Шрифт:
Пельмени по– уфимски
Пельмени готовые – 15 шт.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 3 столовые ложки
Соль
Пельмени отварить, положить на разогретую сковороду с маслом, залить подсоленной смесью яйца с молоком и запекать в духовке.
Пельмени картофельные
Тесто:
мука пшеничная – 500 г
яйца – 3 шт.
вода – 0,5 стакана
соль – 1 чайная ложка
Фарш:
картофель – 500 г
сало нутряное – 200 г
лук репчатый – 3 шт.
перец, соль
Сметана или катык – 200 г
Мелко нарезать нутряное сало и репчатый лук и пережарить при постоянном помешивании Лук с маслом перемешать с мелко порубленным сырым картофелем, посолить, поперчить.
Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто и положить его на 30 минут в кастрюлю. Затем раскатать и нарезать стаканом лепешки, наполнить их картофельным фаршем и, сложив половинки теста, защипать концы. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 15 минут.
Подать со сметаной или катыком. Посыпать зеленью.
Пельмени с зеленым луком
Тесто:
мука пшеничная – 500 г
яйца – 3 шт.
вода – 0,5 стакана
соль – 1 чайная ложка
Начинка:
лук зеленый – 500 г
яйца – 5–6 шт.
масло сливочное – 2 столовые ложки
соль
Сметана или катык – 200 г
Промытый зеленый лук вместе с головками мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, посолить. Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто. Сформовать обычные пельмени. Варить пельмени 5 минут в подсоленной кипящей воде.
Подать со сметаной или катыком.
Отварная утка с рисом
Утка – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Рис – 2 стакана
Масло сливочное – 50 г
Соль
Обработанную утку положить в кастрюлю с водой, посолить, довести до кипения, снять пену и варить при медленном кипении. В бульон положить головку лук, нарезанную морковь, соль. Готовую утку вынуть, разрубить на куски, аккуратно сложить в посуду, залив слегка бульоном и поставить в горячее место. В небольшую кастрюлю влить 4 стакана бульона, опустить рис. Варить до готовности.
Готовую кашу полить маслом и подать как гарнир к утке.
Вместо утки можно взять и другую птицу.
Конина, начиненная чесноком
Конина – 1 кг
Чеснок – 8 долек
Жир – 1 столовая ложка
Лавровый лист, перец, соль
Соус:
помидор – 1 шт.
хрен – 1 корень
чеснок – 5–6 долек
соль
Кусок мякоти конины нашпиговать чесноком, сделав глубокие «кармашки» узким ножом. Затем мясо посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде до образования румяной корочки. Затем переложить в кастрюлю, влить бульон, добавить лавровый лист и тушить до готовности. Охлажденное мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и подать с соусом.
Соус: спелый помидор вместе с хреном и чесноком пропустить через мясорубку, посолить.
Конская колбаса
Конина – 1 кг
Сало (грудная часть) – 500 г
Кишки – длиной 35–40 см
Перец, соль
Мясо и сало нарезать полосками длиной по 10 см, шириной по 2 см, поперчить, посолить и тщательно перетереть, чтобы соль и перец хорошо впитались. Поставить на холод на 10 часов.
Баранью или говяжью кишку промыть теплой, а затем холодной водой с солью, несколько раз меняя воду. Ополоснув кишку, завязать один конец, а с другого заполнить кишку приготовленным фаршем. Перетянуть в нескольких местах шпагатом, завязать второй конец и подвесить на солнечном месте на 3 дня, чтобы провялилась, а потом держать в тепле 2 недели до готовности.
Колбасу можно подать как холодной, так и горячей.
Конина рубленая
Конина – 1 кг
Сало (грудная часть) – 500 г
Кишки – длиной 40 см
Перец, соль
Мясо и сало нарезать кусочками весом по 40 г, посолить, поперчить и тщательно перетереть, чтобы соль и перец хорошо впитались. Поставить на холод на 10 часов. Когда мясо и сало просолятся, пропустить их через мясорубку с крупной решеткой.
Баранью или говяжью кишку промыть теплой, а затем холодной водой с солью, несколько раз меняя воду. Ополоснув кишку, завязать один конец, а с другого заполнить кишку приготовленным фаршем, завязать второй конец и подвесить полученные колбаски в солнечном месте на 3 дня, а потом перенести в тень и держать 3 недели.
Колбасу можно подать как холодной, так и горячей.
Колбаса конская с бараниной
Конина – 700 г
Баранина – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 дольки
Яйца – 3 шт.
Перец, соль
Конину вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку с частой решеткой 3 раза. Баранину порезать мелкими кубиками и положить в фарш, добавить яйца, поперчить, посолить и тщательно взбить массу. Полученным фаршем заполнить подготовленные кишки, завязать их с двух сторон и перевязать в нескольких местах шпагатом.