Шрифт:
Массу разделать на сосиски, обвалять их в смеси панировочных сухарей и пшеничной муки и жарить в разогретом жире. Затем на 10 минут поместить в теплую духовку.
Филе, жаренное ломтиками
Говядина – 600 г
Вино красное – 1 стакан
Гвоздика – 1 бутон
Жир – 150 г
Масло сливочное – 50 г
Сахар, перец, соль
Говяжье филе порезать на порции, посыпать петрушкой, измельченной гвоздикой, сахаром, залить вином и мариновать 20 минут. Затем ломтики филе обсушить, посыпать солью, положить на сковороду в разогретый жир и жарить до готовности.
Поджаренные ломтики мяса выложить на блюдо для жаркого, полить растопленным маслом, подать с жареным картофелем и свежими овощами.
Жаркое из баранины с чесноком
Баранина – 1 кг
Чеснок – 1 головка
Горчица – 1 столовая ложка
Морковь – 500 г
Жир – 100 г
Отвар овощной – 1,5 стакана
Вино красное сухое – 1 стакан
Соль, перец черный молотый
Мякоть баранины обмазать горчицей и мариновать 2 дня в закрытой посуде, поставленной на холод. Затем нашпиговать ее чесноком (дольки чеснока очистить от кожицы, разрезать на более узкие кусочки), натереть солью и перцем.
В противне растопить жир, положить туда морковь, нарезанную брусочками. На морковь положить подготовленное мясо и жарить его в духовке до коричневого цвета, а затем залить овощным отваром. Уменьшить в духовке жар и через каждые 5 минут обливать жаркое жидкостью. Когда отвар испарится, залить мясо вином и жарить до готовности. Жаркое нарезать ломтями.
Подать с морковью и маринованными огурцами.
Картофель с мясом
Мясо жареное – 300 г
Картофель – 5–6 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 1шт.
Перец черный – 5 горошин
Соль Соус:
сметана – 1 стакан
мука пшеничная– 1 чайная ложка
соль
Сырой картофель очистить, нарезать не очень мелко, положить в огнеупорную посуду, посыпать рубленым сырым луком, сверху – мелко нарезанным мясом, потом снова положить слой картофеля, затем – лука и мяса и так далее. Покрыть содержимое водой или мясным бульоном, положить по вкусу соль, лавровый лист, перец и масло, накрыть крышкой и поставить для тушения.
Если картофель будет почти готов, а жидкости останется еще много, надо снять крышку и тушить картофель открытым, чтобы жидкость быстрее выпаривалась.
Сметану посолить, смешать с мукой, залить этой смесью картофель и дать немного прокипеть.
Подать к столу с солеными или свежими огурцами.
Мясо в красном вине с грибами
Свинина или говядина нежирная (мякоть) – 800 г
Фарш мясной – 300 г,
Ветчина – 4 ломтика (100 г)
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 5–6 столовых ложек
Вино красное – 1 стакан
Перец черный молотый
Петрушка (зелень), соль Соус:
шампиньоны свежие – 150 г
сок томатный – 2 стакана
мука пшеничная – 1 столовая ложка
масло – 2 столовые ложки
лук репчатый – 1 шт.
соль
Мясо разрезать на два куска, тщательно отбить их, распластовать, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и петрушкой. Поверх положить тонкие ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать все это в два рулета и обжарить их на растительном масле в сильно нагретой духовке. Затем залить рулеты красным вином и поставить в духовку медленно тушиться на 2 часа. Время от времени поливать мясо выделившимся соком.
Соус: грибы отварить в воде без соли и мелко нашинковать. Муку спассеровать с 1 столовой ложкой масла до светло-коричневого цвета и развести горячим томатным соком. Полученный соус варить на слабом огне 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все слегка прожарить, а затем переложить в соус, посолить по вкусу и дать прокипеть.
Грибной соус выложить в большое красивое блюдо, поверх – порезанные ломтями рулеты.
Котлеты из свинины с рисом
Свинина – 500 г
Хлеб белый – 1 ломтик
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соус томатный острый – 1 столовая ложка,
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Рис – 1/4 стакана
Сухари панировочные, жир
Жирную свинину дважды пропустить через мясорубку, второй раз с размельченным в молоке белым хлебом и обжаренным в масле рубленым луком. К фаршу добавить яйцо, соль и сваренный до полуготовности рис. Все тщательно перемешать, разделать круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире до коричневого цвета.