Шрифт:
Капуста квашеная – 1 кг
Грудинка копченая – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яблоки – 4шт.
Сахар, вода
Соль
Квашеную капусту порубить, отжать сок, добавить немного воды (если капуста не очень кислая, то тушить в капустном соке) и тушить до полуготовности. Шпик нарезать мелкими кусочками и поджарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить к капусте и тушить до готовности капусты.
Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить к капусте. Подсыпать по вкусу сахар.
Гуся натереть солью, нафаршировать капустой, положить на сковороду спинкой вниз, влить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто обливая жидкостью.
Готового гуся разделать на куски. Капусту выложить на блюдо, сверху положить кусочки гуся и залить соусом. Подать с отварным картофелем.
Шейка индейки фаршированная
Шейка индейки – 1 шт.
Свинина жирная – 300 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Вода – 2 столовые ложки
Перец душистый молотый – на кончике ножа
Щепотка имбиря, соль
Шейку индейки опалить на огне, помыть и снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой заполнить фаршем и тоже зашить.
Фарш: жирную свинину пропустить через мясорубку, положить душистый перец, соль, добавить воду, муку, немного имбиря. Все тщательно перемешать.
Фаршированную шейку отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и остудить. Удалить нитки и нарезать ломтиками.
Паштет из куриной печени
Куриная печень и субпродукты (желудочки, сердце) – 200 г
Яблоко (антоновка) – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль, сахар, перец черный горошком
Субпродукты и лук положить в небольшое количество воды (лучше куриный бульон), в которую добавлены соль, перец и сахар, и варить до готовности.
Печень и ломтиками нарезанное яблоко обжарить, вместе с субпродуктами пропустить 2 раза через мясорубку, добавить немного бульона и взбитое сливочное масло. Массу вымешать до однородности.
Рыба с овощами под майонезом
Минтай или хек (филе) – 400 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – 50 г
Сыр тертый – 50 г
Майонез – 100 г
Укроп (зелень), соль
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем выложить на сковороду с маслом и спассеровать до полуготовности. После этого к луку добавить морковь и все вместе довести до готовности.
Рыбное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды, соединить с пассерованными овощами, майонезом, посолить, выложить в огнеупорную форму, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Тельное с жареным картофелем
Рыба – 1 кг
Молоко – 0,5 стакана
Хлеб белый – 2 ломтика
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 30 г
Сухари панировочные – 3 столовые ложки
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3 столовые ложки
Перец черный молотый, соль Гарнир:
картофель – 6 шт.
мука пшеничная – 1 столовая ложка
масло топленое – 1 столовая ложка,
сметана – 2 столовые ложки
соль
Мякоть рыбы освободить от костей, 2/3 часть филе оставить для начинки, а остальную мякоть вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, добавить растертое сливочное масло, немного молока, перца и соли по вкусу и тщательно выбить массу.
Оставшуюся часть мякоти порезать на мелкие кусочки вместе с луком, выложить в посуду и, закрыв крышкой, потушить в небольшом количестве бульона.
Котлетную массу разделать на шарики, разложить их на мокрой доске и прижать ножом так, чтобы получились плоские лепешки. На середину каждой лепешки положить тушеную начинку с луком и соединить ножом края лепешек так, чтобы получились котлеты в форме полумесяца. Каждую котлету сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцах, после чего обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подать с гарниром.