Шрифт:
В 1817 году (с 1819 года) была введена новая классификация алкогольной продукции, производимой на водочных заводах. Так, водка стала подразделяться на следующие виды: водку (к ней относились водка ординарная; водка, подслащенная медом или сахаром с разными специями; бальзам; коньяк; ром; ликер; ратафий, или наливка высшего сорта) [97] и водку из фруктов, винограда и сахарных остатков (а именно: водки всяких наименований, подслащенные и неподслащенные; ром; шром; арак; ликер; ратафий, или наливка высшей пробы) [98] .
97
См.: ПСЗ 1. – Т. 34. – № 26764. – С. 136.
98
См.: ПСЗ 1. – Т. 34. – № 26764. – С. 136; Ст. 353.Устав о питейном сборе и акцизе.
Позднее законодательная классификация водок была уточнена: водки и алкогольная продукция, произведенная на ее основе, стали разделять на водки хлебные [99] ; водки неподслащенные (коньяк, ром, арак, водки французские и бальзамы); водки сладкие с разными специями, ликеры, ратафии, или наливки высших сортов [100] .
99
См.: «Высочайше утвержденный проект дополнительных статей к Уставу о питейном сборе в 29 Великороссийских губерниях и к учреждению для управления оного» от 17 декабря 1819 года // ПСЗ 1. – Т. 36. – № 28034. – С. 505; Ст. 145. Устав о питейном сборе и акцизе.
100
См.: ПСЗ 1. – Т. 36. – № 28034. – С. 505; ПСЗ 1. – Т. 38. – № 29210. – С. 642; «Условия для содержания питейных сборов в 28-ми Великороссийских Губерниях и Кавказской области с 1835 по 1839 года» от 21 июня 1834 года // ПСЗ 2. – Т. 9. – Ч. 1. – № 7206. – С. 466; «Условия для содержания питейных сборов в 28 Великороссийских губерниях и Кавказской области с 1839 по 1843 года» от 10 июня 1838 года // ПСЗ 2. – Т. 13. – Ч. 1. – № 11313. – С. 784; ПСЗ 2. – Т. 21. – Ч. 1. – № 19614. – С. 34; Сенатский указ по Высочайшему повелению «Об акцизно-откупном комиссионерстве для продажи с 1851 по 1855 год казенного вина и других питей в Великороссийской и Ставропольской губерниях» от 6 апреля 1850 года // ПСЗ 2. – Т. 25. – Ч. 1. – № 24058. – С. 219; Ст. 150. Устав о питейном сборе и акцизе.
Водочным заводчикам было также разрешено производить спирт выше двойного [101] , который мог быть реализован только в аптеки, фабрики и ремесленные мастерские для использования в хозяйственных целях [102] .
С развитием в России виноделия и виноградарства из общего перечня алкогольных продуктов в 1820 году были выделены в отдельную группу водки, производимые в Астраханской и Кавказской губерниях (а позднее в Кизляре и Ставропольской губернии [103] ) из российских виноградных вин и винограда [104] . В этих губерниях людям всех сословий было разрешено учреждать заводы для производства водок любых сортов (подслащенные и неподслащенные, ром, арак, ликеры, ратафии, или наливки высшей пробы) только из российских вин и винограда. То есть сырьем в данном случае мог быть только виноград, его выжимки, остатки, а также виноградное вино, получаемое от виноградных лоз, разводимых в Астраханской и Кавказской губерниях [105] .
101
См.: Сенатский указ с прописанием Высочайше утвержденного Положения Комитета Министров «Об учреждении в Москве водочного завода; о дозволении всем водочным заводчикам продавать спирт и о правилах для учета и взимания акциза с хлеба, употребляемого на водочных заводах» от 18 ноября 1820 года // ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28463. – С. 505.
102
См.: Ст. 152; 331. Устав о питейном сборе и акцизе.
103
См.: Ст. 364. Там же.
104
См.: Высочайше утвержденное Положение «О водках, производимых из Российских виноградных вин и винограда, в Губерниях Астраханской и Кавказской» от 27 ноября 1820 года // ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28472. – С. 514.
105
См.: ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28472. – С. 514; Ст. 366. Устав о питейном сборе и акцизе.
Виноторговцам не запрещалось изготавливать на основе хлебного вина травяные настойки (или ерофеич, или травник, или горькая водка), а также ратафии (или наливки на плодах и ягодах), ликеры, состав и крепость которых определял сам производитель [106] , закон лишь предписывал делать их хорошего качества [107] .
