Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!

Как построить работающую франчайзинговую сеть или купить приносящую прибыль франшизу? Существует ли справедливая сумма роялти, которая будет удовлетворять партнеров? В какой момент следует принять решение о развитии по франшизе и как понять, что компания готова к масштабированию? На эти и многие другие вопросы вы найдете ответы в книге «Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!».

Автор сконцентрировал восемнадцатилетний опыт работы в сфере франчайзинга для того, чтобы вы провели аудит вашей работающей франшизы, получили руководство по упаковке новой франшизы и ответили на вопросы, как выбрать правильную франшизу, если вы ее покупаете. Но это не сухая теория, а практические рекомендации эксперта, работающего с франшизами ежедневно. Кейсы от лидеров франчайзингового рынка в индустрии общественного питания помогут вам понять, нужна ли вам франшиза, и придадут уверенности на пути реализации вашей идеи.

Автор не является правообладателем товарных знаков, указанных в книге. Любые упоминания товарных знаков осуществляются исключительно в информационных целях.

Друзья и коллеги!

Рада, что вы читаете эту книгу, значит, вас заинтересовал франчайзинг и франшизы.

Я работаю в сфере франчайзинга уже 18 лет и сейчас могу поделиться частью того, что узнала за эти годы.

Для того чтобы мы с вами были в одном инфополе, – небольшой глоссарий и вводное слово про франшизы.

В российском законодательстве не закреплены понятия «франчайзинг» и «франшиза» и такой правовой формы, как договор франчайзинга, не существует. Из-за этого у каждого из игроков рынка в голове свой франчайзинг и свое понимание того, что значит франшиза. Если у вас есть своя франшиза, она успешно работает и организована иначе, чем это вижу я, вы можете не согласиться с тем, о чем рассказывается в книге. Приглашаю вас к диалогу, ведь несмотря на то, что я много работаю с разными франшизами и наблюдаю их развитие, наш рынок очень динамичный, и хочется верить, что он постоянно совершенствуется. А это значит, что, только общаясь и споря, мы с вами сможем сформировать инфополе, в котором франшизы будут ассоциироваться с прекрасной возможностью развития, которой они и являются.

Франчайзинг – это возможность передать партнеру:

• свой опыт в виде системы работы бизнеса;

• товарный знак.

Франшиза = товарный знак + система работы предприятия.

Франчайзер (правообладатель, держатель бренда) – тот, кто создает и продает франшизу.

Франчайзи – тот, кто покупает франшизу.

По данным каталога франшиз franshiza.ru, на начало 2024 года в России насчитывалось 3445 франшиз. Среди новых франшиз, появившихся в 2023 году, 95 % составляют российские бренды. Это значит, что у вас появилась возможность создания своей франшизы и распространения вашего бренда на территории нашей страны. Структура рынка франчайзинга такова, что больше всего франшиз работает в сфере общественного питания, и это хорошая новость, ведь это значит, что мы с вами на верном пути.

Поскольку единого мнения о франшизах не существует и франчайзинг очень разнороден по составу поддержки, у начинающих франчайзеров существует множество мнений, не соответствующих действительности.

Считается, что:

1. Запуск франшизы – это легкий способ заработать.

2. Одной собственной прибыльной точки достаточно, чтобы упаковать франшизу.

3. Упаковка – это:

• лендинг;

• готовые заплатить паушальный взнос лиды;

• восторженные отзывы;

• воздушные шарики на открытии точки;

• пункт в договоре о штрафе за распространение негатива.

На самом деле все не так.

1. Франшиза – это тоже бизнес со своими предпринимательскими рисками.

2. Франчайзинг – отношения вдолгую.

3. Франшиза – это всегда win-win.

У развития по франчайзингу есть свои преимущества и недостатки, о которых нужно обязательно подумать прежде, чем принимать решение об упаковке франшизы. Задайте себе вопрос: почему вы решили выбрать франшизу, а не открывать собственные корпоративные точки?

Плюсы франшизы

Франшиза позволяет франчайзеру:

• популяризировать бренд и повысить его капитализацию;

• быстро развиваться и масштабироваться при меньших вложениях, чем при открытии собственных заведений;

• увеличить дистрибуцию своей продукции (при наличии) и обеспечить стабильный рынок сбыта;

• заработать на паушальных взносах и роялти.

Дополнительные бонусы:

• оперативная обратная связь от франчайзи с актуальной информацией о местном рынке;

• незамыленный взгляд на бизнес и предложения о доработке продукта и системы.

Минусы франшизы

К ним относятся:

• риски потери качества продукта и снижения уровня обслуживания из-за разных подходов и принципов франчайзи.

• предвзятое отношение к франшизе как к продукту более низкого качества со стороны потенциальных франчайзи и клиентов.

• нездоровая конкуренция между собственными точками и франчайзи, переманивание персонала.

• риск ухода ноу-хау к конкурентам.

Теперь, когда мы с вами опираемся на одинаковые базовые понятия, двинемся далее за подробностями.