В этом цикле обратной связи запасы энергии влияют на концентрацию лептина и инсулина в крови. Они подают сигналы мозгу, который в свою очередь посылает сигналы, влияющие на расход энергии, потребление пищи, аппетит и усвоение питательных веществ. Они замыкают круг, влияя на запасы энергии. Precision Nutrition (11)

Если запасенная энергия (жир) и лептин остаются стабильными с течением времени, мы легче насыщаемся во время и между приемами пищи. Меньшие порции кажутся нормальными. И наш уровень метаболизма остается высоким.

Если уровень запасенной энергии (жира) и лептина со временем снижается, это посылает сигнал в мозг (главным образом, в гипоталамус, который связывает нервную систему с эндокринной системой) о том, что нам нужно начать предотвращать голодание.

Мозг реагирует на снижение уровня лептина несколькими стратегиями борьбы с голодом:

– Мы становимся голодными. По-настоящему голодными. Голодными до того, что хотим съесть свою собственную руку.

– Мы меньше двигаемся. Наш АТБУ (активный термогенез без упражнений или NEAT), или наши ежедневные движения, такие как ерзание, вставание и все, что не является целенаправленными упражнениями, снижаются. Диван начинает выглядеть все лучше и лучше.

– Мы сжигаем меньше калорий во время движения, поскольку наши скелетные мышцы становятся более эффективными.

– Скорость нашего метаболизма значительно замедляется.

Из этого следует, что если запасы энергии (жира) и лептина со временем увеличиваются, вам захочется есть меньше… верно? Да. Вроде того.

К сожалению, на такой ответ не всегда можно рассчитывать.

Насколько увеличится уровень лептина, когда вы начнете больше есть, зависит от человека. И то, как ваш мозг реагирует на повышенный уровень лептина, также зависит от человека.

Очевидно, что физиология людей сильно различается. У некоторых людей, когда повышается уровень лептина, мозг снижает аппетит и увеличивает выход АТБУ. У других реакция далеко не такая сильная. При этом, в большинстве случаев, для большинства людей: Цикл обратной связи лептина отлично работает, естественным образом регулируя наши энергетические затраты и потребление, пока мы его не нарушим. Пища, которую вы едите, может изменить ваш мозг. Если мы правильно питаемся, эта сбалансированная лептиновая петля сообщит нам, когда мы сыты. Она помогает нам чувствовать себя сытыми и позволяет нам есть разумные порции, комфортно. Но этот прекрасно сбалансированный цикл может быстро нарушиться, если мы едим определенные виды пищи.

Рацион, состоящий из чрезмерно вкусных, чрезмерно полезных и сильно обработанных продуктов, может сбить «стоп-сигналы» мозга. Проще говоря, это так называемая «вредная пища», которая является сладкой, соленой, кремообразной и/или хрустящей (возможно, все это одновременно), и полна химических веществ, которые вращают наши регуляторы удовольствия, но содержат относительно мало реальных питательных веществ. Такой тип диеты мешает лептину выполнять свою работу по регулированию нашего энергетического баланса. Он даже может сделать наш мозг воспаленным и устойчивым к лептину.

В итоге мы чувствуем себя менее удовлетворенными. Мы хотим есть больше. И наши тела даже борются за то, чтобы удержать вес, который мы набираем.

Вкусовая привлекательность – это не просто вкус, это наше общее впечатление от еды. Это включает вкус, а также аромат, ощущение во рту, текстуру и общее впечатление от еды. Вкусовая привлекательность сильно влияет на то, сколько мы едим за один прием пищи. Это кажется очевидным: Конечно, мы едим больше той еды, которая нам нравится. И, конечно, некоторые продукты приятнее есть, чем другие.

Но некоторые продукты не просто вкусны – они чрезвычайно вкусны. Они, как вы могли бы сказать, «слишком хороши». Все, что вы «просто не можете перестать есть», попадает в эту категорию.

Наряду со вкусовыми качествами, некоторые продукты дают нам «удар» или награду от некоторого типа физиологического эффекта. Мы будем стараться изо всех сил, чтобы получить продукты с высокой ценностью вознаграждения – на самом деле, мы можем научиться любить их, даже если они не очень вкусные.

Например, мало кто любит черный кофе или пиво, когда они пробуют их в первый раз. Но в кофе есть кофеин, а в пиве есть алкоголь.

Наш мозг любит кофеин и алкоголь.

Поэтому мы быстро понимаем, что кофе и пиво – это полезные вещи, и учимся любить (или, по крайней мере, терпеть) их вкус.

Со временем мы обнаруживаем, что они нам нравятся – возможно, даже не можем жить без них. Мы пробираемся через переполненный бар, чтобы купить выпивку, мы стоим в абсурдно длинной очереди за дневной порцией кофе и платим непомерные суммы денег за относительно простые продукты. Мы также оставим место для высоковознаграждаемых продуктов, даже когда мы сыты. Вот почему в праздничные дни, после нытья и стенаний о том, как вы сыты, вы чудесным образом освобождаете место для пирога или большой порции мороженного, когда приходит время десерта.