Шрифт:
Курица с черемшой
Курица – 1 тушка
Чеснок – 4 головки
Черемша – 1 кг
Масло топленое или сливочное – 3 столовые ложки
Перец черный и красный молотый, соль
Курицу отварить. Чеснок очистить, потолочь, добавить черный и красный молотый перец, посолить. Массу перемешать, обмазать ею курицу изнутри и снаружи. Птицу положить в сковороду, добавить бульон и поставить в разогретую духовку на средний огонь. Тушку обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Отдельно отварить черемшу, поджарить ее на сливочном или топленом масле.
Готовую курицу выложить на блюдо, гарнировать черемшой, полить соком, в котором жарилась черемша.
Курица по-чеченски
Курица – 800 г
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 250 мл
Лук репчатый– 300 г
Мука кукрузная или пшеничная – 800 г
Зелень, перец, соль
Курицу отварить, нарубить на порции. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на сливочном или топленом масле. Лук и мясо сложить в кастрюлю, залить цельным молоком, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 25 минут.
Галушки: из кукурузной муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, а затем – поперек на ромбики длиной 4 см и придать им приплюснутую овальную форму. Галушки отварить в курином бульоне.
Порционный кусок птицы вместе с молочным соусом и луком положить на блюдо, посыпать зеленью. Отдельно в тарелке подать галушки. В бульонной чашке подать куриный бульон, заправленный цельным кипяченым молоком. Галушки обмакивать в соус, в котором тушилась курица. Есть птицу, запивая бульоном, заправленным черным молотым перцем.
Требуха начиненная (балапш)
Требуха, сердце, легкое, нутряной жир – от 1 барана
Лук репчатый – 500 г
Рис отварной – 100 г
Мука кукурузная – 1 кг
Чеснок – 4 головки
Чабрец, перец, соль
Требуху обдать кипятком, очистить, нарезать кусками так, чтобы легко было сшивать начиненную требуху.
Начинка: сердце, легкие и нутряной жир мелко порубить, добавить нашинкованный репчатый лук, рис, соль, перец, чабрец… Все тщательно перемешать. Начинку положить на подготовленную требуху и зашить. Затем опустить требуху в холодную воду и поставить варить. Когда вода закипит, огонь уменьшить, а требуху проколоть в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Варить до готовности. Бульон посолить по вкусу.
Галушки: из кукурузной муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем – поперек на ромбики длиной 4 см и придать им приплюснутую овальную форму.
Чесночный соус: чеснок растереть с солью и развести небольшим количеством жирного бульона.
Требуху выложить на блюдо с кукурузными галушками и чесночным соусом. Бульон подать в пиалах.
Запеканка из черемши, сушеной колбасы и яиц
Колбаса домашняя сушеная – 200 г
Черемша – 200 г
Яйца – 2 шт.
Жир бараний – 1 столовая ложка
Чабрец, перец, соль
Сушеную домашнюю колбасу нарезать некрупными кусочками и обжарить в бараньем жире. Сварить черемшу. Затем перемешать жареную колбасу, отваренную черемшу вместе с хорошо взбитыми яйцами. Добавить соль, перец, чабрец и поставить в духовку на 5 минут.
Подать с зеленым чаем и домашней лепешкой.
Блины кукурузные
Мука кукурузная – 250 г
Мука пшеничная – 450 г
Молоко – 1200 мл
Сахар – 40 г
Маргарин – 100 г
Дрожжи – 40 г
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное, соль
Кукурузную муку просеять, залить 400 мл горячего молока, перемешать и слегка охладить. В небольшом количестве молока растворить сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, соединить с оставшимся молоком, нагретым до 35 °C и подготовленной кукурузной мукой. Затем добавить просеянную пшеничную муку и замесить тесто. В конце замеса ввести растопленный маргарин.
Тесто выложить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. За время брожения его нужно 2–3 раза обминать, чтобы вышел углекислый газ, который замедляет процесс брожения. Когда тесто начнет опадать, ввести в него растертые желтки и взбитые белки и еще раз вымесить. Испечь блины.
Далнаш по-атагински
Тесто:
Мука пшеничная – 250 г
Кефир – 200 г
Сода на кончике ножа, соль