Таким образом, в XIX веке в России покупателям уже предлагались самые разнообразные виды водок и алкогольных напитков. Разновидности сладких ароматных водок носили название: английская водка, анисовая водка, бадьянная водка, груневальд водка, испанская водка, ирная водка, желудочная водка, мелиссовая водка, запеканка Малороссийская, разносол (или лакомая водка), крамбанбули и другие. К неподслащенным и горьким ароматным водкам относились женевер (или джин), киршвассер, манновая водка и другие. Наливки и ликеры производились с использованием разнообразных продуктов, ягод и фруктов, специй, таких как: малины, земляники, апельсина, ананаса, ванили, гвоздики, тмина и прочих.
106
См.: ПСЗ 2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; ПСЗ 2. – Т. 21. – Ч. 1. – № 19614. – С. 35; Ст. 142. Устав о питейном сборе и акцизе.
107
ПСЗ 2. – Т. 2. – № 987. – С. 279.
Одним из самых популярных видов водки, употребляемых русскими, была горькая водка, или ерофеич (хлебная водка, настоянная на травах, кореньях). Такая общераспространенность была обусловлена прежде всего тем, что ерофеич сочетал в себе не только гастрономические свойства алкогольного напитка, но и оказывал медицинские воздействие благодаря травам и другим компонентам, на которых он настаивался. Русский писатель И. З. Крылов, отмечая особое пристрастие народа к ерофеичу, писал: «В это время по всей необъятной России ерофеич был необходим: и в бедных коморках на убогих закусках: черном хлебе да русской соленейшей селедке, приправленной луком, и в великолепных палатах на роскошнейших закусках, собранных от всех стран света самым утонченным гастрономическим вкусом» [108] .
108
Крылов И. З. История Ерофея Ерофеича, изобретателя ерофеича, аллегорически горькой водки. Творение рос. авт., прозв. Старый индейский петух, изд. Иваном Крыловым. – М., 1863. – С. 6.
1.3. Виноградное вино
Зато Ноздрев налег на вина: еще не подавали супа, он уже налил гостям по большому стакану портвейна и по другому госотерна, потому что в губернских и уездных городах не бывает простого сотерна. Потом Ноздрев велел принести бутылку мадеры, лучше которой не пивал сам фельдмаршал. Мадера, точно, даже горела во рту, ибо купцы, зная уже вкус помещиков, любивших добрую мадеру, заправляли ее беспощадно ромом, а иной раз вливали туда и царской водки, в надежде, что всё вынесут русские желудки [109] .
Н. В. Гоголь, «Мертвые души»109
Гоголь Н. В. Полное собрание художественных произведений Н. В. Гоголя. – М., 1911. – С. 625.
От того, были ли виноградные вина российского или импортного производства, зависело прежде всего, где, какими объёмами и по каким ценам можно было их реализовывать потребителям, а также правила провоза их по территории империи. Эти требования и правила содержались в актах, тогда как нормативно закрепленные стандарты производства фактически отсутствовали вплоть до конца XIX века. Рецептуры и технологии приготовления российского виноградного вина оставались на усмотрение виноделов. Как и к другим видам алкогольных напитков, закон предъявлял только одно незыблемое требование: вина должны были быть настоящими (неподдельными) и качественными.
Законодательными нормами в зависимости от страны происхождения виноградные вина делились на две группы: иностранные виноградные вина и русские виноградные вина.
В XVII веке виноградные вина импортировались в основном из-за рубежа. Особым спросом пользовались такие вина, как греческое, церковное, мальвазия, бастр, алкан, венгерское, белое и красное французское, рейнское, романея [110] . Иностранные виноградные вина импортировались из Греции, Франции, Германии, Испании, Португалии, Венгрии [111] . Среди иностранных вин особым спросом пользовались Мускат Смиринский, Фронтиньяк, Кипрское, Малага, Французское, Бордо, Люнель и другие [112] . Например, как это видно из воспоминаний современников, Петр I «пил только крепкое и горькое венгерское» [113] .
110
См.: Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. – СПб., 1860. – С. 92.
111
См.: Кеппена П. О виноделии и винной торговле в России. – С.-П., 1832. – С. 7.
112
См.: Маркевич. А. Из прошлого крымского виноградарства и виноделия. – Одесса, 1927. – С. 12–13.
113
См.: Столпянский П. Н. Петергофская першпектива. Историко-художественный очерк. – Петроград, 1923. – С. 39.