Шрифт:
Затем положить котлеты в кастрюлю с толстым дном, подлить 0,5 стакана бульона или воды, сметану и острый томатный соус, закрыть и греть в духовке 15 минут.
Подать с отварным картофелем и квашеной капустой.
Пикантное жаркое из телятины
Телятина (мякоть) – 1 кг
Шпик свежий и копченый – 100 г
Перец красный и черный молотый
Орех мускатный (тертый)
Цедра лимонная 1 лимона
Жир – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 1 столовая ложка
Горчица, вода
Шпик нарезать полосками, обвалять в красном перце и нашпиговать им телятину. Мясо натереть перцем, солью, мускатным орехом, измельченной цедрой лимона и горчицей, положить в разогретый жир и обжарить в духовке до коричневого цвета. Подлить горячей воды, положить рубленый лук и, поливая, жарить мясо до готовности. Затем обмазать жаркое сметаной и еще немного потушить.
Подать с жареным картофелем.
Свинина, тушенная в майонезе
Свинина постная – 800 г
Жир свиной растопленный – 2 столовые ложки,
Сельдерей – 200 г
Лук репчатый – 300 г
Сыр тертый – 150 г
Майонез – 350 г
Лавровый лист – 1 шт.
Укроп, соль, перец
Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый на крупной терке сельдерей, рубленый лук и все еще раз обжарить. Массу положить в сотейник, посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.
Подать к столу с овощами.
Свинина, тушенная с квашеной капустой
Свинина – 800 г
Капуста квашеная – 1,5 кг
Пюре томатное – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 ломтик
Жир – 100 г
Соль, сахар, перец, вода
Капусту мелко порубить и обжарить в жире вместе с измельченным луком, натертыми на крупной терке морковью и сельдереем, подлить воду и тушить почти до мягкости.
Мясо нарезать кубиками весом около 30 г, посолить и поперчить, обжарить на сковороде до коричневого цвета, положить в сотейник, добавить томатное пюре, капусту, сахар, все перемешать (если нужно, то подлить горячую воду), закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
Подать с картофелем.
Бефстроганов
Говядина – 800 г
Жир – 70 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соус томатный острый – 0,5 стакана
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Сметана жирная – 0,5 стакана
Сахар, перец, соль, лавровый лист, вода
Филе говядины разрезать на ломтики толщиной 1–2 см, отбить, нарезать полосками шириной около 5 мм и длиной 4–5 см. Сухие полоски мяса положить на сковороду в разогретый жир и обжарить до коричневого цвета. Затем переложить в сотейник.
Соус: рубленый лук обжарить вместе с мукой, добавить острый томатный соус, перец, соль, лавровый лист, немного сахара, воды по необходимости, сметану и вскипятить.
Соусом залить бефстроганов и, помешивая, вскипятить еще раз на слабом огне. Если мясо еще жесткое, следует варить, пока оно не станет мягким. (Бефстроганов нельзя долго жарить в соусе.)
Подать к столу с жареным картофелем и овощным салатом.
Свиная печень по-домашнему
Печень свиная – 400 г
Жир – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 6 шт.
Картофель вареный – 400 г
Шампиньоны – 50 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Шпик – 50 г
Чеснок (тертый) – 20 г
Перец черный молотый, соль
Печень нарезать кубиками, быстро обжарить в жире, добавить нашинкованный лук, грибы, шпик и еще немного поджарить. Затем положить нарезанный ломтиками картофель, чеснок, перец, соль, зеленый горошек и взбитые подсоленные яйца. Все хорошо перемешать, выложить в форму и запечь в духовке.
Гусь, фаршированный тушеной капустой
Гусь – 1 тушка
Масло сливочное – 50 г