421. – С. 453; Высочайше утвержденное мнение Государственного Совета «О дозволении выделки и продажи спирта и водок на свеклосахарных заводах не иначе, как по предварительному о сем представлению Министра Внутренних дел» от 25 февраля 1811 года // ПСЗ 1. – Т. 31. – № 24533 – С. 560; Сенатский указ «О дозволении отставному майору Князю Енгалычеву выделывать спирт из свеклосахарных остатков» от 31 августа 1811 года // ПСЗ 1. – Т. 31. – № 24757. – С.832; ПСЗ 1. – Т. 32. – № 25635. – С. 865; Сенатский указ «О дозволении Действительному Статскому Советнику Петрово-Соловово, в устроенном им в Рязанской Губернии свеклосахарном заводе, выделывать из свеклосахарных остатков спирт и продавать оный в разных приготовлениях» от 5 декабря 1816 года // ПСЗ 1. – Т. 33. – № 26538. – С. 1103; Сенатский указ «О выделке водок из свеклосахарных остатков и о усилении надзора за действиями таковых заводов» от 8 марта 1833 года // ПСЗ 2. – Т. 8. – Ч. 1. – № 6031. – С. 133.
В соответствии с установленными требованиями водка хлебная должна была производиться только из хлебного вина. Для изготовления водок из фруктов, винограда и сахарных остатков могли быть использованы иностранные и российские виноградные вина, бекмес (то есть сгущенный сок (сироп) фруктов и ягод) [91] или нардек (то есть арбузный мёд, очищенный и сильно упаренный сок, получаемый из мякоти зрелых плодов арбуза) [92] , «всякие сухие плоды и прочие внутренние произведения, кроме хлеба, сахарная патока или остатки» [93] .
91
Википедия. Свободная энциклопедия. [Электронный ресурс] – Режим доступа. – URL: https:// ru.wikipedia.org/wiki/ Бекмес (дата обращения: 28.08.2016).
92
Википедия. Свободная энциклопедия. [Электронный ресурс] – Режим доступа. – URL: https:// ru.wikipedia.org/wiki/ Нардек (дата обращения: 28.08.2016).
93
См.: ПСЗ 1. – Т. 34. – № 26764. – С.136.; Ст. 352. Устав о питейном сборе и акцизе.
К сделанным из хлебного вина сладким водкам с разными специями особых требований не предъявлялось. Производителю только предписывалось приготавливать их в лучшем вкусе и доброте [94] . При производстве таких водок было запрещено использовать мед, медовые остатки, картофельную патоку и воронок [95] (то есть медовый напиток, который по крепости не уступал хлебному вину, и считавшейся вредным для здоровья) [96] .
94
См.: ПСЗ 2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; ПСЗ 2. – Т. 21. – Ч. 1. – № 19614. – С. 35.
95
См.: Сенатский указ «О воспрещении выделки водок из меда, медовых остатков и картофельной патоки, и о правилах на провоз водок виноградных, фруктовых и из сахарных остатков» от 5 декабря 1832 года // ПСЗ 2. – Т. 7. – № 5801. – С. 886; Высочайше утвержденное Положение Комитета министров, объявленное Сенатом 16 июня «Об определении срока на продолжение выделки водок из меда» от 16 мая 1833 года // ПСЗ 2. – Т. 8. – Ч. 1. – № 6209. – С. 280; Ст. 144. Устав о питейном сборе и акцизе.
96
ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 216.