Шрифт:
Тесто:
мука пшеничная – 1,5 стакана
сахар – 0,5 столовой ложки
масло сливочное или маргарин – 2 столовые ложки
дрожжи – 10 г
вода – 0,5 стакана
соль
масло сливочное (для смазки изделий) – 3 столовые ложки
Начинка:
творог – 500 г
яйца – 2 шт.
сахар – 3 столовые ложки
мука пшеничная – 3 чайные ложки
ванилин
Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, сахар, сливочное масло или маргарин, всыпать муку и замесить тесто. Поставить его в теплое место.
Начинка: творог протереть сквозь сито, смешать с яйцами, сахаром, маслом, ванилином и мукой, тщательно растереть.
Когда тесто поднимется, разделить его на кусочки и раскатать лепешки толщиной 4 мм, на середину положить творожную массу, края теста собрать в пять складок Изделиям дать расстояться, смазать их яйцом и выпечь в духовке. Готовые думчаки смазать растопленным сливочным маслом.
Йыуаса
Мука пшеничная – 1 кг
Яйца – 12 шт.
Соль – 0,5 чайной ложки
Масло топленое – 1 кг
Из яиц, просеянной муки и соли замесить пресное тесто. Раскатать его в лепешку толщиной 1,5 мм, нарезать ромбиками длиной 5 см и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Готовые изделия откинуть на сито, чтобы стек жир, и подать к столу.
Пироги с тыквой
Тесто:
мука пшеничная – 1 кг
дрожжи – 25 г
молоко – 1 стакан
вода – 1 стакан
масло или маргарин растительный – 0,5 стакана
сахар – 3 столовые ложки
яйца – 3 шт.
соль – 2 чайные ложки
Начинка:
тыква – 1 кг
сахар – 100 г
масло сливочное – 100 г
Тесто: воду смешать с молоком, добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде, положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место.
Так повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.
Начинка: тыкву очистить от кожицы и семян, промыть и нарезать мелкими кубиками, перемешать с сахаром, маслом, солью.
Как только тесто подойдет, разрезать его на две неравные части. Большую часть раскатать в лепешку и положить ее на смазанную сковороду. На тесто выложить подготовленный из тыквы фарш, закрыть другой лепешкой и защипать края «веревочкой». В центре пирога сделать отверстие. Изделие поставить на расстойку на 25 минут, затем смазать яйцом и выпекать в духовке.
Пироги с кабачками
Из предыдущего рецепта использовать рецептуру и способ приготовления теста Начинка:
кабачок – 1 кг
лук репчатый– 3 шт.
масло – 2–3 столовые ложки
перец, соль
Начинка: кабачок очистить от кожицы и семян, промыть и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить на масле, смешать с кабачком, посолить, поперчить. Сформовать пирог, как в рецепте пирога с тыквой. Изделие поставить на расстойку на 25 минут, затем смазать яйцом и выпекать в духовке.
Картуф беремэсе
Тесто:
мука пшеничная – 1 кг
молоко – 1 стакан
вода – 1 стакан
дрожжи – 30 г
масло сливочное – 2 столовые ложки
сахар – 1 столовая ложка
соль – 2 чайные ложки
яйцо – 1 шт. (для смазки лепешки)
Фарш:
картофель – 1,5 кг
лук репчатый – 3 шт.
жир (для жарки лука) – 2 столовые ложки
яйцо – 1 шт. или сметана – 2 столовые ложки
молоко (если фарш требует разбавления) – 0,5 стакана
перец
соль
Тесто: воду смешать с молоком, добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде, положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место. Так повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.
Начинка: картофель очистить, отварить, помять. Лук мелко нашинковать и обжарить на жире. Соединить лук с картофельным пюре, добавить яйцо (или сметану), соль и перец. Все тщательно перемешать. Если начинка получилась очень крутой, то необходимо разбавить ее горячим молоком.
Готовое тесто положить на разделочную доску и разрезать на такие куски, чтобы приготовленные из них лепешки толщиной в 1 см равнялись бы по величине сковороде. Сковороду смазать маслом, выложить на нее лепешку, защипнуть края «веревочкой», положить на нее подготовленный фарш толщиной в 1 см, разровнять, смазать яйцом и выпекать в духовке 20 минут.
Как только ватрушка будет готова, нужно сразу же выложить ее со сковороды, так как нижняя корка может стать влажной и невкусной. Ватрушку положить на полотенце, верх смазать маслом или сметаной.