Шрифт:
Сельдь рубленая
Сельдь – 2 шт.
Мясо жареное – 200 г
Яблоко – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 25 г
Сметана – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Соль, сахар, уксус, горчица
Соленую сельдь вымочить, очистить, разделать на филе и вместе с жареным мясом, отварным яблоком и поджаренным на масле луком 2 раза пропустить через мясорубку, затем добавить половину сметаны и перемешать. Полученную массу уложить на блюдо.
Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, соединить со сметаной, мелко нарубленным луком, солью, сахаром, уксусом, горчицей, тщательно перемешать и полить селедочную массу.
Салака под маринадом
Салака свежая – 500 г
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Сухари – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 4 столовые ложки
Уксус – 3 столовые ложки
Маринад:
морковь – 1 шт.
петрушка – 1 корень
сельдерей – 1 корень
лук репчатый – 1 шт.
лавровый лист, перец горошком, гвоздика, корица, сахар, соль
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом. Обжаренную рыбу охладить и залить маринадом.
Маринад: морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой, репчатый лук – кольцами; все слегка обжарить на растительном масле. Затем влить 2 стакана кипяченой воды, уксус, добавить специи, сахар, соль и варить 15 минут. Соус охладить.
Салака с морковью
Салака – 800 г
Морковь – 600 г
Жир – 60 г
Лук репчатый – 2 шт.
Петрушка – 1 шт.
Сельдерей – 1 шт.
Паста томатная – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Соль
Салаку выпотрошить, отрезать голову, отделить кости.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить, влить воду, чтобы морковь была только покрыта, добавить измельченные лук, корень петрушки, корень сельдерея и припустить. Когда морковь станет полумягкой, положить очищенную салаку, томатную пасту и тушить до готовности. В конце блюдо заправить поджаренной мукой, разведенной в холодной воде.
Подать с отварным картофелем.
Запеканка из трески горячего копчения
Треска горячего копчения – 300 г
Хлеб пшеничный – 80 г
Молоко – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Маргарин – 40 г
Сыр тертый или сухари молотые – 1 столовая ложка,
Соль, перец
Белый хлеб размочить в молоке, слегка отжать и пропустить через мясорубку вместе с филе трески и обжаренным луком, добавить сырые яйца, соль, перец… Все тщательно вымешать и выложить на смазанный жиром противень, посыпанный тертым сыром или сухарями и запечь в духовке.
Запеканка из трески и белого хлеба
Треска (филе) – 400 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Хлеб белый – 200 г
Маргарин – 60 г
Молоко – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Соль
Филе трески натереть солью, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом жире. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить молоком, дать набухнуть. В сотейник уложить слоями обжаренную треску и замоченный белый хлеб, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
Запеканка из сельди
Сельдь соленая (филе) – 200 г
Хлеб пшеничный – 100 г
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоки – 100 г
Уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка
Яйца – 4 шт.
Перец
Филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку, добавить рубленые яйца, мелко нашинкованные свежие яблоки, размоченный в воде белый хлеб, сливочное масло, перец, уксус и все тщательно перемешать.
Полученную массу выложить в форму и запечь в духовке. Подать с отварным картофелем, полив растопленным маслом.
Рыба в тесте
Рыба – 750 г
Масло растительное для жаренья, соль
Тесто:
мука пшеничная – 2 стакана
вода – 1 стакан
масло растительное – 1 столовая ложка
белки яичные – 3 шт.
соль Маринад:
сок лимонный – 75 г
масло растительное – 1 столовая ложка
перец, соль, зелень
Маринад: соединить растительное масло, лимонный сок, мелко измельченную зелень петрушки, соль, черный молотый перец.