В секрете (ММ) молодых пчел – кормилец, содержится биоптерин. Для этого вещества характерна светло-голубая флюоресценция. На этом свойстве основан другой способ определения подлинности молочка. Навеску ММ, весом 6–7 мг, помещают в стеклянную ёмкость, наливают 30–35 мл кипячёной (охлаждённой) воды, перемешивают (3–5 минут) и оставляют на час. Затем, 5 мл прозрачной жидкости, переносят в пробирку из обычного стекла и просматривают испытуемый раствор в тёмной комнате – в лучах ртутно-кварцевой лампы. Светло-голубая флюоресценция говорит о подлинности ММ.

Маточное молочко пчёл имеет консистенцию сливок, беловато-кремовый цвет и резкий, жгучий аромат. На вкус ММ слегка остро кисло – сладкое, с лёгкой горчинкой, со специфичным ощущением, вяжет. Его рН 3, 6–4, 5. Маточное молочко растворяется частично в воде, а в щелочной среде – полностью, при этом часть механических примесей всплывает, а другая – оседает. Молочко, находящееся даже в маточнике, быстро теряет воду, под действием кислорода воздуха и света окисляется, приобретает резкий запах, желтовато – коричневый оттенок (темнеет), плесневеет, утрачивая полезные свойства и противомикробное действие. В герметичной упаковке, при комнатной температуре (18°– 20°), ММ, теряет свои свойства в течение суток. При минусовой температуре (от -2° до -4°), срок хранения пчелиного молочка составляет год, при этом, образующиеся кристаллы кислот, не ухудшают его терапевтические возможности. Лечебные свойства ММ при минусовой температуре (-18°) сохраняются в течение нескольких лет. Из-за отсутствия морозильной камеры или холодильника на территории пасеки, удобно хранить ММ в мёде (1:100–1:300). Однако, установлено, что компоненты ММ, могут взаимно инактивировать части составных элементов друг у друга. Некоторые пчеловоды, для лучшей сохранности ММ, добавляют к его объёму 10–15 % качественной водки и помещают в морозильник на хранение (до года).

В составе ММ есть множество веществ (около 400 наименований) полезных не только для пчелы, но и человека. Это макро – и микроэлементы (16 самых необходимых), аминокислоты, моносахариды (около 11 %), протеины (12–45 %), жирные кислоты, естественные антибиотики, гормоны (эстрадиол, тестостерон, прогестерон), ферменты. На витамины приходится одна треть общего объема ММ – почти все витамины группы B (В1, В2, В3, В5, В6), A, C, E, D, на воду – 60–70 % [7, 20, 26, 63, 97]. Но даже с помощью современных технологий, до сегодняшнего дня еще не открыт подлинный химический состав ММ. Хочется отметить, что пчёлы, единственные живые существа, не подверженные мутациям на протяжении 56 миллионов лет. Доказательством этому является пчела, найденная в ископаемой древесной смоле (янтаре) в ХХ веке, оказалась биологически такой же, как и её современница. Как это объяснить? Оказалось, что в ММ содержатся ДНК редуцирующие нуклеазы, которые убирают, стирают ген поломки, препятствуя мутациям в семьях пчел. Попадая с маточным молочком в личинки будущих пчел, трутней, ДНК нуклеазы «вырезают» изменённый участок в белковой (мутированной) молекуле, вставляя на место точную копию родного фрагмента белка. Аналогично «ремонтируются» и места разрывов цепочек ДНК.

В пчелином маточном молочке основными группами белковых веществ являются простые белки – альбумины и глобулины, которые в организме человека усваиваются лучше, чем белки мяса животных. Содержание наиболее значимых аминокислот (глютамин, лизин, аспарагиновая кислота), намного выше в сравнении с самыми высокопитательными продуктами. Состав минеральных веществ разнообразен. Высокая концентрация органических соединений железа, кобальта и меди объясняет эффективность применения ММ при лечении анемии у человека. Присутствие в пчелином маточном молочке важнейших гормонов, может быть использовано для восстановления нарушенных функций желёз внутренней секреции в организме человека. Учёные обнаружили, например, что гонадотропные секреты в совокупности с остальными соединениями молочка, оказывают влияние при терапии бесплодия, импотенции и заболеваний предстательной железы. Большое содержание свободных жирных кислот (90 % приходится на 10-гидрокси-2-деценовую кислоту), что определяет высокую биологическую активность ММ и его способность разрушать мембраны вирусов и раковых клеток. Это одно из наиболее ценных свойств ММ. Но, присутствие в ее составе жирных кислот, определяет химическую неустойчивость ММ, оно быстро теряет свое качество. Даже микроскопические дозы ММ благодаря большому содержанию веществ с антиоксидантным действием, с успехом борются с патогенной микрофлорой, способствуют обновлению клеток и выведению шлаков из организма человека. Как результат – повышаются выносливость и работоспособность, замедляется старение. Допустимо применять этот апипродукт и при различных астениях (сексуальной, возрастной) и синдроме хронической усталости. Использование маточного молочка в сочетании с пергой и мёдом, в этих случаях, дает хорошие результаты.

