Шрифт:
В готовый свекольный квас (1,5 л) положить мелко нарезанные зеленый лук и укроп, по вкусу сахар, соль и сметану. Все тщательно перемешать.
Подать к столу с отварным картофелем.
Вареники
Картофель – 800 г
Шпик – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Вода – 0,5 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Масло сливочное – 1 чайная ложка
Пряности, перец, соль
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить мелко нашинкованный и поджаренный на масле лук, пряности, перец, все хорошо перемешать и слегка потушить на сковороде.
Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки и положить на них приготовленный фарш. Края тщательно защипнуть и варить в подсоленной воде.
Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану, соль и полить готовые вареники.
Кугелис по-литовски
Картофель – 20 шт.
Яйца – 2 шт.
Творог – 1 стакан
Сало – 50 г
Перец черный – 0,5 чайной ложки
Соус:
лук репчатый – 3 шт.
сало – 100 г
сметана – 1 стакан
соль
Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить яйцо, творог, молотый перец, соль и тщательно перемешать. Положить на противень жир или жареный шпик и хорошо разогреть, затем выложить картофельную массу толщиной 5 см и выровнять ложкой ее поверхность. Выпекать в духовке около 1 часа.
Чтобы кугелис легче было вынуть, противень поставить на 1 минуту на смоченную в холодной воде ткань.
Соус: лук мелко нашинковать и обжарить на сале, смешать со сметаной, посолить.
Готовый кугелис нарезать на куски и переложить на блюдо. Полить приготовленным соусом.
Рагуоляй
Картофель – 1 кг
Мука ячневая, пшеничная или гречневая – 3 столовые ложки
Дрожжи – 15 г
Сало свиное – 70 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соль
Третью часть картофеля очистить, сварить в подсоленной воде, протереть, охладить, добавить дрожжи, муку, разбавить теплой водой, перемешать и поставить на 3 часа в теплое место для получения закваски.
Сырой картофель натереть, отжать сок, добавить муку, приготовленную закваску, размешать и поставить в теплое место. Затем слить собравшуюся на дне миски жидкость, добавить соль, муку, перемешать, выложить слоем 3 см на смазанную жиром сковороду и выпекать в духовке.
Рагуоляй подать горячим со шкварками, жареным луком. Иногда его употребляют вместо хлеба.
Бульбонай по-литовски
Картофель – 1 кг
Мука пшеничная – 0,5 стакана
Шпик – 70 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Соль
Картофель очистить, отварить, горячим размять и остудить. Затем добавить муку, соль, тщательно вымесить. Разделать массу на круглые лепешки толщиной 1 см, обвалять их в муке и выпекать в духовке до зарумянивания. Выпеченный бульбонай залить сметаной, поджаренным шпиком с луком и потушить.
Картофельные палочки под соусом
Картофель – 1 кг
Мука пшеничная – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Жир свиной – 1 столовая ложка
Сметана – 2 столовые ложки
Соль Соус:
шпик – 60 г
лук репчатый – 1 шт.
сметана – 2 столовые ложки
соль
Картофель сварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль. Из полученной массы сформовать валики диаметром 2 см, придать им плоскую форму, нарезать палочки длиной 7 см, уложить их на противень, посыпанный мукой, и выпекать в духовке. Затем выпеченные палочки сложить в кастрюлю, залить жиром и сметаной, встряхнуть и немного выдержать под крышкой.
При подаче полить соусом из сала, поджаренного с луком, и сметаны.
Шюпинис
Крупа ячневая – 0,5 стакана
Горох – 1 стакан
Брюква – 1 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Сало свиное – 200 г
Ветчина – 250 г
Майоран – 1 чайная ложка
Укроп (зелень) – 2 столовые ложки
Соль
Отдельно разварить каждый из следующих компонентов – ячневую крупу, предварительно замоченный горох, нарезанную брюкву.