Проще говоря: если питание является основной причиной вашего акне, то исключение из питания нескольких ключевых продуктов, вызывающих акне, является одним из самых полезных вещей, которые вы можете сделать, чтобы начать путешествие к чистой коже.

Имейте в виду, что при исключении из питания продуктов, вызывающих акне, мощным шагом к очищению является внесение изменений в питание не только относительно того, что вы не едите. Лечение акне также зависит от того на какие продукты вы замените те, что вызывают акне – об этом я расскажу в следующей главе.

Также помните, что может потребоваться некоторое время после того, как вы полностью исключите эти продукты из вашего рациона, прежде чем у вас, наконец, перестанут появляться новые прыщики. Проходит 90 дней с момента образования первой закупорки, прежде чем комедоны превращаются в прыщи и если у вас есть проблемы с кишечником и требуется время для лечения, то период очищения кожи может увеличиться. Тем не менее, вы можете увидеть почти мгновенное уменьшение покраснения и припухлости, что почти также хорошо, как полное отсутствие прыщей (потому что вы вряд ли вы сможете это увидеть).

Приступим???!

Во-первых, в этом разделе я расскажу Вам о глютене, почему он иногда вызывает проблемы и почему он может быть причиной появления прыщей у восприимчивых людей. Затем я покажу, почему, на самом деле, современный сорт пшеницы гибридизируют, выращивают и обрабатывают так, что она становится источником проблем и есть ли надежда, питаясь злаками с глютеном, не столкнуться с такой проблемой, как акне. И в итоге, мы затронем тему того, как вы можете правильно готовить злаки, чтобы свести к минимуму проблемы с пищеварением и извлекать из них самые питательные вещества (выиграть акне!).

Хлеб и глютен

Мы едим хлеб 30 000 лет. Не просто так говорят, что хлеб всему голова. Он содержит достаточное большое количество полезных витаминов и минералов, если используются органические методы выращивания и почва, богатая минералами, также в его состав входит множество ферментированных волокон (которые борются с ожирением за счёт их ферментации в короткоцепочные жирные кислоты в вашем кишечнике50). Гиппократ, Авиценна и Парацельс, будучи одними из самых влиятельных врачей, чьи имена вписаны в историю, рекомендовали цельнозерновой хлеб в качестве здоровой пищи.

Очевидно, что что-то пошло не так. Почему мы внезапно становимся такими толстыми и больными (и покрываемся прыщами), когда едим современный хлеб? Почему у нас внезапно возникают проблемы с перевариванием глютена? Почему некоторые страны, такие как Франция, потребляют больше пшеницы, чем мы, но, похоже, в основном, не имеют проблем с непереносимостью глютена? Где мы поступили неправильно?

Это довольно сложная история, которой хватит на целую книгу – поэтому мы будем довольствоваться основами с небольшим количеством подробностей, чтобы было интереснее.

Во-первых, глютен. Ох, этот глютен. Подход «без глютена» становится более популярным с каждой минутой в кругах здравоохранения, также, 1,6 миллиона россиян предпочитают употреблять продукты без глютена, не имея какой-либо выявленной непереносимости глютена51. По мере того, как продукты «без глютена» приобретали странную популярность, знаменитости и СМИ либо начали рекламировать его преимущества, либо высмеивать – одна газета опубликовала статью под названием «Доктор Оз говорит, что безглютеновые диеты являются мошенничеством52», а видео Джимми Киммела53, в котором он показал уличное интервью с людьми, объявившими себя «без глютена», но на самом деле они даже не знали, что такое глютен, стало вирусным [Примечательно, что доктор Оз оспаривал идею того, что исключение глютена способствует потере веса, а не идею, что исключение глютена – это выбор в пользу здоровья].

Понятно, что люди делают вывод о том, что глютен может быть вреден для них из информации, полученной от специалистов по питанию, но, на самом деле, они до конца даже не понимают, что же такое глютен и насколько сложна проблема. Надеюсь, что, прочитав этот раздел, вы расширите свои знания об этом весьма спорном вопросе.

Итак, что же такое глютен?

Проще говоря, глютен – это белок, который содержится в определённых сортах хлебных зерновых культур, особенно в пшенице, а, также, во ржи, тритикале, спельте, камуте и, в небольшом количестве, в овсе (глютен содержится в овсе в рамках взаимного загрязнения). Если вы когда-нибудь готовили изделия из теста, то глютен это, что делает тесто – пластичным и не позволяет ему разваливаться, когда дрожжи заставляют его, расти. Глютен, естественно встречающийся в пшенице, помогает сделать хлеб лёгким, воздушным и жевательным, а не плотным и рассыпчатым (поэтому в хлеб без глютена добавляют всевозможные склеивающие компоненты, чтобы сделать его более-менее жевательным, но они работают не эффективно, как глютен и, к тому же, такой «без глютеновый» хлеб менее вкусный!).

Более научно, белковый глютен относится к семейству проламинов. Проламины – это лектины, содержащие большое количество аминокислоты пролина, а лектины – это белки, которые связываются с углеводами и являются общими для всех живых существ54.

Существуют два заболевания, связанные с глютеном, которые могут быть диагностированы вашим врачом. Одним из них является аллергия на пшеницу, которая приводит к острым симптомам аллергического типа, которые нам сейчас не особо интересны. Другим более актуальным заболевания является целиакия. Целиакия является аутоиммунным заболеванием, что означает, что оно приводит к тому, что иммунная система организма ошибочно атакует собственные клетки организма. Люди с целиакией вырабатывают антитела против глютена, а затем эти антитела наносят ущерб организму. Целиакия, часто, диагностируется ошибочно или, вообще, не диагностируется, потому что её симптомы могут меняться или быть трудноуловимыми, хотя по оценкам, такое случается с 1 человеком из 13355.