Пчелиное ММ незаменимо для профилактики и терапии при стенокардии и ишемии, стабилизации АД, различных формах атеросклероза. Оно содержит компоненты, улучшающие состав крови и укрепляющие стенки сосудов. Людям пожилого возраста можно рекомендовать маточное молочко для улучшения качества своей жизни. Пчелиному маточному молочку присуще свойство, которое редко встречается среди лекарственных растений и медицинских препаратов. ММ, за счет множества биологически активных веществ, в малых количествах способно снижать АД, а в больших дозах – повышать. Эффективен прием ММ при вертебро – базилярной недостаточности, когда, из-за ослабления кровотока в базилярной или позвоночной артерии, нарушается кровоснабжение головного мозга. Оно будет полезно и для тех, кто находится в стадии восстановления после перенесённых заболеваний. У здоровых людей ММ увеличивает в крови уровень природных антиоксидантов [78, 86, 122].

Исходя из приведённых выше физиологических свойств, ММ можно отнести к адаптогенным и биостимулирующим веществам. В последнее время, благодаря исследованиям учёных из разных стран, пчелиное маточное молочко прочно вошло в арсенал традиционной и официальной медицины. Оно применяется как профилактическое и терапевтическое средство при многих недугах человека и как продукт диетического питания. В аптечной сети можно встретить ММ в виде таблеток «Апилак», «Лиофилизированное ММ" во флаконах, «ММ нативное» и наконец «ММ с мёдом». На европейском рынке присутствует ММ в виде «Royal jelly» (королевское желе), например, «POWER MAN» от «GENETIC FORCE».

Продуктом пчеловодства является трутневый гомогенат (ТрГ). Пчелиная матка откладывает яйца трутней в сотовые ячейки небольшое количество ММ. Через 3 дня из яиц появляются жемчужно-белые личинки, ММ и для них является пищей. Пчеловоды убирают лишний трутневый расплод из улья на 3 сутки по 7 день, до начала развития предкуколки, т. к. для оплодотворения матки достаточно 5–7 особей.

Трутневый гомогенат (ТрГ), полученный человеком, при переработке личинок трутней, внешне представляет собой густую беловато-кремовую жидкость со сладковато-острым вкусом. На его целебные свойства влияет качество корма личинок, возраст, сезон, география, хранение [22].

Замораживание трутневого гомогената в вакуумных упаковках или в одноразовых шприцах, позволяет лучше защитить от окисления, содержащиеся в нем ненасыщенные соединения и, тем самым, стабилизировать биологически активные вещества. Срок хранение ТрГ в морозильной камере при минус 18°С (без потери полезных свойств) 12 месяцев. Второй способ – смешивание гомогената с мёдом, лучше прошлогодним. Концентрация ТрГ в мёде не должна превышать 1 %. Хранят в тёмной, герметичной посуде из стекла, при плюсовой температуре (4°– 5°) в холодильнике. Срок годности –6 месяцев. Составленная композиция имеет вид однородной тестообразной массы, с приятным специфичным, характерным для мёда и трутневого расплода, запахом. Однако, при хранении состав биологически активных веществ в ТрГ изменяется. Как считают некоторые профессионалы, этот способ сохранности ТрГ с мёдом не состоятелен, из-за значительного снижения биологической ценности, качества продукта [21]. Подлинность ТрГ подтверждается наличием светло-голубой флюоресценции [107, 120]. Получаемый продукт необходимо стандартизировать. По своему составу ТрГ мало отличается от пчелиного маточного молочка. В трутневом гомогенате в большем количестве присутствуют функциональные группы ферментов, гормонов и минеральных элементов, больший объём биологически активных соединений, в том числе ненасыщенных деценовых кислот (2, 73 % – 3, 88 %), которые стимулируют выделение инсулина и способствуют снижению в плазме крови «плохого» холестерина – липопротеинов низкой плотности. Трутневый расплод на разных стадиях своего развития отличается по содержанию гормонов. Личинки трутней содержат гораздо большее количества тестостерона (мужской гормон) по сравнению с предкуколками и куколками. А вот динамика эстрадиола – активного полового секрета, имеющегося у женщин и мужчин, противоположна – больше содержат его предкуколки и куколки трутней, меньше – личинки [21].